Tuesday, January 17, 2017

LODEH JAWA DAN LONTONG KERING







      Kalau dah tekak Jawa, pusing tang mana pun mesti nak cari tempe kan? Sebenarnya tempe tak elok untuk mereka yang sakit sendi sebab bahan asasnya kekacang. Kacang soyang. Tapi makan sekali sekala ok lah kot. Kjee makan pun dalam setahun tu, adalah dua tiga kali sahaja. Itu pun tetap sakit-sakit sendi.

      Lauk lodeh kering ini kalau tak letak tempe memang, kata orang, macam tak cukup korum. Kjee buat ni pun, yang mudah-mudah aje. Apa yang ada dalam peti ais.

      Semalam UnclePali pergi Hero Market untuk beli tempe, tahu, kacang buncis dan udang. Mahalnya udang sekarang! Yang tak berapa kasar dah RM36 sekilo. Maklumlah dah dekat Raya Cina. Udang antara bahan wajib untuk menu mereka.  Kali ini, Kjee guna perencah udang sajalah. Selalu letak hati ayam dan pedal. Apabila dah siap masak, baru UnclePali kata kenapa tak letak hati ayam. Ada dalam freezer. Hmmmm.






      Resipi lodeh kering ini atau arwah Bonda panggil Sambal Goreng Sayur, bolehlah korang intai SINI. Dah banyak kali mokcik buat dan tayang kat sini.

      Kalau buat lodeh kering ini, seorang lagi anak Jawa dalam rumah Kjee (Nadia lah sapa lagi), hanya ratah aje. UnclePali tak berapa gemar. Nasib baik lah kan. Kalau tidak, luaklah pulak satu portion lagi.

      Semalam Kjee makan ala-ala Lontong Kering. Ada sambal tumis dan serunding ikan. Sebenarnya, kalau ada Serunding Kelapa dan Kuah Kacang, lagi lengkap. Tetapi apabila intai dalam peti ais, ternampak Serunding Ikan. Hmmm guna itu ajelah. Kelapa parut simpan dalam freezer. Lain kali buat sekali kuah kacang.







Saturday, January 14, 2017

BRONOK ATAU KUIH SAGU










      Kuih ini antara favorite Nadia sejak kecil lagi. Banyak mana pun dia boleh habiskan. Kalau ke pasar Ramadhan, mata dia akan liar mencari kuih ini. Kerana dia suka, Kjee selalulah buat masa dia kecik dulu. Modal tak besar, buat pun mudah.

      Hari ini masa ke dapur setelah banyak hari tak masuk dapur, Kjee ternampak satu peket sagu biji. Baki dalam satu cawan setelah guna sedikit buat Pengat Pisang dan Pengat Keladi hari itu. Kjee ingat nak buat Sagu Gula Melaka. Tetapi bila fikirkan, yang makan nanti, Kjee sorang maka Kjee pun buatlah Bronok atau Kuih Sagu Kacau.

     Khabarnya orang Singapura panggil kuih Awol-Awol sementara adik Kjee, Indra Surya Buman yang asal orang Perak kata, disana dia orang panggil Kuih Lopis Sagu.

      Sebenarnya, sagu biji ini satu bahan yang sangat versatile. Boleh buat macam-macam. Kjee suka jugak kuih Abuk-Abuk tapi tak reti buat. Hehehe.

      Untuk Kuih Sagu Kacau hari ini, Kjee hanya buat satu cawan sagu sahaja (cawan metric standard),  tiga cawan air, ½ cawan gula (nak manis boleh tambah), sedikit pewarna merah (Kjee tak suka guna pewarna Rose), kelapa parut yang putih dan sedikit garam. Oh ya jangan lupa dua helai daun pandan.

      Mula-mula rendam sagu dalam air lebih kurang 10 minit. Kemudian cuci dan toskan airnya. Siapkan kukusan dan didihkan airnya.

      Sementara itu jerang tiga cawan air bersama gula dan dua helai daun pandan yang telah disimpul. Masukkan jugak pewarna merah dan didih air tersebut. Didih lebih kurang 10 minit atau sampai air dah mendidih.

      Kemudian keluarkan daun pandan, masukkan sagu dan kacau pantas-pantas sampai ia menjadi pekat. Kemudian pindahkan ke dalam loyang atau acuan dan kukuslah lebih kurang 20-30 minit atau sampai tak lagi kelihatan mata ikan atau sagu yang berbiji putih.

      Dah puas hati sagu tu dah tak ada mata ikan, padam api dan sejukkan. Kemudian bila dah betul-betul sejuk, guna pisau plastik atau spatula dan potong ikut suka.

      Golek dalam kelapa parut yang telah dicampur garam secukup rasa. Kalau nak kukus kelapa itu pun boleh supaya tak basi. Tapi Kjee suka kelapa fresh. Lain rasanya.

      Selamat mencuba.
   
       


Selepas dikukus 

Tuesday, January 10, 2017

CARI PENYAKIT






Pisang Tanduk dalam foto ni Kjee guna buat pengat diatas




      Memang mencari penyakit. Dua hari dalam seminggu buat pengat atau orang Jawa panggil Kolak. Mula-mula buat Pengat Keladi. Kjee habiskan seorang diri sebab Keladi bukan favorite dalam rumah kecuali kalau digoreng.

      Petang semalam Kjee buat pulak Pengat Pisang Tanduk. Mujur Kjee letak sedikit sahaja gula Melaka. Tetapi manisnya menyengat. Nasib baik kesukaan Nadia so dia tolong perhabiskan.

      Resipi? Masih cooking without a recipe.

      Tapi alahai jangan menyusahkan diri buat guna resipi yang sukar. Kjee jerang aje santan letak gula melaka atau gula putih dan sedikit garam. Guna api sederhana. Apabila santan dah mendidih, masukkan sahaja pisang. Kalau suka letak sagu biji yang telah direndam barang 10-20 minit. Tapi janganlah letak banyak-banyak nanti tak dapat ler hirup kuah.

      Untuk keladi pulak, terserah kepada jenis keladi. Kjee beli Keladi dari Indonesia yang elok empoknya tak perlu rebus lama-lama. Ada orang kukus sahaja. Terserahlah.

      Kenapa Kjee kata cari penyakit? Hmmm mokcik kan ada diabetes. Tapi Alhamdulllilah under control jadi bolehlah makan pengat berpada-pada. Hehehe

Sunday, January 8, 2017

BUAH MELAKA








      Pernah tak korang sakit hati apabila beli Ondeh-Ondeh dan apabila nak makan, kunyah sebiji sampai habis tetapi tidak terasa gula Melaka di dalamnya? Apa perasaan korang? Mestilah sakit hati kan!

      Kerana itulah hari ini Kjee paksa Nadia masak Ondeh-Ondeh atau Buah Melaka petang tadi. Dah banyak kali geram dan naik angin apabila kunyah kuih yang dibeli cukup menghampakan kerana hanya cantik paras rupanya sahaja!

      Bayangkan, kalau orang sebut pasal kuih Buah Melaka atau Ondeh-Ondeh, terus terbayang kat fikiran apabila dimasukkan ke dalam mulut dan kunyah, akan terus terasa gula Melaka yang lemak manis. Kalau semua itu tidak ada, maka mendidihlah darah.

      Anyway, kejadian hari ini buat kami dua beranak cukup puas hati dan senyum sepanjang masa menghabiskannya. Tetapi sebelum itu sudah ketepikan 15 biji untuk UnclePali yang masih belum sampai rumah lagi. Mengamuk dia kalau hanya setakat dengar cerita pasal Buah Melaka yang kami buat tadi. Hehehe. Kuih kesukaan dia tu!







   
   

      Kjee buat hari ini ikut resipi arwah Bonda. Kalau resipi beliau, maknanya macam tak ada resipilah. Main hentam sahajalah labu. Itu cara orang Melaka, kata arwah Bonda yang bapanya orang Melaka. Bonda buat ikut naluri dia. Kalau nak belajar dengan dia, kena perhatikan betul-betul sebab dia tak buat ikut sukatan.

       Kjee hanya guna setengah peket tepung pulut. Letak tepung tu dalam besen atau bekas dan taburkan garam secukup rasa. Kemudian curahkan sedikit demi sedikit air sehingga ia menjadi seketul doh yang tak lekat pada jari dan juga besen. Sepatutnya air itu adalah air daun pandan yang dikisar dan tapis. Tapi Nadia malas nak keluar amik daun pandan. So guna sedikit pewarna Apple Green sahaja. Uli sampai sekata kemudian rehatkan seketika.  





   

     

      Hari ini Kjee guna setengah biji kelapa parut (putih sahaja) yang tidak berapa remaja yang telah dicampurkan dengan sedikit garam dan dikukus seketika. Kenapa Kjee kukus sedangkan itu bukan amalan Bonda? Sebab nanti ada yang kata kenapa tak kukus sekejap? Kononnya kalau kukus tak basi. Hmmm Kjee ikut sahaja walaupun Kjee tahu kuih itu tak sempat basi sebab habis sebaik sahaja ia siap. Hehehe.

      Satu kemestian untuk jadikan kuih ini sedap ialah mesti ada gula kabung atau gula Melaka yang ori. Susah nak cari sekarang, Jenuh jugak Nadia mencari tadi. Akhirnya terpaksa beli gula Melaka yang tak ori. Tetapi nasib kami baik apabila sampai rumah, Nadia geledah fridge dan terjumpa gula Melaka yang ori! Entah bila beli tak tahu.

      Cara buat, Kjee rasa semua dah tahu. Ambil sedikit tepung, bulatkan dan leperkan. Letak seketul kecik gula melaka dan tutup hingga menjadi bebola. Kemudian masukkan ke dalam periuk berisi air yang tengah mendidih. Apabila sudah timbul, maknanya dah masak. Ankat sebiji demi sebiji dan golekkan ke dalam kelapa.

      Senang buat kan? Makan lagi senang dan cepat habis tau!

      Selamat mencuba.





Saturday, December 17, 2016

POPIA GORENG INTI SENGKUANG DAN AYAM







Seronoknya kalau teringin nak makan, tetiba terajin pulak nak membuatnya. Ala kalau yang senang-senang nak buat bolehlah kan! Kjee sekarang bukannya sihat sangat.

Since hari ni hari Sabtu, senanglah Kjee nak buat sebab ada Nadia membantu. Intinya Kjee buat guna sengkuang dan ayam sahaja. Sengkuang tu dulu Kjee selalu sagat tapi my aunty kata kalau sagat, airnya habis mengalir keluar. Air yang manis tu. So lebih elok dihiris nipis-nipis dan julienne atau potong macam batang mancis. Kjee guna isi ayam bahagian dada yang juga dihiris nipis.

Kemudian tumis tiga ulas bawang putih dalam minyak jagung. Tak payah letak banyak minyak sebab popia yang sudah siap nanti nak kena goreng balik. Lepas tumis sampai bawang putih wangi, masukkan ayam dan goreng selama lebih kurang 7-8 minit. Kemudian masukkan semua sengkuang tadi. Letak lebih kurang dua sudu besar sos tiram serta sedikit serbuk lada hitam. Masak sehingga inti kering. Kemudian baru rasa. Letak garam secukupnya. Sejukkan.

Bentangkan sehelai kulit popia atas pinggan dan letak lebih kurang 1½ sudu inti tadi. Digulung kemas dan lekatkan dengan sedikit tepung jagung yang telah dicampur sedikit air. Jadikan sebagai gam. Kalau lekatkan dengan telor pun ok.

Buat sampai habis dan goreng guna apa yang sederhana panas panas hingga cantik warnanya. Kemudian tos minyaknya atas tisu dapur.

Oleh kerana inti tadi sudah cukup rasa maka tak perlu makan dengan sos cili. Kalau nak makan dengan sos cili, kurangkan sedikit sos tiram dan garam.

Kjee buat banyak-banyak popia ini dan bekukan.

Juga ada DISINI.






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...