Saturday, September 20, 2014

KARIPAP SARDIN...DAH SEJUK PUN MASIH RANGGUP






























Ala tak payah susah-susah buat. Beli jer. Awak tu bukan sihat. Itulah tagline UnclePali tiap kali Kjee nak makan sesuatu, especially karipap. Alahai bukannya dia tak tahu isteri dia cerewet. Nanti ada jer tak kena...pastri tak rangguplah, inti tak sedaplah, mahal lah. Hehehe.

Tapi beberapa hari lepas, Kjee ajak UnclePali tolong Kjee buat Karipap Sardin. Hah itu dia suka Kjee buat sebab dia suka sangat karipap sardin. Bukan karipap sardin jer. Apa jua makanan berkaitan sardin, favorite dia.

Jadi kami duduk mengadap kat dapur untuk projek buat karipap. Kjee tugaskan UnclePali buat inti sardin. Kjee dadu 5 biji kentang dan rebus. Kemudian UnclePali nyalakan api, bubuh minyak dalam kuali dan letak kira-kira ½  cawan cili kisar. Dia masak/goreng sampai kering. Kemudian ditepikan.

Ehh kenapa UnclePali buat camtu? Sebab nak keringkan air cili tu. Dan jugak senang nak kaup cili yang dah digoreng tu tanpa minyak. Kalau terlebih minyak dalam inti nanti, minyak tu akan keluar masa nak kelim karipap. Dan pastri akan jadi basah.

Setelah dia keluarkan minyak lebihan goreng cili kisar tu, UnclePali hidupkan api dan masukkan bawang yang telah didadu. Apabila dah agak lembut, dimasukkan pulak sardin yang telah dibuang tulang tengahnya dan dilenyek-lenyek sikit. Kemudian, dia masukkan kentang yang sudah lembut. Of course kena toskan airnya.

Pastu gaul sampai rata. Bubuh garam dan asam keping atau sedikit jus limau nipis. Sejukkan.



Ini rupanya inti sardin dan kentang UnclePali. Tak berminyak kan?

























Untuk pastri atau doh karipap, Kjee guna 1 kilo tepung, 1 cawan minyak dan setengah cawan majerin Planta. Marjerin tu Kjee campurkan dengan minyak (Kjee guna minyak jagung) pastu Kjee panaskan atas dapur sehingga marjerin cair.

Letak 1 kilo tepung didalam besen. Buat lubang ditengah-tengah dan curahkan minyak bercampur marjerin tadi. Gunakan garfu dan cepat-cepat gaul minyak dengan tepung hingga jadi macam serbuk roti. Kalau dah rasa sejuk sikit boleh gaul dengan jari.

Kjee guna air lebih kurang 400ml yang telah dicampur dengan 1 sudu besar garam. Rasa dulu air tu. Biar cukup rasa masin untuk 1 kilo tepung. Masukkan air sedikit demi sedikit ke dalam tepung sehingga sudah menjadi doh yang lembut. Uli seketika dan letak dalam bekas yang bertutup dan simpan dalam fridge lebih kurang 25 minit.

Bab klim Kjee tak boleh nak ajar sebab Kjee tak pandai. Main hantam sahajalah labu. Nadia yang pandai. Sebab itu Kjee suka buat karipap kalau dia ada.




Buat sarapan pagi dengan telor separuh masak dan secawan kopi, cukup yummy







Kali ini Kjee buat karipap dengan dibantu UnclePali. Dia yang terap dalam acuan dan isi inti. Kjee tinggal klim saja. Sekilo doh tu cepat jer siap kalau ada assistant kan. Hehehe.

Sebaik sahaja habis klim dan disusun dalam tray, Kjee terus letak dalam freezer selama tiga atau empat jam sampai ia beku. Kemudian baru disusun dalam bekas untuk disimpan sejuk beku. Bila nak makan, keluar dan terus goreng. Tak payah nyah beku (defrost). Tahan selama 1 bulan dalam freezer tanpa pengawet.

Nak goreng pun ada teknik. Minyak kena panas tetapi api tak boleh besar. Nanti permukaan karipap mengerutu macam bulan. Masa goreng jangan pulak rajin sangat nak terbalik-terbalikkan. Nanti karipap 'tersengih'.

Pastri karipap ni ranggup sangat walaupun dah sejuk. Terima kasih Shiela@Spices Journey kerana kongsi resipi karipap ini.














Friday, September 19, 2014

RENDANG KACANG, HATI AYAM, PEDAL DAN SEBAGAINYA HEHEHE









When I was a little girl..ewahhh cakap omputih. Tersasul lak. Hehehe.

Masa Kjee kecik-kecik dulu, kami sekeluarga tinggal di beberapa daerah di Negeri Sembilan. Kjee pernah tinggal di Kuala Pilah, Port Dickson dan Rasah kat Seremban. Arwah bapak kerja kat Pejabat Tanah. Justru selalu kami pindah randah. Dua adik Kjee dilahirkan di Negeri Sembilan. Seorang di Kuala Pilah dan seorang di Seremban.

Adoi terbabas pulak cerita hari ni. Sebenarnya, Kjee nak bagitau yang tekak Kjee ni terlalu dekat dengan makanan orang Nismilan. Suka podeh-podeh dan lomak-lomak. Not very healthy, you know...the lomak-lomak part. Hehehe.

Masa arwah Bonda masih ada, kerap jugak dia buat Rendang Kacang Nismilan. Macam-macam jenis dia buat. Yang ori warna kuning tu dan juga rendang daging yang biasa tu tapi sebelum padam api, dia masukkan kacang panjang. Tak tahu resipi tu dia punya sendiri atau memang cara itu orang Nismilan buat.

Apapun, sejak banyak hari lepas, Kjee asyik teringat Rendang Kacang Nismilan airtangan kawan baik Kjee, Shiela blogger femes Spice Journey tu. Shiela pernah beritahu Kjee, kalau terserempak dengan kuning telor ayam tua, jangan lupa belikan untuk dia.

So pagi tadi, Kjee pujuk UnclePali pergi Pasar Selayang. Kat sana ada ramai orang jual ayam tua. Mustahil tak ada telor tu kan! Hmm memang nasib tak baik. Bolehlah pulak tak ada!

Pastu Kjee suruh UnclePali drive ke Pasar Keramat. Alahai penjual ayam tu kata dah habis. Tapi terpampang depan mata pedal ayam, hati ayam, kaki ayam dan jugak leher ayam. Hmmm tak cukup satu bahan, takkan cacat kot lauk aku. Janji terlepas kempunan!










So sampai rumah tadi Kjee bersihkan kaki ayam, pedal dan leher ayam. Masuk dalam pressure cooker dan rebus selama lebih kurang 20 minit. Hati ayam tak payah masuk periuk tekanan tu. Hancur pulak karang.

Sementara menunggu bahan-bahan yang direbus tu lembut, Kjee pun tumbuk cili padi (nak pedas mana ikut suka), 1½ labu bawang besar, 2 ulas bawang putih, 2 inci kunyit hidup dan 5 batang serai yang tak berapa gemuk. Semua itu ditumbuk halus kecuali serai. Titik jer dah cukup.

Kemudian Kjee tumis bahan tumbuk dan serai guna minyak sikit jer. Masa tu bahan-bahan yang direbus dah cukup elok lembutnya. Apabila dah garing dan wangi tumisan, Kjee kaup semua pedal, kaki ayam serta leher ayam dari periuk tekanan ke dalam kuali.

Oleh kerana sudah siap rebus maka tidak perlulah Kjee masak lama-lama. Kalau korang rebus biasa, agak-agak jer lah sampai semuanya lembut. Apabila dah gaul elok tumisan dengan bahan-bahan yang direbus tadi, Kjee masukkan santan kotak. Kjee guna 1½ kotak santan kotak kecik.

Gaul sampai rata, masukkan hati ayam dan bubuh garam dan 2 keping asam gelugor. Masak sampai hampir-hampir kering. Kemudian masukkan kacang panjang yang telah dipetik-petik sama panjangnya. Gaul bagi rata dan apabila kacang dah lembut sikit, padam api.

Itu dia Rendang Kacang Nismilan Kjee. Kalau korang nak resipi yang lengkap, boleh intai blog Spices Journey.

Tadi Kjee goreng ikan kembung dan ikan pekasam. Risau jugak UnclePali tak suka rendang ni. Sukanya Kjee sebaik sahaja habis makan, dia tunjuk Two Thumbs. Sodaplah tu yo. Hehehe.





Thursday, September 18, 2014

DAUN PECAH BELING KAWAL GULA DALAM DARAH








UnclePali raji bebenor petik daun ini dikawasan hutan berhampiran rumah kami




Sejak kena Diabetes dua tahun lalu, Kjee banyak mintak nasihat daripada mereka yang lebih berpengalaman terutama orang tua tua mengenai pengambilan herba kampung. Nenek moyang kita dulu pun kena kencing manis tapi mereka hanya guna herba yang dipetik sekeliling kampung untuk mengawalnya.

Kjee kata kawal bukan mengubati kerana Kjee rasa kalau dah kena Diabetes atau Kencing Manis, memang ianya tidak boleh diubati. Tetapi ia boleh dikawal. Selain daripada menjaga makanan, pengambilan herba juga amat membantu.

Kjee hanya makan ubat hospital untuk Diabetes tak sampai 5 bulan selepas mendapati Kjee kena penyakit itu. Jaga punya jaga tetapi malangnya terkena jugak kerana ia penyakit genetik. Turun temurun. Arwah Bonda meninggal kerana kencing manis.

Anyway, setelah menyedari terkena penyakit itu, Kjee mula pasang telinga. Mana tahu ada kengkawan yang tahu cara terbaik mengawalnya kerana Kjee memang tidak mahu bergantung hayat kepada ubat hospital.


Rendam dalam air panas mendidih sampai suam baru minum






















Jemur sampai kering. Lagi kering lagi bagus




















Kawan lama Kjee, pelakon Hajah Maimunah aka Kak Jah Glamor, beritahu Kjee dia minum air rendaman daun Pecah Beling. Katanya dia dapat daun itu dari penyanyi lagu-lagu Asli terkenal Hajah Aspapela Abdullah.

Kjee pun bergegas ke rumah Kak Aspa dan beliau beri Kjee beberapa tangkai daun Pecah Beling yang Kjee tanam dalam pasu. Dah dua kali Kjee petik daunnya dan jemur hingga kering. Kemudian setiap hari Kjee ambil sejemput, rendam dalam satu mug air panas. Dah suam, Kjee minum.

Alhamdullilah, hingga ke hari ini baca gula dalam darah Kjee terkawal. Apabila terbabas sikit, Kjee buat dua kali sehari. Maklumlah tekak ni. Nampak kuih muih yang manis terus teringin. Tapi Kjee ni agak disiplin sikit. Jamah sikit jer untuk hilang rasa rindu.

Kalau di rumah Kjee hanya masak nasi guna beras Faizah herba Ponni. Ia beras khusus untuk pesakit diabetes. Seluruh keluarga Kjee hanya makan beras ini. Mula-mula dulu rasa tak sedap tapi lama kelamaan okay lah.

Baru-baru ini Kjee ternampak rimbunan pokok Pecah Beling ini di satu kawasan pinggir hutam berhampiran rumah Kjee. Tumbuh meliar. Sukanya Kjee sebab tak perlu lagi risau kalau stok habis.

Petik daunnya, jemur hingga kering dan simpan dalam botol. Minum secara disiplin tiap hari. Insya Allah, penyakit itu akan dapat kita kawal.

Daun ini banyak ditanam di kampung-kampung. Ada menanamnya sebagai pagar rumah. Apabila ia tumbuh merimbun, dicantas dan nampak cantik sangat pagar tu.

Pokok ni 'gelojoh tanah'. Ini istilah arwah Bonda kalau pokok yang ditanam mudah tumbuh. Asal 'jumpa tanah' ia mudah membiak.




Lepas petik daunnya, tangkai ni dicucuk ke tanah. Insya Allah akan tumbuh

Ini cara UnclePali jemur

Ini daun yang sudah kering. Pada Kjee ini belum cukup 100% kering. Simpan dalam bekas kering






Wednesday, September 17, 2014

GERAI MI JAWA SURWANO DAH BERPINDAH

JALAN JALAN CARI MAKAN




Suwarno kini



Gerai Suwarno yang klasik di Pasar Minggu dulu





Berderau jugak darah Kjee minggu lepas apabila Kjee singgah di Pasar Minggu, Kampung Baru KL dan dapati kebanyakkan kedai makan kat situ sudah dirobohkan!! Habislah riwayat Mi Jawa Surwarno yang telah Kjee sekeluarga langgani selama 4 generasi!!

Kjee tak pernah dapat rasa Mi Jawa sesedap Mi Jawa Surwano yang lengkap rasa! Mata jugak sedap memandang! Selain Mi Jawa, Suwarno femes dengan soto dan sejak beberapa tahun lalu ada Bakso dan jugak Satay Kambing cicah kicap pedas!

Hmmm Kjee dah hampir-hampir give up nak try Mi Jawa yang lain. Mesti teruk aku kutuk! Kalau ada kata Mi Jawa Surwano ni tidak menepati citarasa mereka, itu bukan masalah Kjee ya! Tapi yang nak try, silakan.





Tetapi alangkah bahagia apabila beberapa hari lalu, Ruhil sahabat lama Kjee beritahu semua kedai makan kat Pasar Minggu telah berpindah ke food court lain di Kampung Baru. Kat Jalan Haji Hashim, seberang jalan dari kondo Mewah kat Jalan Raja Muda. Kalau dari HKL, terus pandu sampai lampu isyarat depan kondo dan pusing kanan. Gerai Mi Jawa Suwarno di No 3!

Hari ini Kjee pujuk UnclePali bawak Kjee ke sana. Selalunya Mi Jawa Suwarno di tempat lama bukak kul 2ptg. Lepas Zohor kami gerak ke sana. Dan memang dah rezeki Kjee! Dari jauh sebaik sahaja turun kereta, Tuty yang mengendalikan kedai makan tu dulu terus kejar mendapatkan Kjee!

Wah happy nya Kjee. Sekarang Kjee dapat menikmati Mi Jawa kesukaan kami sekeluarga di tempat yang lebih selesa!


Sate kambing kuah kicap pedas





Mi Soto

Bakso



Selain Mi Jawa, turut femes kat Gerai Suwarno ini ialah Soto Nasi Impit. UnclePali suka Mi Soto. Nadia pulak suka Bakso kosong. Dan of course Kjee mesti makan Mi Jawa. Nadia jugak suka Satay Kambing. Bezanya sate kambing ini ialah kicap cili padinya. Sedap sangat-sangat.

Kalau korang sesat nak cari gerai ni, boleh call Tuty di 0169098759. Dia ni orang Jawa tulen. Toke dia, Arwah Wak Suwarno dan isterinya, kawan baik arwah bapak dan emak Kjee.

Khabarnya ada cawangan di Klang tapi Tuty kata, ia milik anak tokenya. Tapi malangnya, mereka tidak menjaga kualiti makanan.

Baca SINI, SINI dan SINI.

Buka hari-hari dari 12 tengah hari hingga 11.30 malam.



Ini Tuty. Dah kenal dia lebih 20 tahun.



MI GORENG ALA-ALA SELAK UDANG NAMPAK MI. HEHEHE




Kjee mengaku Kjee ni tak pandai goreng mi. Waiimah Mi Goreng yang dia orang gelar Mi Goreng Bodoh. Kjee hanya pandai makan terutama sekali kalau menggoreng stail orang dulu-dulu. Gaya Mi Goreng Kampung! Arwah Bonda pun tak pandai buat Mi Goreng. Justru kami anak-anaknya jugak tak pandai.

Kjee suka Mi Goreng yang tak simple-simple jer. Yang tumis cili kering dan jugak mungkin bubuh sedikit sos cili atau sos tomato. Tak perlulah bubuh sos tiram. Tak suka.

Mi Goreng ni Kjee buat minggu lepas. Kjee beritahu frens FB yang Kjee nak buat Mi Goreng Bodoh. Tetapi apabila Kjee buh gambar kat FB, ramai frens Kjee terjerit kata mi goreng Kjee buat bukan Mi Goreng Bodoh! Mi Goreng Bodoh tak ada rencah langsung. Hanya mi dan sayur dan kekadang ada telor!

Ohhh gitu ker? Hehehe Kjee ni kalau nak goreng Mi atau buat Nasi Goreng, Kjee akan selongkar satu freezer. Apa yang ada semua Kjee bubuh...ayam, sotong, udang, daging ker...semua Kjee masukkan. Kita yang nak makan. So biarlah puas hati kan?


Kjee goreng mi ni ikut naluri dan apa yang ada depan mata. Kjee tumbuk bawang merah dan bawang putih. Pastu Kjee tumis dengan cili kisar. Banyak mana, ikut suka korang. Pastu kjee masukkanlah ayam dan sedikit sos cili. Fish cake dan udang tak boleh masuk dulu sebab nanti udang jadi liat.

Kemudian Kjee masukkan sayur. Kjee ni suka bubuh sayur banyak-banyak. Pilihan Kjee sawi dan kobis. Apabila kobis dan lembut sikit, Kjee masukkan kicap manis. Jugak ikut suka hati banyak mana nak letak. Buh jugak sedikit air supaya mi goreng basah-basah sikit.

Masa ini baru Kjee bubuh udang, fish cake dan separuh peket Mi Kuning. Kali ni Kjee beli mi keluaran bumiputra. Rasanya lebih sedap. Susah nak dapat. UnclePali beli ni dengan seorang makcik yang jual guna van.

Apabila dah masuk mi kuning, gaul lah sampai rata atau mesra. Masak sampai mi tu cukup masak dan udang jugak elok masaknya.

Itu dia Mi Goreng versi Kjee. Ala-ala selak udang baru nampak mi. Hehehe. Tabur dengan bawang goreng masa nak makan. Dah cukup pedas tak perlu makan dengan cili jeruk tau.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...