Pages

Wednesday, February 7, 2018

AYAM PEDAS THAI




     Assalammualaikum. Lama betul Kjee tak update blog ni. More than a month. Well I've been busy. Sibuk jugak dengan kerja-kerja translation dan editing. Dan banyak kala jua, dalam mode malas selain tak sihat.

     Apapun, I'm back. Insya Allah... on and off. Kalau tak update itu maknanya, adalah kerja-kerja lain yang perlu dibereskan.

     Beberapa hari yang lepas, resipi Spicy Thai Chicken ini menarik perhatian Kjee. Kebetulan tengah fikirkan apa hendak dimasak dengan ayam yang secoit dalam freezer. Ada dua full chicken legs yang UnclePali beli kat Ayam Mas. Biasanya di hari malas, Kjee buat goreng kunyit letak kacang panjang dan carrot sahaja.

     Tetapi setelah Kjee scroll resipi Spicy Thai Chicken ini yang muncul kat my newsfeed, Kjee macam tertarik. Actually, Kjee suka sangat lauk pauk Thai dan juga Chinese. Kalau nampak mesti Kjee spend a few minutes membaca.

     Dan Kjee dapat bayangkan mungkin resipi ini sedap dan bahan-bahannya mudah diperolehi. Semuanya ada di dapur, kecuali daun limau purut yang kena petik kat tanah sekangkang kera di luar pagar rumah kami.

     Setelah semua bahan-bahan disediakan dan siap dimasak dalam masa yang cukup pantas, Kjee tak silap rupa-rupanya ia memang sedap!! Apatah lagi kalau diletak lebih sedikit cili padi. Lagi pedas lagi sedap!

     Bahan-bahan yang diperlukan hanya ayam yang dipotong-potong kecil-kecil, 2 ulas bawang besar, 2 ulas bawang putih, 2 inci halia, 1 inci belacan, cili padi (Kjee letak 10 biji), sedikit sos tiram dan sedikit sos ikan atau Nampla serta dua atau tiga helai daun limau purut. Daun ini penting kerana ia akan menaikkan aroma masakan. Bahan-bahan yang Kjee gunakan Kjee main agak-agak aje mengikut ayam yang ada. Kjee pasti korang pandai lah ya adjust.

     Tumbuk cili padi, belacan, halia, 1 biji bawang besar dan dua ulas bawang putih sehingga lumat. Sebiji lagi bawang besar dipotong bulat-bulat. Tumis menggunakan sedikit sahaja minyak sehingga garing. Kemudian masukkan ayam yang telah dipotong, dicuci dan ditos kering. Masak sehingga ayam kecut dan hampir kering. Kemudian masukkan air untuk terus masakkan ayam itu. Jangan banyak sangat air.

     Apabila air sudah hampir kering, ramas-ramaskan daun limau purut dan masukkan kedalam kuali berserta ayam tadi. Perasakan dengan sos tiram dan kicap cair atau sos ikan.

     Hidang panas-panas. Elok sedap kalau dihiris daun limau purut dan ditaburan diatas lauk. Resipi asal lauk ini harus kering tetapi Kjee buatkannya lembab-lembab berkuah sedikit. Sedikit sahaja tau.

     Selamat mencuba. This recipe is for keeps.






Saturday, December 16, 2017

OTAK-OTAK SEAFOOD NYONYA






          Kekadang apabila apa yang kita rancang tidak menjadi, maka timbul lah kekecewaan yang bukan sedikit. Hehehe poyo aje bunyinya. Actually, Kjee begitu excited nak buat Otak-Otak Nyonya macam cara orang Thai. Dibuat dalam kelongsong atau kotak yang diperbuat daripada daun Pisang.

          Kenapa lah kalau orang lain buat, nampak senang? Dah banyak kali Kjee usaha buat kotak dari daun pisang ini. Masa buat untuk Kuih Tepung Pelita dulu, macam okay aje. Kjee rasa dah amat berjaya apabila cuba buat kelongsong untuk Otak-Otak tadi. Lihat foto bawah. Cantik sangat kejadiannya. Rupanya hanya cantik sahaja tetapi apabila dituangkan adunan menyah Otak-Otak, terus bocor dan meleleh!

          Kjee salahkan diri Kjee kerana tak perasan daun pisang yang UnclePali ambil belakang rumah kami itu, nipis dan masih muda. Baru teringat, tiga minggu lepas UnclePali tebang semua pokok pisang tu. Dan walaupun muncul daun baru tetapi ia masih terlalu muda!



Projek yang gagal
       

          Biasanya, kalau terjadi macam itu, Kjee akan abandon project. Buang sahaja. Tetapi kerana sayang usaha yang telah dibuat, Kjee pun revert to plan B. Kjee keluarkan bekas taufoo faa. Hehehe.

          Kjee lapik bekas taufoo faa itu dengan daun kaduk dan selamatkan bahan-bahan yang hampir dibuang. Dan Kjee kukus macam biasa. Alhamdullilah kejadiannya cukup memuaskan. Sedap macam nothing happened half an hour ago. Hahaha.

          Korang nak resipi, please klik SINI.

          Kali ini Kjee campur ikan Mackerel dan Udang. Jarang ada orang buat Otak-Otak Seafood. Kalau ada kepah dan sotong pun sedap juga digunakan ya. Oh ya kalau buat Otak-Otak ini terlajak pedas pun okay. Otak-Otak Thai kat Thai Food Festival, lagi meletup pedasnya!!!





Ratah aje macam biasa

Wednesday, December 13, 2017

ROTI JALA CICAH KARI AYAM










          Alhamdullilah percubaan selepas lama tak buat, menjadi. Roti Jala ni sebenarnya kerja UnclePali. Kalau dia ada rumah tadi, pasti Kjee tak boleh dekat. Kari ayam pun dia terer buat. Maklumlah masa meniaga dulu, itu 'department' dia.

          Sekarang semua tinggal kenangan. Masa order masuk menimbun-nimbun, UnclePali guna sekali gus empat kuali, empat dapur di foodcourt Anjung Melawati. Dia buat sorang. Hanya kerja melipat dibuat oleh Saniah, maid Indon kami. Kjee? Jadi supervisor aje. Hehehe.

          Sehingga ke hari ini Kjee masih dapat orders untuk Roti Jala especially untuk Open House. Alahai sejak stop niaga, semua aktiviti menjala sudah dihentikan. Tetapi apabila buat sorang-sorang tadi, rasa macam teringin nak ambil order semula. Oppppsss kalau UnclePali dengar, mesti telinga dia keluar asap. Hehehe.

          Tak susah sebenarnya nak buat Roti Jala. Tak perlu tahap kesabaran yang tinggi. Cuma harus guna teknik. Kalau mahukan hasil Roti Jala yang halus, adunan tidak boleh lebih daripada separuh acuan. Jika terlebih, adunan akan keluar laju. Kalau pandai kontrol (iaitu terus dijala laju-laju) okay lah. Jika tidak, hasil Roti Jala menjadi tebal. Tak sedap sebab rasa macam lempeng.

          Adunan yang dicipta sendiri UnclePali ialah 2 cawan tepung, 1 cawan air, 1 cawan susu cair dan sebiji telor. Letak sedikit garam dan pewarna egg yellow. Masuk semua bahan dalam blender dan trrrr sehingga halus. Boleh terus menjala.

          Actually Kjee hanya teringat nak buat Roti Jala ini semasa selongkar laci kabinet dapur beberapa hari lepas. Tiba-tiba ternampak acuan lama plastik tu. Ingatkan dah humban entah kemana. Hehehe.

          Kalau mahu Roti Jala sentiasa lembut, setelah ia sejuk, terus simpan dalam bekas kedap udara. Insya Allah ia tidak akan menjadi kering.






Pasal jumpa acuan ni dalam laci kabinet buat Kjee teringat nak buat.


Tuesday, December 12, 2017

BUBUR BUTIR NANGKA






          Antara bubur yang mudah sangat disediakan. Macam-macam nama diberi tapi arwah Bonda kata Bubur Biji Nangka. Kjee tengok ramai yang kata Bubur Butir Nangka, maka Kjee pun follow lah.

          Kjee tak berapa sihat hari ini, so kalau korang nak resipi, klik SINI.

          One thing yang Kjee perasan, orang Cina pun suka bubur ini. Justeru sekiranya korang google, ada sahaja Chinese food blogger yang buat. Mungkin ada persamaan dengan dessert ala Nyonya Peranakan. Baru Kjee terfikir mungkin ini adalah makanan asal mereka. Tetapi orang Thai juga ada resipi yang sikit lebih kurang serupa.

          Okay, that's all for today. Nak rehat.

Sunday, December 10, 2017

MURTABAK DAGING






          Terliur tengok Chef Marinka dari Indonesia buat Murtabak (AFC) kelmarin, maka terus register dalam otak nak buat sendiri. Tadi Kjee selongkar peti ais sebelum pergi breakfast. Teringat masih ada satu peket kulit popia. Kalau belum expired, boleh guna. Kalau tidak, kejap lagi boleh pergi beli.

          Alhamdullilah, tempoh luput bulan Jun tahun depan. Kemudian baru cari bahan lain. UnclePali kata ada patti burger yang dia buat hari tu. Ada enam ketul katanya. Kalau nak guna, ambil lah, Orite. Kjee tanya apa dia letak dalam patti burger tu? Dia kata bawang besar, bawang putih dan cheese! Hah?!! Patutlah burger dia sedap!

          Kjee cilok 3 keping patti burger. UnclePali buat guna daging kisar Ramli. Kjee keluarkan dan letak diatas meja dapur untuk nyahbeku. Lebih kurang 1 jam gitu. Kalau korang nak guna ayam pun bolehlah. Tapi kena cincang halus-halus.

          Chef Marinka guna kentang untuk Murtabak nya. Tetapi Kjee nak ikut cara Murtabak orang kita. Hanya guna daging dan telor. Kjee dadu sebiji bawang besar. Panaskan dua sudu minyak dalam kuali dan masukkan bawang tadi. Apabila bawang itu dah sedikit lembut, masukkan  sudu makan rempah daging. Kjee juga letak 1 sudu makan serbuk cili. Apabila sudah agak garingkan, masukkan daging dan goreng bagi rata dengan rempah tadi.

          Perlahankan api. Letak sedikit garam dan serbuk perasa kalau guna. Masak sehingga daging itu cukup masak. Kjee tolak tepi kuali inti itu untuk toskan minyaknya. Lebih kurang 20 minit. Kemudian kaup perlahan-lahan ke dalam mangkuk. Pukul dua biji telor. Masukkan separuh daripada inti tadi. Gaul rata.

          Panaskan kuali. Kjee guna kuali non stick. Letak sedikit sahaja minyak. Ambil sehelai kulit popia dan letak atas pinggan. Sudukan satu atau dua sudu inti dan lipat kemas. Kemudian letak perlahan-lahan dalam kuali. Boleh goreng hingga 3 keping pada satu masa sekiranya kuali cukup besar. Tunggu sehingga satu bahagian garing baru diterbalikkan. Keluarkan apabila sudah cantik warna keemasannya dan tos atas tisu dapur.

          Sedap dimakan ketika panas dengan sos cili. Kjee makan begitu sahaja.








LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...