OTAK OTAK PERANAKAN NYONYA PULAU PINANG

Tadi masa Kjee surf internet cari resipi Otak-Otak Nyonya yang original, Kjee tersengih apabila dalam satu blog tu, pemiliknya kata kenapa beri nama Otak-Otak sedangkan ia tak ada kena mengena dengan otak.

Rupa-rupanya dia kata, rempah ala2 kastad yang digunakan, bila dah masak rasa macam otak. Lembik2 gitu. Dia tanya, dia jawab lah ikut kefahamannya sendiri, kan? Hehehe.

Kjee tak tahu kenapa orang Peranakan Nyonya gelar makanan ini Otak-Otak. Kena tanya Che Mat Gebu sebab dia ada keturunan Nyonya Peranakan. Ia adalah menu wajib dalam restoran Nyonya Melaka dan Pulau Pinang.

This is, definitely, my comfort food. Suka sangat2. Kalau makan kat Restoran dan ternampak menu ada Otak-Otak, tak sah kalau tak order. Tapi sekarang ni, rasa-rasanya, makanan ini dah jadi makanan eksotik. Susah dah nak cari. Mungkin sebab penyediaannya renyah.

Tapi dek kerana dah mengidam sangat maka Kjee gagahkan diri buat, walaupun bangun pagi tadi rasa demam sikit. Bahan-bahannya tak lah susah cari. Cuma kalau korang duduk bandar mungkin daun kaduk akan menimbulkan sedikit masalah. Tapi kat pasar atau pasar tani, ada jual.

Daun Kaduk dan Bunga Kantan

Kjee terjah dua tiga resipi tadi termasuk resipi Chef Amy Beh yang femes tu. Dalam ramai2, hanya Amy saja bubuh buah keras. So since ada stok buah keras, Kjee pun masukkan jugak. Amy tak bubuh bunga kantan tapi Kjee saja bubuh sebab tak ada stok lengkuas. Baunya hampir sama kan? Ok lah tu.

Jom kita intai resipi. Bahan-bahannya banyak sikit tapi tak payahlah panik sebab Kjee cuba explain cara mudah. Kalau tengok resipi kat internet dan buku Amy Beh memang nampak berbelit2 sikit.

ehsan google

OTAK-OTAK NYONYA
SUMBER: AMY BEH DAN BLOGGERS DI INTERNET
OLAHAN : MOKCIK JEE


BAHAN A
200 gms isi ikan Tenggiri (Ikan Merah pun boleh)
Garam
Lada hitam

BAHAN B
1 labu bawang besar (yang besar sekali) *
3 ulas bawang putih *
4 biji cili merah *
1 sudu besar cili kering kisar (dlm 10 tangkai) *
6 biji cili padi (kalau nak pedas tambah lagi) *
3 biji buah keras (optional) *
1 batang bunga kantan (optional tapi kalau letak, sedap) *
2 batang serai dihiris *
1 inci lengkuas dihiris *
1 sudu kecik serbuk kunyit
1 inci belacan *

BAHAN C

2 biji telor Gred C
1 sudu kecik tepung jagung
1 sudu kecik tepung beras
5 helai daun limau purut dimayang halus
½ cawan pati santan
garam secukupnya
1 sudu kecik gula

BAHAN D

Daun Pisang secukupnya
Daun Kaduk secukupnya
Lidi


CARA:

1. Bahan A iaitu Ikan Tenggiri, dihiris nipis. Kemudian diperapkan dengan garam dan sedikit lada hitam selama ½ jam. Simpan dalam peti ais.

2. Bahan B ditumbuk halus. Kisar pun boleh tapi guna air yang sedikit sahaja. Gaul sampai rata.

3. Pukul telor. Sedikit sahaja. Tak payah kembang. Campurkan santan pekat, garam, gula dan tepung jagung serta tepung beras. Kemudian kacau sebati dan masukkan daun limau purut yang telah dimayang halus. Ini bahan C.

4. Campurkan Bahan B bersama Bahan C dan gaul rata. Tepikan.

5. Celur daun pisang yang telah dipotong dalam air panas supaya lembut. Saiznya korang agak2 jer lah supaya senang nak bungkus bahan2 tadi.

6. Letak daun atas permukaan leper. Kjee letak atas pinggan. Lepas itu, susun 2 helai daun kaduk diatas daun pisang. Letakkan sekeping atau dua ikan tenggiri diatas daun Kaduk. Tutupkan dengan 2 sudu paste. Kelim tepi dan semat dengan lidi. Boleh jugak guna stapler.

7. Kukus selama 20 hingga 30 minit.

8. Hidang dengan nasi atau boleh ratah camtu jer.

Read More

Pulut Mangga

Hujan2 ni rajin lak Kjee buat pulut mangga ni. Selalunya lepas Asar, terus landing jap depan tv. Tapi demi tekak yang memanggil2 bila nampak mangga Black Gold yang Nadia beli tadi, hmmm apa lagi!

First thing first. Tanak pulut guna rice cooker. Cara tanak pulut cam Kjee dah tunjuk hari itu. Cuci beras pulut, bubuh air. Tak payah rendam tau. Sukat airnya setengah inci atas beras tadi dan bubuhlah sikit garam. Kalau nak bubuh dua atau tiga sudu santan pekat tu, bolehlah. Kacau dan tanak.Jangan nak menyibuk kejap2 bukak rice cooker tu. Biarkan sampai masak baru dikais2 tau!

Kjee pun capailah santan kotak nak buat sos untuk dicurah atas pulut mangga nanti. Lepas buat sos yang simple, kerjakan pulak mangga. Hmm walaupun manis tapi kurang masak sikit. Tapi tetap sedap.

Untuk sos santan tu, tadi Kjee guna ½ kotak santan, 1 sudu besar tepung jagung yang dicampur dengan kira kira ½ cawan air. Campurkan dan kacau jangan sampai tepung jagung tidak bergentel. Bubuh 2 sudu besar gula dan garam secukup rasa. Kemudian jeranglah atas api perlahan sampai pekat. Kalau terlalu pekat, bubuhlah sikit lagi air panas.

Apabila hendak hidang, bubuh pulut dalam piring. Susun mangga dan curahkan sosnya.

Read More

RENDANG AYAM KELANTAN TANPA KERISIK

Kalau ada ayam dalam peti ais, nak merendang tapi masa tak banyak, cubalah buat Rendang Ayam Kelantan. Membuatnya bukan sahaja pantas tetapi bahan-bahan pun tak banyak. Tak perlu buat kerisik sebab rendang ini tak pakai kerisik.

Kalau ada yang kata, bukan namanya Rendang kalau tak pakai kerisik, itu bukan masalah mokcik tapi masalah dia. Hehehe. Serius ni. Ramai yang tanya Kjee samada Kjee tertinggal kerisik dan lengkuas dalam resipi masa Kjee mula-mula buat dulu.

Well, kalau korang nak letak, letaklah. Polis tak tangkap punyalah. Anyway, itulah resipi yang Kjee dapat dari arwah Bonda yang dapat resipi itu dari majalah MAS Inflight Magazine.

Sedap ke kalau tak letak kerisik? Sedaplah! Kalau tak sedap korang ingat Rendang Ayam Kelantan ni menu tetap mokcik di pagi hari Lebaran?

Sedap sekiranya dibuat pedas dari biasa. Nak pedas, tambah ler lagi cli padi.

Okay tak mo cerita panjang lebarlah. Korang intai resipinya kat bawah ni.

RENDANG AYAM KELANTAN

BAHAN-BAHAN

1 ekor ayam (lebih kurang 1½ kg)
15 biji bawang merah kecik atau 5 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
halia sebesar ibu jari
10 biji cili merah (tapi kjee tambah 5 biji cili api dan 5 biji cili kering utk pedas)
2 helai daun kunyit diracik cam bunga rampai.
3 helai daun limau purut
2 batang serai
2 cawan pati santan
garam
sedikit gula

CARANYA:

Potong ayam ikut suka. Kisar semua bahan tumis kecuali serai, daun limau purut dan daun kunyit. Tumis sampai garing. Masukkan serai yang telah diketuk-ketuk. Apabila sudah terbit minyak, masukkan ayam. Gaul sampai sebati dengan rempah. Masak guna api sederhana sehingga ayam tu kecut.

Kemudian masukkan santan, daun limau purut, garam dan sedikit gula. Masak lagi sehingga kauhnya pekat. Jika inginkan ia berkuah atau suka yang kering, adjust sendiri masa memasak.

Apabila sudah masak, padam api dan taburkan daun kunyit.

Walaupun resipi ori tidak letak asam keping, kadang-kadang Kjee letak jugak. 

Read More

MIANG KHAM - PEMBUKA SELERA THAI

       Sudah lama Kjee teringin nak buat sendiri Miang Kham, pembuka selera Thai ini. Tiap kali jengah resipi kat internet, Kjee tak begitu yakin. Apapun, setelah dua kali makan di sebuah restoran di Danau Kota, Setapak, Kjee seakan-akan dapat agak apa bahan-bahan dalam sosnya. Sedikit lebih kurang macam cicah rojak Mak Bee.

       Minggu lepas, Kjee ajak UnclePali pergi ke pasar Selayang cari pes rojak Mak Bee tapi tak jumpa. Dalam peti ais ada satu cicah pemberian kawan UnclePali. Tetapi Kjee tak berapa berkenan dengan rasanya.

       Maka semalam Kjee beranikan diri. Tak susah mana pun cara membuatnya dalam resipi yang Kjee temui. Kebanyakkan blog yang Kjee terjah,  dari Thailand. Siap ada video dalam You Tube. Begitulah popularnya Miang Kham ini.

       Bahan-bahan untuk Sos sangat mudah. Ada kat dapur kita.

       Belacan
       Cili padi
       Kelapa parut goreng
       Serai
       Lengkuas (Kjee tak letak)
       Bawang merah
       Gula Melaka
       Kicap Cair Thai atau Nampla
       Daun Limau Purut (Kjee tambah)

        Sukatannya, Kjee main agak-agak jer macam biasa. So pepandailah korang adjust tau. Bahan-bahan Kjee buat dalam jumlah sedikit sebab bimbang tak menjadi.

        Mula-mula sekali, masak gula Melaka bersama sedikit air sehingga sirap yang pekat. Pekat seperti sirap macam kita makan dengan kuih lopes gitu. Sejukkan dalam mangkuk.

        Kemudian goreng kelapa seperti buat kerisik. Kjee guna lebih kurang satu sudu besar sahaja untuk sos. Buat lebih untuk dijadikan condiment nanti. Goreng sehingga perang. Selepas itu, bakar belacan (Kjee guna kecik sikit dari ibu jari), empat biji bawang merah, satu batang serai (dirick halus), setengah inci halia dan  tiga biji cili padi.

       Tumbuk semua bahan bakar sehingga halus. Apabila sudah halus, masukkan pula satu sudu kelapa goreng. Tumbuk lagi. Ada resipi letak kelapa goreng, ada tidak. Ada juga letak kacang tanah sangai. Suka hatilah ya. Kemudian Kjee hiris dua helai daun limau purut dan tumbuk sekali.

       Daun limau purut ini Kjee saja letak untuk naikkan aroma. Kalau tak ada, tak apa. Tetapi Kjee rasa kalau letak tersangatlah sedap.

       Setelah semuanya ditumbuk halus, masukkan ke dalam sirap gula Melaka dan gaul mesra, letak satu atau dua sudu kicap ikan Thai atau nampla ikut rasa. Kacau hingga mesra. Ketepikan.

       Bahan-bahan lain untuk dimakan bersama sos selain daun kaduk ialah Udang Kering, Kacang Tanah sangai, Limau kasturi, Bawang, Cili Padi, Halia muda dan Kelapa goreng. Limau Kasturi, Bawang dan Halia harus didadu kecik-kecik. Cili padi pula dihiris.

       Daun Kaduk dicuci bersih dan dilap kering. Kalau suka boleh rendam dulu dalam air garam selama 10 minit. Kemudian dibilas bersih.

       Cara menghidang ialah ambil sehelai daun kaduk. Lipatkan sedikit seperti kelongsong. Susun didalamnya semua bahan-bahan. Kemudian dicurah sedikit sos.

       Kjee guna udang kering berwarna oren yang diberi oleh seorang rakan. Bukan macam udang kering biasa. Kalau korang guna udang kering biasa pun okay. Cuci dan keringkan. Jika udangnya terlalu kasar, cincang sikit. Sos pun boleh buat banyak-banyak dan simpan dalam peti ais.

       Rasanya? Kalau korang tak pernah rasa, cubalah. Buat kali pertama, tentu ada rasa yang pelik terutama sekali daun kaduk itu. Tetapi setelah mencuba, terutama sekali setelah dicampur dengan segala condiments dan sosnya yang manis serta pedas, susah kot hendak berhenti.

       Itu sahaja. Selamat mencuba. By the way, ada orang kata nama Melayu untuk Miang Kham ialah Colek Daun Kaduk.

Read More

CARA KJEE/PALI JIMAT LETRIK

Semua sibuk sekarang fikir bagaimana nak jimat letrik. Kjee dan Pali dah lama lakukan. Mungkin sejak empat atau lima tahun lalu. Justru bil letrik kami sejak itu, sebulan tak sampai rm70! 

Di rumah kami ada segala keperluan seperti Peti Ais, Air con, Mesin Basuh, TV, computers (sorang satu), vacuum cleaner dan semua barang dapur seperti rice cooker, Blender, sterika dan semua sewaktu. Cuma Kjee stop guna Oven letrik, Micro wave ataupun air fryer. Semua awalnya ada tapi Kjee beri orang. Semata-mata mahu jimat penggunaan letrik. Masak kuih muih yang mengunakan kukus sahaja.

Kami juga ada pendingin hawa. Dulu satu sahaja dalam bilik. Sekarang di kawasan rumah baru kami berpindah, terpaksa tambah satu lagi di ruang tamu sebab keadaan panas terlampau.

Untuk ekon atau pendingin hawa, Kjee tidak ikut 'nasihat pakar' suhu di letak pada 24. Kononnya itu cara jimat letrik. Kjee beranggapan suhu 24 terlalu sejuk. So suami set pada 26 sekiranya cuaca panas dan dinaikkan ke suhu 27 sekiranya sudah nyaman. 

Akibatnya bil letrik semasa guna suhu 26-27 dan juga penggunaan semua alat letrik terpilih di rumah, jarang2 cecah rm70!!! Serius. Ramai tak percaya. Bukan nak suruh kalian percaya tapi ada kami kesah?!!!

Sekarang guna dua ekon (sejak dua bulan lalu) bil letrik kami lebih kurang rm120. Yang didalam bilik untuk malam sahaja (dari jam 10 malam sehingga 5 pagi) dengan dibantu kipas angin kelajuan 1-2.  Dan di ruang tamu untuk siang hari, kegunaan kira-kira 4 jam. Itu pun tidak hari2 sebab ada kalanya kepanasan tidak memerlukan kami pasang ekon. Kipas angin pun dah okay. Tetapi boleh dikatakan kami guna ekon 5 hari dalam keadaan kepanasan melampau di siang hari dalam seminggu.

Itulah cara kami suami isteri jimat letrik. Cubalah cara kami. Penjimatan kami lakukan sejak dulu sebab kami tidak bekerja dan punya pendapatan untuk membayar bil letrik yang tinggi.

Tetapi dalam keadaan sekarang, dimana sana sini kita disuruh jimat cermat penggunaan letrik, maka Kjee dan Pali sedikit pun tidak terlalu gusar. Sebab sudah lama kami lakukannya.

Read More

HEHEHE PULAK

Read More

KARI KETAM vs SAMBAL TERUNG

Menu semalam. Kari Ketam dan Sambal Terung. Sejak Kjee kecik lagi kalau arwah Bonda masak lauk ketam, jangan nak ada lauk2 lain kecuali satu sayur. Mesti lauk lain tak laku sebab semua sibuk 'mengerjakan' ketam... 

Jadi, mengambil ikhtibar dari pengalaman bersama Bonda, Kjee pun gandingkan Kari Ketam dengan Sambal Terung. Biasanya Kjee buat Terung Berlado Udang Kering. Tapi semalam ubah selera pulak. Kjee buat sambal biasa tapi kisar sekali udang kering.

Masa masak Kjee campakkan kiub ayam (sepatutnya kiub ikan bilis tapi tak de stok). So dah masin tak payah bubuh garam. Masak sambal tu sampai kering betul2 dan hampir garing barulah dimasukkan terung yang telah digoreng separuh masak terlebih dahulu.

Kjee guna terung telunjuk. Selalunya terung telunjuk warna hijau tapi semalam Kjee guna yang warna purple. Hmmm sedap betul. Ada berbaki semalam, Nadia simpan dalam freezer.

Untuk kari ketam, Kjee beli 5 ekor je. Itupun dah sekilo setengah. Penghuni rumah tak ramai. Dapat makan sampai ke malam.

Kari ketam Kjee buat macam selalu je. Resipi di sini. Cara ini jer yang Kjee tahu sejak turun temurun. Hehehe.

Kalau ada sesiapa nak mencuba silakan. Tak perlu mintak izin. Sikit lebih kurang halal yer.

Read More

30. mi kari ala nyonya

tekak kjee ni memang cukup ceweret bab makan mi kari. eehh yang lain2 pun cerewet gak tapi kalau mi kari ataupun kwayteow goreng, kjee cerewet tahap gaban!!

maaflah tapi tekak kjee tak boleh terima mi kari yang ada telor rebus. pantang nenek moyang kjee. sedap cam mana pun orang masak, kjee tetap tak suka. tak tau kenapa. begitu jugak dengan char kway teow yang basah tu. loya rasa nak telan.

tapi, kjee ni kan tak hipokrit. kalau tak suka, kjee cakap terus terang, kalau suka aduhh kjee ni emosional abis tau! sebab itulah kalau kjee puji sesuatu, kjee puji melambung...dan begitu juga sebaliknya. tak der bagi can duk tengah2 punya kan. harap lama kelamaan korang fahamlah tabiat kjee ni. kjee ni laser jer lebih tapi hati baik tau. percayalah

pagi ni kjee nak kongsi resipi mi kari. yalah dah kutuk mi kari orang lain berbakul2, kjee kena tunjuk contoh apa dia mi kari sedap di tekak kjee kan.

apa bezanyer mi kari nyonya kjee ngan mi kari melayu? tanya seorang rakan. banyak beza. masakan nyonya gunakan belacan dan buah keras. rasa kjee buah keras jarang digunakan dalam masakan melayu. mungkin masakan jawa adalah. ntahlah kjee ni bukannya pakar sangat dalam masakan melayu yang guna buah keras.

anyway, balik kepada topik mi kari nyonya ini. usia resipi yang kak jee perolehi ni dah berpuluh tahun usianya.. Ingat lagi. masa tu kak jee keje di The New Straits Times. kjee mengandung anak sulung. Hari-hari pergi kantin kat tingkat atas NST tu, kecek nyonya tu mintak resipi mi kari dia yg sedap sangat tu. hari2 kjee boleh makan mi kari kat situ. Ntah satu hari nyonyo tu kesian gaknyer tengok Kjee terboyot2 asyik sengih je kat dia maka dia berilah resipi ni.

korang ingat senang ke orang cina nak bagai resipi dia orang. so tengoklah bahan2 kat bawah ni.

bahan2nya:
1 cawan rempah kari daging babas
½ cawan cili kering yang telah diblend
8 ulas bawang putih
1 genggam penuh daun kari.
4 batang serai (diketuk)
belacan sebesar ibu jari.
4 biji buah keras
½ ekor ayam
kerang
taupok (tahu goreng)
1 cawan pati santan
mi kuning/mi hun
taugeh

cara:
tumbuk bawang putih dengan buah keras dan belacan. kemudian tumis hingga wangi, masukkan cili mesin. kacau lagi sampai garing. masukkan rempah, daun kari, serai dan kacau rata dan bubuh setengah cawan air. masak sampai jadi paste.

Nyonya tu suruh tepikan sikit paste ini utk bubuh atas mangkuk masa nak makan nanti. (kjee tak tepikan. tapi guna cili hijau jeruk). bila paste tu dah wangi, masukkan ayam (setengah ekor) yang telah dipotong bite size. kacau dan tunggu hingga terbit air ayam tadi. Pastu bubuh air anggaran dua cawan atau lebih ikut suka pekat camner. Bila dh melegak, masukkan santan pekat 1 cawan. Kalo suka bleh bubuh fresh milk ganti santan.

Lepas tu biarlah ia mendidih perlahan hingga terbit minyak. nyonya tu kata, jangan selalu kacau sebab mi kari nyonya selalunya pecah santan. tapi kjee ni mana boleh tengok jer kan masakan yang tengah mendidih. tangan mesti gatal nak kacau. maka selama kjee buat, tak pernah pecah santan.

rasa garamnyer. kalo guna msg blehlah bubuh kalo tak buh gula sikit. kepekatan kuah sebenarnya ikut suka masing2. ada yg suka kuah pekat, ada yg suka sedang2 dan ada juga suka cair. adjust air supaya sampai tahap kepekatan kuah yang anda suka.

macam biasa celur mi dan sedikit taugeh dibubuh dlm mangkuk. sediakan kerang yg telah direbus tanpa air dan dikopek sebagai hiasan. begitu juga taupok atau tahu goreng yg dipotong nipis dan disusun atas mi yang telah dicurah kuah panas-panas. Inilah mi kari nyonya.

korang cubalah. memang sedap giler tau. kjee puji sebab bukan resipi ciptaan kjee tapi orang punya. tapi masa hidang kuah dia mesti panas tahap mengelak gitu. aduh maleh nak citer lah.

kjee ada bagi resipi cili jeruk dalam Notes kjee di FB. rupa2nya ada cara buat cili jeruk tau. bukan main hentam bubuh air panas jer tau. korang nak tahu, intailah kat Notes kjee di FB. best giler cili jeruk tu, wa cakap lu.

Nak cuba buat cili jeruk? Klik sini.

Read More

KWAYTEOW GORENG PULAU PINANG

        Apabila tekak cerewet dan menolak banyak makanan, ini antara yang akan dimasak oleh suami kita. Penang Fried Kwayteow pasti membuat Kjee senyum lebar.

       Tak susah mana nak memasaknya. Bahan asas yang menyedapkannya ialah sambal nasi lemak biasa-biasa tetapi satu hari tiada stok, UnclePali guna sahaja cili kisar. Rasa tetap maintain. 👍

    

        Kelmarin UnclePali buat letak kerang. Memanglah sedap kalau ada kerang tetapi faham-faham ajelah harga kerang sekarang... 😁

        So Kjee terkejut apabila UnclePali balik dari Hero Market bawa kerang. Teringin, katanya. Sekilo lebih kurang Rm18. Dia beli setengah kilo. Dan hasilnya, setelah dibuang kulit, korang agak aje lah. 😂

Untuk resipi Penang Fried Kway Teow Kjee ini, KLIK SINI.

        

Read More

Di Sebalik Tabir

Assalamualaikum buat semua pembaca setia Dapur Kak Jee.

Pernah terfikir tak siapa yang 'menjaga' dapur maya ini di sebalik tabir? Saya Pali, 'Director of Tech' (dan juga suami) kepada Kak Jee.

Sejak beberapa hari ini, kalau anda perasan, Dapur Kak Jee nampak sedikit berbeza. Kami sedang melakukan 'restorasi' besar-besaran. Sebagai seorang yang meminati seni digital dan grafik, saya rasa sudah tiba masanya arkib resepi dan memoir Kak Jee diberikan wajah yang lebih premium, moden, dan paling penting—lebih lancar untuk anda baca melalui telefon pintar.

Apa yang kami buat? Banyak 'coding' yang telah dikemaskini, sistem 'Sitemap' yang lebih tersusun agar Google lebih mudah mencari resepi kegemaran anda, dan juga sistem borang pesanan (Contact Form) yang lebih pantas.

Bagi saya, blog ini bukan sekadar himpunan resepi. Ia adalah legasi penulisan Kak Jee—dari zaman beliau menulis skrip drama dan laporan berita, sehinggalah ke dapur hari ini. Tugas saya hanyalah memastikan 'skrip' rasa tersebut disampaikan dalam bentuk yang paling cantik dan berkualiti tinggi.

Terima kasih kerana terus menyokong kembara rasa Kak Jee. Teruskan setia bersama kami, kerana ada banyak lagi pembaharuan yang akan saya bawakan untuk keselesaan anda semua.

Happy browsing

Salam, Pali

Read More

SELAMAT HARI RAYA AIDILFITRI

Read More