DIMSUM (SIEW MAI) AIR TANGAN KJEE

klik link ini untuk cerita penuh

BUTTER CAKE YANG GEBU DAN RINGAN SANGAT

klik link ini untuk cerita penuh

Mi Kari Ala nyonya

klik link ini untuk cerita penuh

This is default featured slide 4 title

Go to Blogger edit html and find these sentences.Now replace these sentences with your own descriptions.

This is default featured slide 5 title

Go to Blogger edit html and find these sentences.Now replace these sentences with your own descriptions.

Friday, July 10, 2020

BRAISED CHICKEN FEET

Ini antara dimsum favorite Kjee apabila ke Restoran yang menghidangkan dimsum. Maaf jika ada yang tidak selesa apabila kaki ayam dijadikan lauk.
Kjee makan lauk berasaskan kaki ayam sejak kecik lagi. Kawan arwah bapak, berbangsa Cina yang ajar. Katanya 'lendir' pada kaki ayam sangat-sangat berkhasiat.  Elok untuk sendi-sendi (joints) dan kulit. Kini kita kenali lendir itu sebagai collagen.
Anyway, Kjee suka sangat makan Braised Chicken Feet ni. Braised tu maknanya rendidih guna api slow setelah semua bahan2 dicampur. Kalau kaki ayam belum lembut, tambah lagi air dan terus slow cook.
Kjee guna 10 pasang kaki bila masak ini kelmarin. Itu aje jumlah yang ditemui dalam freezer. Elok jika kaki ayam jenis besar. Ada tiga pasang yang besar. Yang lain, keding aje sebab UP beli kat Ayam Mas.
Kjee potong kuku dan ketuk sikit guna belakang pisau kat tengah-tengah tulang kaki ayam. Cuci bersih-bersih. Jika ada kulit2, buang. 
Kemudian rebus seketika. Dalam 10 minit aje. Lepas itu, tos bagi kering dalam 30 minit. Ini untuk memudahkan apabila buat proses seterus iaitu menggoreng. 
Masa goreng harus tutup kuali dengan tudung sebab kaki ayam akan meletup-letup. Bak kata seorang kawan, macam berperang. 😂
Hati2 terbalikkan dan biarkan goreng hingga warna keperang-perangan. Kemudian dilalu bawah air untuk hilangkan minyak. Pastu rendam. Ada resipi suruh rendam semalaman tapi Kjee rendam dua jam aje. 
Kemudian masukkan dalam periuk bersama air. Banyak air lebih kurang dua inci dari kaki ayam. 
Sediakan pulak bahan-bahan untuk sosnya. Kjee letak satu sudu minyak masak dan satu sudu minyak bijan dalam kuali. Hiris dua inci halia dan dua ulas bawang putih serta tiga empat cili kering yang telah dikerat-kerat. Tumis hingga wangi dan masukkan satu batang kayu manis, tiga bunga lawang dan dua pelaga. Letak satu cawan air, dua sudu sos tiram, tiga sudu kicap manis, 1 sudu kicap cair, 1 sudu gula pasir dan satu kiub ayam. Kacau sehingga sebati. Kemudian campur ke dalam periuk bersama kaki ayam yang sedang direbus. 
Apabila air sudah mendidih, perlahan api. Api harus kecil sekali. 
Rendidih lah atau slow cook sehingga kaki ayam sudah betul-betul lembut. Sesekali di golek-golek. Warna kaki ayam akan jadi kehitaman. Apabila kaki ayam sudah lembut, sosnya akan menjadi pekat. Maknanya dah siap lah tu. 


Resipi asal letak cendawan kering tetapi Kjee tak letak sebab tak ada stok. Sebaliknya Kjee rebus kacang tanah dan masukkan ke dalam periuk dalam 20 minit sebelum padam api. 
Kacang tanah rebus memang pembuka selera yang sinonim apabila makan dimsum. Tetapi bukan mudah nak membuatnya. Kacang tanah agak susah hendak empuk apabila direbus. 
So kjee rendam semalaman. Esoknya rebus dengan meletakkan sedikit garam. Kesilapan Kjee, tak rebus dalam pressure cooker. Jika tidak tentu lebih cepat proses mengempukkannya. Sedap sangat begitu saja. 
Selamat mencuba 





Wednesday, July 8, 2020

CARA PERANGKAP LIPAS


Dulu orang kata, cara halau lipas ialah dgn mericik daun pandan. Macam buat bunga rampai tu. Letak kat sudut2 gelap yg korang rasa banyak lipas. 
Maka Kjee pun patuhlah. Semerbak bau wangi pandan kat dapur. Bau wangi daun pandan tak disukai lipas. Tetapi tak lama, selepas itu, lipas semakin banyak apabila daun pandan dan tak ada bau dan jadi kering.
Korang tau kenapa? Rupa2nya daun pandan kering adalah makanan lipas. Depa suka sangat. ðŸ˜ą

Then Kjee dapat tau semburan listerine juga berkesan. Berbotol-botol kjee beli. Campur air dalam botol spray. Kekadang tak campur air. Lipas tak ada lepas itu. Tapi sekejap aje depa mai balik. 
Why? I have no answer. 🙄ðŸĪ”
So Kjee suruh UP beli perangkap lipas kat Supermarket. Dalam masa 24 jam, selesai masalah. Punyalah banyak lipas yang terperangkap. Ada juga seekor cicak masuk dalam perangkap.

Seminggu sekali Kjee cek. Mula-mula dapat perangkap banyak juga. Tetapi akhir-akhir ini nak dapat seekor pun susah. Maknamya kjee dah berjaya sekat pembiakannya!! Once lipas/ cicak dah masuk, kaki/badan terlekat kat gam. Sehari dua, matilah. 
Kotak tu ada pelapik dlm yang ada gam. Korang kena tarik penutup gam itu. Lepas tu letak serbuk makan yang didatangkan bersama di ruang yang ditetapkan. 
Kalau terperangkap banyak sangat, buang kotak tu dan ganti dengan yang baru. 
UP kata harga satu pek 5 kotak dalam rm8 aje. 

Monday, July 6, 2020

LEMAK IKAN TALANG REBUNG


   Minggu lepas dapat rezeki Ikan Kering Talang pemberian sahabat FB, Noor Safizah Yapis. Fresh lagi. Kedah mali. Fiza kata untuk buat Kari. Dia macam tau fav kami anak beranak.
   Besar ikan tu. Kjee potong-potong. Pilih secukupnya untuk masak lemak dengan rebung madu. Lebihnya Kjee pack elok2 simpan dalam freezer.
   Inilah kejadiannya. Cantik warna kuningnya, sebab Kjee guna kunyit tanam sendiri. Kalau kunyit serbuk, lain sikit kot kalernya. Korang tentu ada cara tersendiri masak lemak kan? 
Kalau masak gulai guna ikan masin, Kjee rendam sejam dua ikan kering tu. Arwah mak kalau buat, dia rendam dalam air garam. Katanya nak 'kasi sedut' garam pada ikan. Entahlah Kjee tak buat. Rendam air biasa aje. Tapi sekejap-sekejap tukar airnya. 
   Selain itu, kalau masak lemak cili padi stail Nismilan, Kjee tak letak bawang. Cuma tumbuk cili padi dan kunyit hidup. Jangan letak garam. Kjee nyaris terletak sebab lupa nak masak ikan Talang. 😁
   Campurkan bahan tumbuk dalam satu mangkuk santan perahan kedua. Dari kelapa parut sebiji. Letak sebatang serai yg telah diketuk-ketuk. Kemudian jerang lah. Apabila sudah mendidih, masukkan rebung madu yang telah dihiris-hiris. Mssak lebih kurang 5 minit kemudian masukkan ikan kering. Pastikan dah cuci bersih2 lepas direndam tadi tau. 
   Slowkan api. Kemudian curahkan santan pekat dari perahan pertama. Dalam semangkuk gitu. Kacau sampai rata, campakkan hirisan daun kunyit. Sebelum padam api, masukkan satu sudu kecik gula. 
   Itu aje. Jangan risau kalau lepas padam api, rasa kuah masih belum masin. Tunggu sejam dua barulah rasa masin dari ikan kering tu keluar. 
   Lauk ini harus dielakkan orang yang ada darah tinggi. Kjee darah rendah, UnclePali yang darah tinggi. Tapi makan sekali sejala Insya Allah ok. 

   

Sunday, July 5, 2020

ROTI PURI GANDUM



Ini kejadian pagi semalam. Airtangan UnclePali. Kjee tak sihat. Ada baki kari ayam dalam freezer. Ingat nak buat lempeng kosong aje cicah kari. Tapi kelapa parut tak ada.
UP suggest buat puri. Isyhhh tepung Atta (wheat flour) tak ada kata Kjee. UP kata guna tepung gandum aje. Letak yeast. Ohhh rupa2nya itu kerja dia selama ni. Geng kita jugak. Kaki google tapi senyap2. 😆
Dia buat separuh adunan sebab nak makan berdua aje. Tapi jadi dalam 8 biji (dua buang sebab tak jadi ðŸĪŦ).
Bahan2 tepung gandum dua cawan. Cawan metrik ya. Satu sudu makan yeast kering, 1 sudu makan gula pasir, 2 sudu minyak masak, setengah cawan air panas, secubit garam. 
Campur semua bahan kecuali air panas. Gaul sampai jadi mcm breadcrumbs. Kemudian tuang air panas sedikit demi sedikit sampai jadi doh. Kalau doh terlalu keras, tambah sikit lagi air panas. 
Uli sampai licin
Sekejap jer. Sampai tak melekat kat tangan dan bekas. Kemudian buat bulat-bulat macam bola pingpong. Rehatkan lebih kurang 15 minit. 
Sediakan minyak dalam kuali. Panaskan. 
Gelek doh atas meja yang telah ditabur sedikit tepung. Gelek nipis angkat perlahan-lahan ke dalam kuali. Minyak mesti panas. 
Curah2 minyak panas guna sudip diatas doh hingga gelembung. Terbalikkan. Apabila cantik warna keemasan, keluarkan. Buat sampai habis. 
Selamat Mencuba. 


Saturday, July 4, 2020

SAMBAL TEMPOYAK PETAI


Dah tiga hari Kjee demam dan sakit tekak. Mujur tiada batuk dan selsema. Kalau tidak, kena pergi hospital. Sebab itu tanda-tanda gejala Covid-19. Lebih menyeramkan, Kjee kluster berisiko sebab warga emas dan diabetic. Selisih malaikat 44.
Dan apabila tak selera makan, terfikir nak makan pedas-pedas. Selalunya kalau tekak meragam, Kjee suruh UnclePali gi beli tomyam. Tetapi semalam apabila terpandang Tempoyak dan botol petai jeruk, terus terbayang nak buat Sambal Tempoyak. Bukan sambal mentah tetapi yang letak cili padi, bilis goreng, bawang hiris dan daun kunyit.
Inilah kejadiannya petang semalam. Serius masa masak tu tubuh Kjee terhoyong hayang. Rasa lemah sangat. Tetapi digagahkan jugak.
Tak payah mana pun. Tumbuk cili padi sama tempoyak. Apabila sudah halus, tumis dalam minyak. Tak payah banyak. Minyak itu baki ikan bilis yang Kjee goreng garing sebelum itu.
Apabila dah naik wangi, masukkan hirisan bulat bawang besar. Sebiji aje. Masukkan air. Jangan banyak sangat. Asal cukup untuk cairkan tumisan tempoyak cili padi tu. Masukkan garam dan sedikit gula. Kalau korang guna pak aji, bolehlah letak. Apabila sambal sudah mendidih, masukkan petai jeruk dan tabur daun kunyit yang telah dimayang. Jangan lupa letak sedikit bilis yang telah digoreng gating. Kacau-kacau dan padam api.
Sambal ini kalau berbaki boleh disimpan dalam peti ais.
Selamat Mencuba. 

 

Wednesday, July 1, 2020

ASAM PEDAS DAGING TETEL


ASAM PEDAS DAGING TETEL.
Kalau duduk KL, memang susah nak jumpa. So pilihannya, masak sendiri atau ke Melaka. Daging tetel sebenar susah nak dapat. Jadi rebutan orang niaga. Selalunya Kjee rasa peniaga restoran Minang dah siap-siap booking. Sebab dia orang jual Gulai Daging Tetel.
Anyway, aritu Kjee singgah satu gerai jual daging di Taman Keramat. Mintak daging tetel. Dia hulurkan satu peket daging frozen yang dikatanya Tetel. Well, sama tapi tak serupa. Kjee dah lama kenal daging dalam peket atau dikenali sebagai Slice. Ia mengandugi urat-urat dan jugak lemak daging. Apapun, bolehlah buat Asam Pedas guna Tetel atau Slice ni. Ada jual kat supermarket.
Daging tetel, tersangat liat sebab banyak urat-urat. Kena hati-hati ketika hendak masak. Yang lemak-lemak tu elok trim buang. Pastu kena rebus lama. Kalau ada pressure cooker, memang elok sangat. Rebus lebih kurang 30 minit untuk dapat texture lembut. Air rebus daging tu jangan dibuang. Guna apabila masak. Boleh juga ramas asam jawa guba air rebusan tu. . 
Asam Pedas Tetel ni adalah versi Kjee. Bukan versi orang Melaka yang letak pelbagai rempah biji. Kjee hanya masak Asam Pedas biasa dan ganti ikan dengan daging. 
Bahan seperti biasa cili kering kisar, bawang merah, bawang putih, belacan, asam jawa, serai, daun kesom dan juga daun limau purut (kalau ada). 


Tuesday, June 30, 2020

CHEE CHEONG FUN


Masa kecik dulu dan tinggal di Taiping, selalu makan Cheong Fun. Ada satu apek jual naik basikal. Dan mak selalu panggil dia dan order untuk kami. Those were the days. Sekarang susah dah nak cari.
Tetapi Kjee ada singgah kat satu restoran jual dimsum. Dia orang ada jual Chee Cheong Fun. Tapi bukan yang kosong. Ada inti udang. Sekarang restoran tu dah tutup. Dekat dua tahun. Dan Kjee selalu terbayang kesedapannya.
A few years ago, Kjee ada buat. Terkial-kial. Tapi jadi jugalah. Macam sama tapi tak serupa. So bila kecewa, tak terfikir buat lagi. 
Dan apabila teringat a few days ago, Kjee google resipi. Ada banyak versi tetapi Kjee pilih satu yang berkenan.
Jom kita intai bahan2nya. Sebelum itu siapkan sos atau pencicah dan inti. Kjee guna udang halus atau dia orang panggil udang putih. Kalau nak guna udang kering pun boleh. Rendam sedikit udang kering, tos, tumbuk manja2 dan tumis garing dengan bawang putih. 


SOS
2 sudu air masak 
2 sudu kicap manis
2 sudu nampla/kicap cair
1 sudu sos tiram
Beberapa titis minyak bijan
Cili flakes (optional)
Satukan semua bahan diatas. Rasa. Kalau nak letak sedikit gula pun okay. Tepikan.

INTI
Segenggam udang halus dibersihkan. Buang kepala, kulit tinggal isi sahaja. Ketuk halus dua biji bawang putih. Tumis guna sikit aje minyak. Dah perang, masukkan udang. Tumis sampai udang masak. Tepikan.
Mayang beberapa helai daun bawang. Tepikan.

ADUNAN - kjee guna cawan metrik standard 
1/3 cawan tepung beras
1/3 cawan tepung jagung
1/3 cawan tepung ubi 
3/4 cawan air
Secubit garam
1 sudu minyak masak
CARA
Campur semua bahan sehingga larut. Sediakan kukusan dan loyang 7x7 ". Apabila air kukusan sudah mendidih, oles sedikit minyak pada loyang. Panaskan dlm 5 minit dalam kukusan. 
Kacau adunan dan tuangkan satu senduk (lebih kurang 5 sudu besar) dan kukus 2 minit. Kemudian taburkan udang dan daun bawang. Tutup kukusan dan biarkan dlm 5 minit atau sampai masak. 
Keluarkan loyang. Kjee guna spatula untuk tolak adunan perlahan-lahan sampai jadi macam foto yang dah siap tu.
Alihkan ke pinggan dan sambung buat sampai habis. 
Makan dengan sos pencicah. 
Adunan ini untuk dua orang. Dua keping sorang. 
Selamat mencuba. 

Monday, June 29, 2020

PULUT SERI MUKA PANDAN

Banyak kali dah Kjee buat. Dua tiga kali sahaja puas hati. Pelbagai resipi sudah Kjee cuba. Dan kali ini, harap- harap ini resipi terakhir yang Kjee cuba. Puas sangat hati. Dalam masa seminggu, dah dua kali Kjee buat. There goes my diet and my sugar level. ðŸĪŦðŸĪŠ
Since Kjee excited sangat kalau dapat resipi yang menepati citarasa, maka I want to share it with you guys. Sapa punya resipi, Kjee tak berapa pasti. Tapi ia lalu di newsfeed Kjee. Dan pemiliknya kata resipi turun temurun ibunya. Thnx so much. Mohon halalkan.
Kjee jugak ubah suai letak durian minggu lepas. Maklumlah sekarang musim durian gugur. Sama aje caranya. Untuk Pulut Seri Muka Durian, letak secawan durian yang dikisar sama satu cawan air. Tak payah letak air daun pandan. Letak pewarna kuning sikit jer. Proses lain semua serupa.
Ok jom kita lihat bahan2 dan cara membuatnya. 

PULUT SERI MUKA PANDAN
Bahan2 dibawah ini cukuplah untuk satu loyang 7x7in. Loyang yang bulat 8" pun ngam.

LAPISAN BAWAH
1 dan setengah cawan beras pulut
1 cawan santan cair
Secubit garam
Sehelai daun pandan
Rendam pulut selama sejam. Toskan. Pastu campur santan cair, garam serta simpulkan daun pandan. Masak sekejap sampai airnya kering sikit. Pindah pulut ke dalam loyang pastu kukus selama  20 minit. Dah elok masaknya, keluar dari kukusan dan mampankan. Kjee tekan2 guna spatula sampai padat. Tambah air dalam kukusan dan panaskan api kecik sementara nak buat bahagian atas.

LAPISAN ATAS
Satu cawan santan pekat 
Setengah cawan gula pasir
1 cawan air pandan
3 biji telor 
Setengah cawan tepung gandum 
2 sudu besar tepung ubi
Sedikit pewarna hijau
Secubit garam

Blend 7 helai daun pandan dengan 1 cawan air. Tapis. Campur semua bahan guna whisk kecuali telor. Apabila sudah sebati dan gula sudah larut, pukul telor manja-manja dengan garfu dalam mangkuk lain. Kemudian campur dalam adunan yang telah di whisk tadi. Masuk secubit garam dan sedikit pewarna hijau. Kacau sampai rata. Kemudian ditapis  ke dalam periuk.
Loyang berisi pulut yang telah mampan tadi, diletak semula dalam kukusan. Api kukusan jangan besar sangat.
Jerang adunan hijau, guna api perlahan sambil kacau tanpa henti. 
Dah berwap aje, terus tuang ke dalam loyang pulut. 
Kukus lebih kurang 30 minit. Api sedang-sedang aje. Terlalu besar adunan akan meluap. 
Penutup kukusan dilapik tuala bersih untuk elak air menitis. Selepas 30 minit atau setelah lapisan atas masak, sambung kukus 10 minit tanpa penutup. Ini untuk bagi lapisan atas, kering. 

TIPS
Kjee ada tips untuk elak air menitis atas kuih yang sedang dikukus. Guna penutup buluh atau bambu. Penutup yang orang Cina guna untuk kukus pau. Gerenti wap terperangkap kat penutup dan tidak menitis. Penutup ini ada jual di kedai2 jual pinggan mangkuk orang Cina . Shopee pun ada tapi kena beli ikut saiz kukusan korang. Mahal sikit tapi berbaloi.
Tunggu sejuk betul2 lebih kurang 3-4 jam baru dipotong-potong guna pisau plastik. 
Selamat Mencuba.
By the way, sukatan cawan yang Kjee gunakan adalah cawan standard metrik.