HOME MADE JERUK HALIA MUDA

Oleh kerana dah cari satu Malaya tak jumpa, akhirnya UnclePali senyap-senyap pergi beli halia muda, dan Chinese Rice Vinegar. Buat sendiri dia kata. Kjee tanya mana nak cari resipi? Dia senyum. Adalah. Jadi tak jadi nasiblah.

Ohhh dalam diam-diam dia pergi surf kat internet cari resipi.

Dan akhirnya jadilah Halia Muda Jeruk yang diidam-idamkan UnclePali. Kalau pergi Sushi Restaurant, dia sanggup habis bermangkuk-mangkuk halia jeruk. Agaknya setiap kali ke Sushi Zenmai, waitress nampak jer UnclePali, dia orang cepat-cepat sorokkan stok halia jeruk. Heheh.

Tapi Kjee nak bagitau satu rahsia. UnclePali sebenarnya tak suka halia! Kalau Kjee masak bubuh halia, muka dia boleh 'terpeleot'. Jadi, camner dia boleh suka halia jeruk?

"Dah jeruk sedap," kata UnclePali sambil senyum kambing.

UnclePali tak ikut resipi yang tepat untuk buat halia jeruk ni. Dia beli halia muda, cuci bersih kemudian lap dengan kain atau kitchen towels hingga kering. Lepas tu hiris nipis-nipis bab hiris nipis nipis tu aku yang kena buat,

Sediakan satu balang kaca yang bersih dan kering. UnclePali letakkan halia yang telah dihiris ke dalam balang. Kemudian dia jerang cuka atau Chinese Rice Vinegar bersama gula. Kjee tanya kenapa tak guna cuka biasa. "Resipi kata Chinese Rice Vinegar," jawab dia.

Sukatan cuka dengan gula tu kata UnclePali, ikut banyak mana halia. Mesti tutup halia tu bersama cuka dengan gula. Cuka tu dijerang dengan gula sampai gula cair. Padam api.

Bubuh garam dalam hirisan halia didalam balang kaca. UnclePali kata, garam mesti secukup rasa untuk stabilkan rasa cuka yang masam dan gula yang manis. In other words, korang pepandailah adjust sendiri.

Apabila halia sudah dibubuh garam, curahkan adunan cuka dan gula sehingga tutup diatas hirisan halia, Lepas tu sejukkan betul-betul sebelum ditutup dengan penutup botol atau balang. Simpan di luar peti ais selama satu atau dua hari. Selepas itu, boleh simpan dalam peti ais, kalau suka.

Oh ya, kalau nak tahu jadi ke tidak, warna cuka dan halia itu akan menjadi pink.

Mengikut resipi, halia jeruk hanya boleh makan seminggu selepas dibuat. Tapi UnclePali tak sabar. Hari ketiga dia dah bedal. Dia makan begitu sahaja sehingga Kjee ingatkan dia supaya beli Century Eggs.

Century Eggs boleh dibeli di supermarket. Ada dua jenis iaitu telor ayam dan telor itik. Kjee lebih suka telor itik. Texturenya lebih lembut dari telor ayam.

Selain makan dengan Century Eggs, Kjee tak tau Halia Jeruk ni sedap dimakan dengan apa. Ratah begitu sahaja pun sedap. Tunggulah nanti angin keluar berlumba-lumba. Hehehe.

Read More

EGG MAYO SANDWICH

        Sandwich telor tadi untuk breakfast. Ala ala malas gitu. Nampak ada 3 biji telor rebus dalam fridge. Pucuk dicita ulam mendatang. Memang dah lama teringin nak makan Egg Mayo Sandwich. Terus buang kulit. 

        First time makan sandwich seperti ini kalau bermalam di hotel. Pagi ada breakfast free kat cafe hotel. Egg Mayo sandwich antara makanan yang disediakan for hotel guests. 

        Kjee guna garfu untuk lenyek telor rebus. Ada orang guna box grater. Apa2 ajelah asal hancur telor tu. Lepas itu letak Mayonaise dan juga lada hitam. Kjee guna Ajishio Black pepper. Kalau tak ada, letak lada hitam kisar dan sedikit garam. 

        Kacau sampai rata macam ☝️. Kemudian sapu atas roti. Nak letak butter di sekeping roti kosong pun boleh. Tekap dan potong. 

       Maka jadilah sandwich Egg Mayonaise. Suruh anak2 buat masa cuti ni. 

       

Read More

CARA SOROK SAYUR

      Dah lama Kjee tak post entri masakan yer. Bukan sebab Kjee tak masak tetapi tak sampai hati melihat mangsa2 banjir yang entah makan entah tidak. 😓

       Tetapi kini apabila suasana sudah agak reda sedikit maka boleh lah kot buat entri ini. Lauk ini tidak akan buat mereka terliur. Ala telor dadar biasa aje. 

      Inilah cara nak sorok sayur dari anak2 yang alergik makan sayur. Bukan elergik alahan tetapi mereka nampak sayur, terus tolak.

      

      Senang aje buat tetapi hasilnya sedap tau. Kjee buat kalau ada lebihan kacang panjang. Aritu beli kat Hero Market untuk letak dalam Daging Goreng Kunyit. Antara makanan yang Kjee letak lebihan kacang panjang ialah Nasi Goreng Kampung.

      Dalam peti ais ada 3 biji aje telor. Nak keluar pergi beli, malas pulak sebab tengok UnclePali tak berapa sihat hari ini. So guna 3 biji aje telor dan didadar dalam kuali non stick 5 inci. Cukuplah sekali makan kami berdua. 

      Resipi penuh sila klik SINI. Cubalah ya. 

      

Read More

TELOR BUNGKUS BERLAUK

      Kalau jamu selera di kedai makan yang menyediakan Thai food, Kjee paling suka order Telor Bungkus. Juga Bistik Daging Telor. 

      Tetapi sekarang restoran Thai favourite kami (Ali Tomyam, depan Masjid Keramat) dah lebih setahun tutup. Food dia paling menepati citarasa Kjee. Antara yang sedap Sup Ekor, Lidah Lembu Masak Merah, Daging Kaprau... 😋😋😋

      Semalam Kjee teringin nak makan Telor Bungkus. UnclePali kata buat aje lah. Bukan susah mana pun. Cik google kan ada.

      Kjee cek dalam fridge. Ada carrot dan sedikit kacang panjang aje. Boleh letak kacak peas dan juga jagung kalau ada. Kjee nak letak daging tapi tak ada stok so letak ayam. Kjee guna 3 biji telor ayam saiz A untuk didadar. 

     So mula-mula Kjee potong isi ayam kecik2, dadu carrot, hiris2 kacang panjang dan ketuk dua ulas bawang putih. Juga potong2 cili padi ikut suka kepedasannya. 

    Untuk sosnya - sos tiram, sos cili dan kicap cair. Itu aje. Campur tiga jenis bahan ini dengan sedikit air. Agak2 aje. 

      Tumis bawang putih sehingga wangi. Masukkan ayam, carrot dan kacang panjang. Apabila dah elok lembut, ayam dah masak, masukkan sos. Kacau sehingga rata. Rasa. 

      Pukul telor. Tak perlu tambah perasa sebab lauk dah cukup rasa. Buat telor dadar. Apabila sudah siap, letak lauk di tengah-tengah. Jangan banyak sangat lauk nanti susah nak bungkus. 

      Ambil pinggan dan tekup atas telor bungkus. Telangkupkan. Toreh sedikit utk nampakkan lauknya. 

     Itu aje Telor Bungkus Berlauk Kjee. Selamat mencuba. 

   

Read More

SUP TELOR BUJANG

       My husband kata ini Sup Telor orang Bujang di bulan tua. Hehehe hujung bulan sebelum dapat gaji, memang ini lauk favorite ramai. Bukan orang bujang jer.

      Kjee tak pernah masak lauk ni. Makan ada lah sekali sekala. Tapi dah tak ingat. 

      Terpanggil nak buat tadi apabila nampak satu posting DYMM Permaisuri Agong masak lauk ini. Baginda letak sohun dan sawi. 

      Kjee ada kulit/kepala udang dalam freezer. Simpan sebab nak buat Penang Prawn Noodles. Korbankan sedikit. Rebus  buat stok untuk Sup Telor. Sedapnya air rebusan buat sup. 

      So tadi ketuk dua ulas bawang putih. Tumis guna sedikit minyak. Dah garing, masukkan stok. (My husband kata dia guna air biasa aje masa bujang). Masukkan sawi, rendidih kemudian masukkan sohun yang telah direndam. 

      Sup dah mendidih, pecahkan telor dan masukkan pelan-pelan. Sebiji demi sebiji. Kjee buat dua biji aje. Jangan dikacau. Perlahankan api. Tunggu sampai telor mengeras. Kemudian letak garam dan pak aji kalau guna. 

      Waktu nak hidang, tabur bawang goreng. Sungguh menyelerakan. Kalau nak pedas, boleh campak sebiji dua cili api yang telah diketuk. 

      

Read More

LEMAK KUNING TELOR ITIK

      Masa Kjee nak buat lauk ini, Kjee ada tanya kawan-kawan. Kalau masak lemak cili api Telor Itik, sedap letak belimbing ke pucuk ubi? Rata-rata kata Belimbing. Ada juga kata letak pucuk ubi pun sedap.

      Hmmm pokok Belimbing ada, Pokok Ubi Kayu pun ada. Semua kat tepi jalan kawasan perumahan kami. Kjee tak mintak pandangan UnclePali cos mesti dia kata, sukati! Which can sometimes be quite annoying. But surprisingly, kali ini dia kata kejap lagi dia keluar gi petik pucuk ubi.

      Kjee lahir dan dibesarkan di bandar. So Kjee tak tahu rupa-rupanya ada pucuk ubi yang sedap dimakan. Ia adalah daun yang halus dan batangnya, warna putih.

      Isyhhh jenuh fikir batang warna putih. Then seorang kawan tunjuk. Oh bukan putih tapi batangnya hijau bukan merah. 😂

       Ada orang ajar Kjee celur dulu daun tu sebelum dicampurkan dalam santan yang sudah dimasak dengan bahan-bahan tumbuk. Tetapi Kjee lebih suka terus masukkan daun yang telah dicuci bersih. Kjee suka ada rasa pahit-pahit sikit. Syaratnya daunnya mesti pucuk muda. 

      Selain itu, Kjee juga poach telor itik itu dulu. Maknanya, Kjee masak air dalam periuk. Letak satu sudu cuka. Apabila sudah mendidih, ambil sudu dan pusarkan air tu. Sebaik air tu berpusar, cepat2 masukkan telor sebiji. Tunggu dalam lebih kurang 3 minit. Kemudian disenduk keluar perlahan-lahan. Buat sampai habis semua. Tiap kali harus dipusarkan dulu air. Api jangan besar sangat. Nanti melimpah. 

      Kenapa Kjee poach? Sebab cara ini telor itu akan cantik kental ketika dimasukkan dalam periuk bersama santan dan pucuk ubi. Kalau tak buat cara poach ini pun okay. Masak ler cara biasa. 

      Resipi penuh klik SINI. 

      

      

Read More

BUBUR LAMBUK DAGING TELOR ASIN

     Memang bulan puasa ni Kjee dah plan buat my special Bubur Lambuk Daging. Tetapi tak tahu pulak kena buat pagi ni.

     Tadi Kjee pergi Klinik Kesihatan. Doktor sarankan Kjee amalkan soft diet sehari dua ini. Kjee sengih. Ada excuse nak buat Bubur Lambuk. UnclePali kena fikir what he wants to eat for Buka Puasa. Terjah Pasar Juadah lah kot.

      Selain dari Bubur Lambuk, semalam UP beli kelapa muda. And opkos kalau beli Kelapa Muda, wajib buat jeli. Well, kan kena soft diet. 😅

      Sampai rumah terus Kjee keluarkan daging. Beras dicuci dan rendam. Lepas defrost daging, Kjee ricik halus-halus dan masuk dalam Pressure Cooker dengan beras. 30 minit rebus,  settle lah.

      Why Kjee kata Bubur Lambuk special. Hah korang kena tengok resipi penuh lah. 

       Resipi penuh Bubur Lambuk klik SINI.

       Resipi Jeli Kelapa Muda, klik SINI. 

Read More

TELOR ASIN

    Seminggu lagi kita akan menerima kedatangan bulan Ramadhan Al Mubarak.

    Dan kalau tiba bulan Puasa, antara yang menjadi favorite kami sekeluarga, adalah untuk berbuka atau bersahur dengan Telor Asin. 

     Memang tak sihat sangat untuk mereka yang berpenyakit contohnya Darah Tinggi. Well, macam UnclePali lah. So Kjee kontrol pengambilan telor asin untuknya.

    Actually dah seminggu Kjee buat telor asin. Hanya boleh dimakan setelah diperap dalam air garam after two weeks. Kali ini tak buat banyak. Hanya sepapan. Telor itik pun tak murah sekarang. Dulu gred A, 80 sen sebiji. Yang kjee beli aritu, gred B. Itu pun dah 85 sen. Hanya gred B yang ada. Gred lain semua dah kena rembat.

     Senang aje buat Telor Asin. Beli telor itik. Pilih yang elok-elok. Jangan ada yang retak. Yang pecah opkos korang tak beli kan! Pastu cuci bersih-bersih, manja-manja. Kemudian dilap bagi kering. Tepikan. Jangan simpan dalam peti ais. Telor yang sudah dicuci dilarang simpan dalam peti ais. Cer google kenapa. 

     Malam sebelumnya, kena masak air garam dalam periuk. Kalau untuk 30 biji telor, Kjee masak 1 peket garam untuk 1 litre atau satu litre setengah air. Masak sampai garam larut. Tepikan. Biar sejuk. 

     Pagi esok cari balang. Yang kaca atau plastik pun ok. Kjee pernah guna periuk ceramic slow cooker. Kena hempap dengan piring yang berat supaya telor tenggelam. 👇

     Susun telor di dalam bekas, cermat-cermat. Takut bergeseran nanti retak. Kemudian curahkan air garam yang telah dibuat malam sebelumnya. Pasti air itu betul2 sejuk bukan suam. 

     Kalau korang guna balang, pastikan ada ruang untuk letak satu plastik kecik beg air yang telah diikat dengan getah. Beg itu untuk tenggelamkan telor asin. Untuk 30 biji telor kena guna dua balang. Pastikan telor itu benar-benar tenggelam dalam air garam. Pastu tutup balang guna penutup. 

     Simpan balang berisi telor asin itu selama dua minggu dalam tempat tersorok, gelap dan dingin. Ini kata orang, untuk pastikan dapat warna kuning telor yang cantik. 

     Lepas dua minggu, korang amik sebiji dan rebus. Kalau sudah cukup masin, dah readylah. Kalau tidak, tambah lagi hari merendam. 

     Selepas cukup masa, keluarkan dari balang. Tukar ke air biasa dan letak dalam peti ais. 

     Selamat mencuba. 

   

Read More

TAUCU TELOR CEPLOK

     Pasti korang dah tahu telor ceplok itu apa selepas tengok foto ni kan? Well Kjee kan wong Jowo. Walaupun Jawa American (ewah), tapi tak salah sesekali ngomong my mader pader language. 😂

     Pepagi Kjee siap masak arini sebab Kjee nak concentrate buat kerja terjemahan. This is one of the saddest translations. Pemilik blog itu, Dr Mas  Afzal  meninggal dunia, selepas bertarung melawan kanser dekat dua tahun. 

AL FATIHAH.

     Berbalik kepada entri ini.. Kjee sengaja mengimbau nostalgia masak lauk ini setiap kali menjelang Ramadhan. Inilah lauk fav kami adik beradik yang mak sediakan untuk sahur.

     Bahan-bahan hanya 4 biji telor, sebiji bawang besar, dua ulas bawang putih, seinci halia, cili padi dan cili merah ikut suka, satu sudu besar taucu, sedikit gula dan satu asam keping serta sedikit ikan bilis. Opkos air untuk kuahnya.

     

     Mula-mula goreng telor sehingga tepi-tepinya garing. Kuningnya juga harus masak keras. Tepikan dulu. 

      Kurangkan sikit minyak gorengan telor tadi dan masukkan bahan-bahan hiris.        Apabila sudah layu, letak satu sudu besar taucu dan ikan bilis. Kacau-kacau dan tuang air lebih kurang dua cawan untuk kuahnya. Biar mendidih. Kemudian campak satu asam keping dan sedikit gula. Kacau-kacau. Didihkan seketika. 

      Masukkan telor ceplok. Timba-timba kuah atas telor. Biarkan lebih kurang lima minit. Siap. 

      Sedap dimakan dengan iringan sambal belacan dan ulam-ulam. 

     Senangkan! So korang tahu kenapa mak selalu masak untuk kami ketika sahur. Cepat dimasak, sedap dimakan. 😁

      

      

Read More

SAMBAL TELOR PECAH

Nampak cam biasa aje tetapi Sambal Telor Pecah ni punya lah sedap makan dengan nasi panas-panas. Lawannya pulak ikan Pelaling goreng garing dan ikan kering jeruk Gelama. Isyhhh kecur lah. 😋😛

     Kjee buat ini kalau tak buntu fikir nak masak apa. Tetapi harus ada sambal tumis frozen. Kjee buat banyak-banyak sambal tumis yang biasa-biasa dan simpan dalam freezer.

     Dan ketika kesuntukan masa untuk buat lauk, Kjee goreng ayam atau ikan maka jadilah sambal. Sardin dalam tin pun sedap buat guna sambal frozen.

     Cara Kjee buat Sambal Frozen hanya guna cili kisar, bawang besar banyak-banyak dimayang dan bawang putih ditumbuk. No belacan tau. Kjee letak bilis cube ikut banyak mana sambal dibuat.

     Tumis semua bahan guna api slow. Minyak elok kalau banyak. Dah garing, matikan api. Pastu dah siap, kaup buang minyak. Dah sejuk, letak dalam bekas dan bekukan. Lebih elok letak dalam bekas kecik-kecik dan beku. Senang nak guna. 

     Untuk Sambal Telor Pecah ni, Kjee panaskan sambal frozen tu atau letak sikit minyak. Dah garing, pecahkanlah telor ikut banyak mana sambal. Kacau2 ala scrambled eggs. Masak sampai telor dah set. Siap. 

Read More

CREAM CHEESE FLAN VERSI KUKUS

     Dah banyak kali Kjee buat tetapi selalunya Kjee bake. Tetiba semalam terfikir nak buat versi kukus. So Kjee google. Eh adalah. Namanya Lecer Flan (steamed).

     Bahan-bahannya sama aje seperti Kjee buat dulu. Cuma kali ini apabila dikukus, kena lebih hati-hati dengan penggunaan api. Api terlalu besar, flan ini akan kembang dan bersarang. Tak jadi halus gitu. Dan rasanya kurang sedap. 

     Semasa Kjee mula membuat semalam, Kjee sediakan kukusan dulu. Letak air secukupnya dan hidupkan api. Airnya harus mendidih keras. Dan sebaik sahaja hendak letak acuan berisi adunan, api mesti diperlahankan terus! Cara ini korang akan dapat flan yang halus.

     Resipi penuh klik SINI. 

     Kjee guna penutup bambu untuk elakkan air menitis atas flan. Jika korang tiada, kena balut penutupnya dengan tuala atau kain bersih. Sebenarnya elok invest dalam satu penutup bambu ini. Kita tak bimbang lagi air menitis atas kuih yang kita kukus.

     Selama Kjee kukus lebih kurang satu jam sebab guna api perlahan. Dan kejadiannya sangat molek. 

     Jika ditanya Kjee, yang bake atau kukus lebih sedap, pada Kjee sama aje. Kalau kukus jimat letrik. 😂

Read More

KASTAD TELOR SIRAP GULA MELAKA

          Dessert yang mengundang penyakit. Untuk mokcik lah.  Tetapi bukan makan hari-hari. Setahun dua kali kot! Maklumlah mokcik ini penakut. Cukup jaga supaya diabetes dapat dikawal.

          Anyway, Kjee buat kali ini sebenarnya tersilap resipi. Hanya setelah siap kukus baru Kjee tersedar kesilapannya. Adoiiii bengangnya. Sure jadi habuan Cik Tong. Tetapi, jeng jeng jeng, apabila sejuk, Kjee pun rasalah sikit. Wow sedapnya!! Maka kesilapan itulah yang akan menjadi resipi yang bakal Kjee simpan. Hehehe.

          Tahu ke apa kesilapan Kjee? Kjee terlupa letak air! Mengikut resipi yang diberikan oleh bekas kakak ipar Kjee dulu ialah 1 tin kecik susu manis dan 1 tin air guna tin yang sama dan of course telor.

          Untuk kejadian seperti dalam foto paling atas, Kjee guna 6 biji telor gred B, 1 tin susu cair, 3-4 sudu besar susu manis, 1 sudu kecil esen Vanilla, sedikit pewarna kuning (egg yellow) dan secubit garam. Masukkan semua bahan-bahan tadi dalam mangkuk dan kacau manja-manja. Tak payah dipukul hingga berbuih. Cukup setakat semua bahan telah sebati. Kemudian ditapis dan biarkan ia rehat pada suhu bilik lebih kurang 20 minit.

          Sementara itu, Kjee masak satu ketul gula Melaka. Maaf terlupa nak sukat air. Tetapi seingat Kjee, airnya menutup seketul gula Melaka itu. Masak sehingga larut dan pekat. Ia harus cukup pekat untuk dicurahkan (guna sudu) ke dalam acuan atau bekas yang ada.

          Curah sirap gula Melaka tadi ke dalam acuan atau dalam bekas atau mangkuk kecil. Susun dalam rak kukusan yang berlubang itu. Tunggu ia sejuk.

          Next step, jerang air dalam periuk kukusan. Apabila sudah mendidih, padam api.

          Kjee tuang adunan telor tadi ke dalam teko dan tuang perlahan-lahan dalam acuan berisi gula Melaka. Harus perlahan-lahan kerana tidak boleh ada buih. Jika ada buih, kuih akan mengembang apabila dikukus. Isi hampir penuh acuan. Kemudian dikukus.

          Alas penutup periuk kusan dengan towel yang bersih. Atau kalau ada penutup periuk bolehlah diletak atas acuan atau bekas-bekas yang berisi adunan kastad. Ini adalah untuk mengelak air menitis diatas kastad dari takungan di penutup.

Guna pelapik towel/kain

Api sederhana kecil

          Ketika ini, hidupkan semula api. Api harus sederhana kecil. Terlalu kecil, masa memasak terlalu lama. Terlalu besar, kastad akan berkembang dan bersarang. Untuk mendapat tekstur yang halus, kena jaga api. Kukus lebih kurang 20-25 minit atau permukaannya sudah hampir mengeras. Kalau masih goyang sedikit permukaannya, jangan risau. Apabila ia sejuk ia akan mengeras sedikit. Sejukkan. Terbalikkan apabila ia sudah betul-betul sejuk. Sedap dimakan chilled (sejuk peti ais).

          Kalau menggunakan satu sahaja acuan (bukan yang kecil-kecil), masa memasak perlu ditambah lebih kurang 10 minit lagi.

          Kjee memang suka buat Kastad Telor ini guna Gula Melaka kerana rasanya yang lemak dan manis. Tidak pahit seperti guna gula hangus.

          Selamat mencuba.


     

       

     

Read More

MENGIMBAU KENANGAN DENGAN SRIKAYA

       Masa kecil dulu, tiap petang kami tiga beradik (yang keempat masih dalam buaian), akan tunggu depan rumah. Tunggu Bengali jual roti. Dari jauh dia sudah bunyi loceng pada basikal tuanya. Tong aluminium usang yang diikat pada basikalnya, sarat barat dengan roti, biskut dan segala jajan. Sebaik sahaja dengar loceng, kami pun menjerit-jerit panggil Mak sambil berlari-lari kearah penjual roti.

       Itulah kenangan yang tak pasti dapat Kjee lupa ketika tinggal di Taiping di awal 60-an. Bai roti itu tahu sangat apa yang kami suka. Selalunya, kami mintak roti bengali (atau roti paun) disapu Srikaya. Kjee masih dapat ingat keenakkan Srikaya tersebut. Sedikit cair dan halus. Warna oren pekat. Alaaa tak tahu nak cerita camner rasanya.

       Arwah mak pun ada buat Srikaya. Pun sangat sedap. Apabila dia tak letih, Srikaya yang dibuatnya menjadi halus. Kalau keletihan, Serikaya dia menjadi sedikit bergentel. Dan itulah yang kami adik beradik suka sangat. Mak kata kalau bergentel maknanya, terlebih masak dan bantat. Oleh kerana kami suka, tiap kali mak buat, kami berdoa agar Srikaya dia menjadi bantat dan bergentel. Hehehe sakit hati mak.

       Srikaya ni Kjee buat semalam. Nadia balik, masuk dapur dan calit sikit. Eh dulu Mama buat kan halus dan licin. Kenapa hari ini jadi bergentel, komen Nadia. Hmmm betapa bangganya Kjee apabila dapat komen seperti itu. Inilah cara Bonda buat dan Alhamdullilah Kjee berjaya membuatnya!

        Beza antara airtangan Bonda dengan yang Kjee buat ialah warnanya. Kjee tak berani nak buat gula hangus terlalu gelap sebab takut menjadi pahit. Lain kali Kjee plan nak buat guna Gula Melaka supaya warnanya lebih gelap sedikit. Mungkin lagi sedap.

     

         Srikaya yang Kjee buat ikut resipi Bonda ini menggunakan 5 biji telor (gred B), 1 cawan metric gula pasir, 1 kotak santan (Bonda guna santan pekat dari dua biji kelapa), secubit garam dan tiga helai daun pandan. Kjee guna ½ cawan gula pasir dengan 1 cawan air panas untuk buat gula hangus.

        Masak gula hangus dulu. Masak ½ cawan gula pasir guna api kecil dalam periuk. Apabila sudah sedikit perang, masukkan air panas. Biarkan ia mesra kemudian padam api dan sejukkan.

        Sediakan satu periuk yang besar sedikit dan letak air. Didihkan air itu.

        Pecahkan 5 biji telor ke dalam bekas bersama 1 cawan gula. Kacau sehingga gula larut. Kemudian masukkan satu kotak santan. Kacau hingga sebati. Masukkan pula gula hangus. Kacau lagi. Masukkan ke dalam periuk bertangkai yang lebih kecil daripada periuk berisi air panas.

        Apabila air dalam periuk sudah mendidih, letakkan periuk bertangkai diatas air mendidih itu. Jangan lupa simpulkan jugak daun padan dan masukkan sekali. Masa ini kena hati-hati. Sekiranya air itu terlalu kuat didihnya, kecilkan api. Sentiasa kacau sehingga adunan menjadi pekat. Kjee rasa ini mengambil masa antara 45 minit hingga ke satu jam.

        Kalau nasib baik, Srikaya halus dan licin. Kalau tidak, jadilah ia sedikit bergentel seperti yang Kjee buat. Tapi jangan bimbang sebab rasanya tidak terjejas.

        Tunggu sehingga betul-betul sejuk baru disimpan dalam botol yang kering di dalam peti ais. Sapu pada roti yang telah dibakar atas dapur atau guna toaster.

Read More

TELOR DADAR KACANG PANJANG

      Kjee buat Omelete Kacang panjang ini Ahad lepas. First time makan dulu di sebuah restoran Nyonya kat Setiawangsa. Restoran itu dibawah opis kami (Mingguan Utara). Owner dia wanita Nyonya yang berkahwin dengan orang Melayu. Baik sangat kakak tu.

      Anyway, seperti biasa kalau suka sesuatu makanan, Kjee akan cuba terai test buat kat rumah. Alhamdullliah menjadi walaupun resipi pepandai sendiri.

      Buat telor dadar tu macam biasa. Kjee dadu bawang besar dan sebiji dua cili padi. Kemudian letak sedikit garam dan dipukul manja hingga bawang, cili dan telor bersatu.

      Kjee potong kacang panjang kecik-kecik (nipis-nipis?). Kemudian Kjee tumis dua ulas bawang putih yang telah di ketuk-ketuk. Apabila sudah keperang-keperangan, masukkan kacang dan goreng pantas. Perasa dengan sedikit garam. Hati-hati tau sebab adunan telor pun dan ada garam. Apabila kacang separuh masak, keluarkan ke dalam pinggan.

      Letak sedikit minyak dalam kuali dan curahkan telor tadi. Apabila hujung-hujungnya sudah nampak sedikit garing, taburkan kacang tadi diatas telor dadar. Perlahankan api. Apabila bahagian atasnya sudah sedikit kering, terbalikkan perlahan-lahan. Dah puas hati kedua-dua belah dah masak, padam api dan letak perlahan-lahan dalam pinggan.

      Sukatan? Hmmm agak-agak ler. Kjee guna empat biji telor dan lebih kurang segenggam kacang panjang yang telah dipotong-potong.

      Sedap makan dengan nasi atau ratah begitu sahaja.



   

Read More

MLCP TELOR ITIK DENGAN TERUNG IBAN

Baru-baru ini, ada seorang sahabat hulurkan beberapa biji buah Terung Iban sekembalinya beliau dari Sarawak. Kjee terharu sebab Kjee tak pun kirim dia belikan. Agaknya dia seringkali baca dalam FB yang Kjee suka sangat terung Iban yang Kjee gelar Terung Masam. Thnx Biha.

Gelaran sedemikian sebab rasa terungnya memang masam. Taklah masam macam mangga muda tetapi ia masam. Masam-masam manja gitu. Hehehe.

Kjee diperkenalkan dengan terung ini ketika selalu kunjungi Kuching puluhan tahun lalu. Tuan rumah tempat Kjee menginap, sediakan lauk Asam Rebus Ikan Terubuk Salai dengan Terung Masam. Masa tu, dia tak pulak kata itu Terung Dayak!

Keunikan rasa Terung Dayang bukan Kjee seringkali teringat. Justru kalau ada kawan ke Sarawak, Kjee selalu kirim. Malah ada sekali tu, seorang FB fren dari sana, kirim melalui pos. Kjee jugak pernah cuba ambil bijinya dan tanam tetapi tidak menjadi. Kata orang sana, tanah Sarawak yang buat terung tu jadi masam. Wallahualam.

Apabila dapat terung tersebut dan dalam peti ais ada empat biji telor itik, makan Kjee terfikir nak buat Masak Lemak Cili Padi. Mungkin Kjee orang pertama buat mlcp telor itik dengan terung Iban. Maklumlah, kat Semenanjung memang tidak ada ditemui terung ini.

Kjee potong bulat-bulat selepas buang kulitnya. Cantik pulak design nya kan? Setelah potong, Kjee celur seketika seblum masukkan dalam gulai yang hampir siap masak.

Ini kejadian minggu lepas. Memang sedap.

Nak resipi bolehlah INTAI SINI.

Read More