Puri Tepung Gandum

    Lain yang dirancang, lain yang Kjee buat for bekfes. Well, kita hanya mampu merancang. Allah swt menentukan. Insya Allah. 

    Dah dua hari gastrik teruk so last nite plan buat bubur nasi kosong for bekfes. Tak ada apa2 yang boleh dijadikan lauk. Hanya ada bilis. But I already got in mind nak buat apa dengan bilis tu. 

    Sampai dapur Kjee ternampak kentang. Then selongkar pantri jumpa Yeast. Hmmmm. Since kalau buat bubur nanti only Kjee yang makan, so Kjee ubah plan buat Puri Tepung Gandum dan Masala Kilangu. 

    Kerana badan masih lemah, dekat sejam kat dapur masih belum siap. UnclePali keluar bilik lepas menggaji dan terus panaskan minyak dalam kuali. 

    Lauk Masala Kilangu dah siap, doh buat puri pun dah settle. Kjee buka tengok doh, dah naik cantik. So Kjee buat bulat-bulat dan gelek. UP amik dan terus goreng. 

    Sedapnya kami bekfes berdua. Habislah 3 keping puri sorang. Tapi Masala Kilangu ada baki. Masuk peti ais dulu. 

    Resipi Puri Tepung Gandum klik SINI. 

Untuk Lauk Kilangu tu, SINI. 

Read More

CHICKEN PARATEL

   Tekak Kjee ni betul2 Malaysian. Suka apa jua jenis makanan rakyat Malaysia. Kalau susah nak dapat, cik Google kan ada. Anytime of the day dia boleh bagi resipi. 

   Tetapi Kjee ada ada good FB friend. Chef Thyaga B Rajan. Kalau Kjee ada masalah pasal authentic Indian foods, I go to him. Tapi dia juga terer buat kuih muih Melayu. Maklumlah didedahkan kepada persekitaran orang Melayu di Kelantan. Kehebatan dia seringkali put me to shame. 

   Anyway, Chichen Paratel ini antara lauk kaum India fav Kjee. Korang mesti terai. Buat mudah, rasa tersangatlah sedap! 

   Kjee buat ni semalam. Lunch makan dengan nasi. Dan untuk dinner, UnclePali kukus Mantou atau pau kosong. Cicah dengan Chicken Paratel. So yummy. 

   Resipi asal Chef Thyaga tak letak santan. Tapi Kjee letak satu dua sudu susu evaporated. Sedap sgt. The choice is yours. 

   Resipi penuh klik SINI. 

Read More

SUP AYAM PENCEN ALA MAMAK

          Sup Ayam berempah memang sedap dihirup di musim sejuk. Maklumlah Malaysia kan sekarang sudah ala-ala Winter. Hehehe. Panaskanlah badan dengan sup yang lebih dikenali sebagai sup Mamak.

          Ini kali kedua Kjee buat dalam masa tak sampai sebulan. Masa buat kali pertama hari itu, Kjee tak berapa puas hati. Makan sikit lepas tu simpan dalam freezer. Dua hari kemudian UnclePali keluar dan panaskan. Ehhh tiba-tiba rasanya sangat sedap. Ohh sup Mamak kena 'perap' dulu baru sedap. Macam Mamak buat jugak kot. Sekali buat satu periuk besar. Tak habis dipanaskan. Itu yang sedap agaknya.

          Anyway, sup yang Kjee dapat resipi selepas google ni, tidaklah 100% sedap macam kat Restoran Mamak. Kjee yakin mereka ada secret recipe. Tetapi bukan semua restoran Mamak punya sup sedap. Maka, bolehlah Kjee kata sup yang terhasil hari ini, antara yang sedap jika dibanding dengan sup Mamak yang tak sedap. Hehehe.

          Terima kasih kepada Kak Ida's Kitchen. Kjee ada tambah satu dua bahan lagi nak bagi lebih sedap. Air rebusan Barli dan juga satu chicken kiub. Arwah bapak dulu pernah beritahu, dia tanya resipi kat Mamak. Tapi mamak tu tak bagi. Cuma kata dia orang letak air Barli. Dan untuk pekatkan kuah sup, Kjee tak letak tepung tapi Kjee blend halus satu sudu besar barli yang telah kembang direbus dan masukkan di peringkat akhir memasak.

          Jom kita intai resipi.

SUP AYAM MAMAK
resipi asal Kak Ida's Kitchen.

BAHAN2:

1 ekor ayam pencen
2 peket rempah Kurma (25 gms satu peket) *
1 peket rempah sup (25 gms) *
1 sudu besar serbuk kunyit *
1 sudu besar lada hitam kisar *
2 labu bawang besar (dihiris) *
4 ulas bawang putih (dihiris) *
2 inci halia (ditumbuk halus. Kjee sagat) *
1 peket Barli (direbus hingga kembang)
1 kiub ayam
5 biji cili padi
Daun Ketumbar
Daun sup


CARA:

Barli direbus guna 1 liter air hingga kembang. Potong ayam ikut suka. Kali pertama dulu Kjee guna ayam kampung. Kali ini guna ayam pencen. Ini kali pertama guna dan tak tahu ayam pencen tersangat liat. Mujur ada Pressure Cooker. Masuk dalam PC selama 30 minit. Kalau tidak, rebus ayam hingga lembut.

Tumis bahan-bahan bertanda *. Mula dengan bawang besar dan bawang putih serta halia. Apabila sudah naik bau, masukkan dua peket rempah kurma dan satu peket rempah sup. Tumis hingga garing kemudian masukkan ayam yang telah direbus. Kalau guna ayam kampung atau ayam daging biasa, tak perlu rebus. Masukkan sedikit air dan biarkan ayam kecut dan sebati dengan rempah. Masak guna api perlahan.

Kemudian masukkan kiub ayam dan air Barli. Kiub Ayam sudah tersedia garam jadi hati-hati apabila tambah garam. Juga masukkan cili padi yang telah diketuk-ketuk. Apabila ayam sudah cantik empuk, blend satu sudu besar barli yang sudah kembang bersama sedikit air sehingga halus. Masukkan ke dalam periuk. Kaca rata. Barli itu akan memekatkan kuah menggantikan tepung.

Rasa garam. Padam api. Masukkan segenggam kecik daun Ketumbar yang telah dipotong kasar-kasar.

Ketika hendak hidang, taburkan daun sup dan bawang goreng. Sedap cicah dengan roti Benggali ataupun nasi.

UnclePali kata rasa rempah Kurma terlalu kuat. Kesemuanya Kjee letak 50gms (dari dua peket kecik. Lain kali mungkin letak 1 peket sahaja atau 35gms). Tapi kalau letak 2 pekat pun okay jugak. Tidak menjadi hal.  Pandai-pandailah nak adjust. Ikut tekak masing-masing.

Read More

HOME MADE POORI DAN KILANGU

          Poori adalah makanan favorite my asben for breakfast. Kalau kami singgah kat Restoran Al Kader kat Lembah Keramat, wajib dia order Poori selain Teh Ais dan telor separuh masak. Tetapi apabila kereta demam denggi dan masuk wokshop sejak seminggu lalu, kesian UnclePali. Terpaksa telan air liur teringat breakfast favorite dia ni.

          Kjee pernah buat Poori tiga tahun lalu. Kjee belajar dari blog Chef In You. Bukan tak ada resipi tempatan tetapi Kjee dah intai banyak resipi dan semuanya guna yeast. Kjee jenis tak sabar nak tunggu doh naik kemudian tumbuk buang anginnya dan proof (betul ke ejaan) sekali lagi. Seperkara lagi, Kjee nak resipi yang ori. Justeru apabila jumpa blog CIY, Kjee tak buang masa mencuba.

          Maka Kjee pun ikutlah sebiji resipi CIY ketika itu. Tetapi resipi itu menggunakan tepung Atta atau wholemeal flour. Tepung Atta ini memang sihat tetapi ia bukan makanan ruji orang Melayu dan tiada selalu dalam simpanan. Kjee tengok resipi orang kita banyak guna tepung gandum. Dan Kjee rasa Rest Al Kader juga guna tepung gandum.

          Lepas Subuh tadi Kjee nekad nak buat guna tepung gandum walaupun ada beberapa kawan FB syor resipi mereka tetapi Kjee tetap pilih resipi CIY sebab dah terbukti kejadiannya dulu. Cantik mengelembung. Dan yang penting tak perlu yis dan diperap langsung. Kjee dapat tips dari CIY kalau doh itu diperap, nanti Poori akan serap minyak!!! Ohhh gitu ke? Itu rahsia ibunyanya kata CIY!

Kilangu

          First thing first. Kita kena masak dulu Kilangu atau lauk kentang yang ramai ingat ada letak dhal. Bahan-bahan yang Kjee guna adalah 4 biji kentang, 2 biji cili hijau, 2 biji bawang besar, dua ulas bawang putih, satu sudu kecil biji sawi dan satu sudu kecil serbuk kunyit. Dan juga ½ cawan susu cair. Fresh milk pun boleh.

          Cuci bersih-bersih kentang tanpa buang kulit dan belah dua. Kemudian direbus sehingga empuk. Apabila dah empuk, buang kulit dan lenyek kasar-kasar, guna garfu. Tepikan.

          Hiris dua biji bawang besar dan dua ulas bawang putih. Kalau bawang terlalu besar, sebiji cukup. Cili hijau dihiris memanjang. Kemudian letak lebih kurang dua sudu besar minyak dalam periuk dan panaskan minyak. Tumis biji sawi hingga ia meletup-letup. Kemudian masukkan bawang serta cili yang telah dihiris.Goreng seketika sehingga bahan goreng, layu. Masukkan pula kentang lenyek kasar tadi bersama satu sudu kecil serbuk kunit, garam dan pak aji (kalau guna). Jika tak guna, letak sedikit gula. Masukkan juga lebih kurang ½ cawan air. Masak sehingga air hampir kering. Kjee letak lebih kurang ½ cawan susu cair (evaporated milk) ke dalam periuk. Susu cair ini untuk memberi rasa lemak kepada Kilangu. Perlahankan api. Rasa dan padam api. Ada orang letak daun kari. Kjee malas nak keluar petik. Hehehe.

          Selesai bab lauk atau Kilangu.

          Sebelum mula buat Poori, panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Mula dengan guna api sederhana. Untuk Poori, bahan-bahan yang Kjee guna adalah 2 cawan tepung gandum. Letak secubit garam dan gaul rata. Kemudian Kjee ambil lebih kurang 3 sudu besar minyak panas dari kuali dan curahkan ke dalam tepung. Gaul rata dengan garfu. Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit (lebih kurang ½ cawan) ke dalam tepung dan satukannya. Uli sehingga ia menjadi doh yang tidak melekat di tangan. Doh ini tidak seharusnya terlalu lembik atau keras. Bahagikannya kepada bebola yang sama. Naikkan kepanasan minyak dalam kuali.

          Ambil satu bebola. Tabur sedikit tepung atas permukaan meja dan gelek guna pengelek. Gelek hingga senipis mungkin. Ketika ini minyak haruslah panas tahap gaban. Hati-hati letakkan doh ke dalam minyak. Biarkan ia mengelembung kemudian pantas-pantas diterbalikkan. Ini mengambil masa yang sangat singkat. Apabila sudah cantik warnanya keperang-perangan, keluarkan. Buat sampai habis semua bebola doh. Hati-hati sebab minyak tersangat panas.

          Sekiranya minyak tidak cukup panas, Poori akan menyerap minyak. Begitu juga jika korang perap doh Poori itu. Poori biasanya dimakan dengan Kilangu. Tetapi suka hatilah nak makan dengan apa jua lauk iringan.

Poori

Read More

SALTED EGG SOFT SHELL CRABS

         Kjee mula merasa makan soft shell crabs (ketam kulit lembut) di restoran Jepun. Macam-macam cara masakannya. Tapi kami suka Temaki with Soft Shell Crabs. Kami sekeluarga memang minat makan ketam. Tetapi bukan dimasak di rumah. Selalunya kami makan Singapore Chilli Crabs di sebuah restoran di Petaling Jaya. Hanya ratah dan cicah kuahnya dengan roti bakar. Kalau kat rumah masak cara apapun, tetap tak laku. Mungkin suasana makan di kedai dengan bunyi orang ketuk ketam sambil makan tu yang menyelerakan.

         Anyway, hari itu Kjee nampak Chef Shearson Lian masak Soft Shell Crabs with salted egg yolk. Mudahnya!! Kjee pernah masak lauk resipi sama guna udang. Tak pasti ini resipi Cina atau India sebab guna daun kari. Mungkin dah di fusion kan. Hehehe.

         Seperti biasa Kjee tanya frens FB mana nak beli soft shell crabs. Tak pernah nampak di Hero Market. Kata mereka ada di Sri Ternak Market, Selayang. Tapi ada seorang tu kata ada di Kampung Baru. Lihat foto bawah.

Empat ekor 500 grams

         Maka Kjee pun pergilah ke kedai tu. Sepelaung jer dari rumah arwah atuk di Jalan Raja Alang. Kjee pun pernah tinggal sama kawan-kawan kat flet PKNS, Jalan Raja Muda Musa Kampung Baru masa bujang dulu. Satu kilo RM55. Kjee minta 4 ekor. Bila ditimbang, beratnya 500 grams. Ok lah kan. Baru first time buat. Kalau sedap lain kali boleh ulang beli.

         Sampai rumah Kjee google pula cara nak bersihkan ketamkan tu sebab ia tiada kulit keras. Rupa-rupanya sama jer macam ketam biasa. Buang selaput hitam yang macam kulit tu, bersihkan insangnya dan kerat dua. Kenit sangat-sangat hehehe. Simpan sekejap dalam peti ais.

         Kemudian Kjee follow cara Sherson. (Kjee telah rakam rancangan itu). Mula-mula pecahkan telor asin (Kjee guna 4 biji. Tamak lah. Tiga pun cukup sebenarnya). Asingkan yang putih dengan kuning. Sherson suruh kukus seketika telor kuning. Kjee buat. Tapi lain kali tak payah kukus.

Setelah digoreng

         Bahan lain ialah bawang putih, cili padi, sedikit tepung jagung dan daun kari. Bawang putih dan cili padi dicincang. Kjee guna 5 biji bawang putih dan 6 biji cili padi.

         Celup satu ketul ketam ke dalam tepung jagung kemudian celup dalam telor putih tadi. Kemudian goreng hingga garing. Buat sampai habis.

         Panaskan satu ketul butter (dalam satu sudu besar) bersama sedikit minyak. Kjee guna minyak zaiton. Korang gunalah apa sahaja yang ada. Apabila sudah cair, masukkan bawang putih dan daun kari. Goreng hingga bawang putih keperang-perangan dan daun kari dah jadi garing. Masukkan kuning telor, pecah-pecahkan. Oleh kerana sudah dikukus, kuning telor tu jadi keras. Lain kali Kjee tak nak kukus. Kemudian masukkan cili padi dan ketam. Gaul hingga rata dan mesra. Rasa.

         Kjee tak letak langsung garam kerana Nadia kata sudah cukup rasa kemasinannya dari telor asin tadi. Hidang ketika panas.

         Rasanya? Pada Kjee okay sahaja. Kjee lagi suka guna udang yang besar-besar. Lagi puas makan. Tapi at least Kjee dah cuba buat sendiri di rumah kan!

Read More

KARI AYAM BERSAMA KENTANG

      Tak ada plan pun nak masak Kari Ayam hari ini. Cuma teringin nak masak Asam Pedas Ayam. Tetapi apabila ke kedai dan tak jumpa daun kesom, balik rumah tukarlah pulak rancangan. Buat apa yang mudah.

      Resipi hari ini sama macam selalu. Cuma hari ini Kjee tambah serbuk cili Babas selain rempah kari Daging jenama sama. Cuma nak bagi pedas aje.

      Nak resipi, sila klik SINI. Nak amik gambar pun macam tak ada mood aje kan?

      Anyway, kalau masak kari ayam, Kjee akan gandingkan dengan ulam-ulam serta sambal belacan dan Ikan kering ataupun Telor Asin. Barulah ngam.

   

Read More

KACANG KUDA TIDAK MENGEMUKKAN?

      Kacang kuda antara makanan yang dikatakan paling berkhasiat. Hah korang dah tahu?!! Malunya... Kjee baru tahu. Itu pun dapat bantuan Cik Google. Elok bebenor untuk mereka yang tak ada kerja lain selain mengunyah. Opppsss mokcik tak termasuk senarai, ok!

      Jadi elok percaya kalau ada pakar kata makan Kacang Kuda tidak mengemukkan. Yayyy itu mokcik like!!!

      Selalu kalau beli kacang kuda (baik yang putih atau yang hitam), Kjee rendam semalaman setelah letak sedikit garam dan kunyit. Semalam suruh Nadia rendam. Lupa nak pesan letak garam dan sedikit serbuk kunyit, Justeru, kacang yang direbus pucat giler. Masa nak rebus barulah letak garam.

      Oleh kerana dah ada pressure cooker, maka Kjee pun rebus kacang tadi dalam periuk tu. Sepuluh minit sahaja dah cantik kejadiannya. Kjee tak pasti berapa lama kalau rebus guna kaedah biasa. Cuma yang pasti, mengambil masa jugaklah.

      Ada pelbagai cara kacang kuda dimasak selepas direbus. Kalau sebelah Timur Tengah, dia orang buat Humus atau paste untuk dicicah dengan roti mereka. Orang India pulak terutama yang vegetarian, ada macam-macam cara menyediakannya termasuk masak Masala atau dimasukkan ke dalam kari. Sedap sangat!

      Tetapi oleh kerana dalam rumah ini ada yang suka dimakan begitu sahaja, maka Kjee pun buatlah Kacang Kuda tumis biasa-biasa.

      Beberapa batang cili kering direndam seketika dalam air panas kemudian dikerat-kerat dan bawang merah dimayang. Panaskan minyak, (Kjee guna minyak Zaiton), campakkan sedikit biji sawi dan daun kari. Apabila sudah naik baru masukkan bawang dan cili kering. Apabila bawang sudah hampir garing, masukkan kacang kuda rebus sedikit serbuk kunyit dan garam (jika masih belum cukup masin. Kacang tadi kan sudah direbus dengan garam). Golek-golekkan dan padam api.

      Itu aje cara Kjee yang kurang rajin pagi ini. Kjee tengok ada yang rajin buat sambal kemudian goreng garing-garing ikan bilis. Lepas tu campurkan dengan kacang kuda dan ikan bilis goreng ke dalam sambal. Sedap jugak kan?!

      Jadi, kalau ada yang kerjanya tak henti-henti mengunyah, cubalah kunyah kacang kuda pulak selepas ini. Kandungan nutrisi cukup tinggi. Yang penting tiada lemak. Yo lah tu kalau makan kurang dari seguni sehari. Hehehe

     

Read More

AYAM MENTEGA SUSU

Selama ini Kjee ingatkan Butter Chicken ni Chinese Food tetapi apabila terjumpa satu resipi yang memerlukan ayam diperap dengan rempah dan ada pengunaan daun kari, rasa-rasanya ia Indian food.

Dah banyak kali Kjee makan tapi tak pernah buat. Jadi semalam, nak melayan Nadia yang berpuasa, Kjee pun beritahu dia nak buat Butter Chicken dan lauk fav dia Terung Berlada.

Kjee intai buku resipi yan ditinggalkan arwah adik. Resipi itu menggunakan Chicken Breasts atau daging putih pada dada ayam. Tapi Kjee tak berapa suka makan white chicken tu (kecuali dikukus dan dicarik buat Kway Teow Soup). Jadi, Kjee tukar ke kepak ayam.

Kjee guna 6 ketul kepak ayam yang dipotong dua ikut sendinya. Kemudian Kjee perap lebih kurang sejam setelah dilumur sedikit rempah kari. Letak sekali garam.

Apabila sudah siap diperap, Kjee campur lebih kurang dua sudu tepung beras dan satu sudu tepung jagung. Lumurkan kepada ayam tadi dan goreng separuh masak. Tepikan.

Ketuk dua ulas bawang putih dan dadu satu ulas bawang besar. Kemudian letak setengah ketul butter (Kjee guna Emborg) dalam sauce pan dan buka api kecil hingga butter cair. Masukkan bawang putih dan bawang besar yang telah didadu. Tumis hingga wangi. Kemudian masukkan ¾ tin susu cair atau evaporated milk.

Masak susu serta bahan tumisan tadi guna api slow sehingga ia mendidih. Ketika ini, Kjee masukkan ½ kuib pati ayam Knorrs. Kemudian masukkan ayam dan daun kari. Rendidih hingga ayam kecut. Kalau terlalu pekat, letak sedikit air panas. Kemudian Kjee campakkan 5 biji cili padi yang telah dipotong-potong. Kalau nak pedas, tambah lagi. Kalau nak bagi makan anak-anak, tak perlu letak cili padi.

Apabila dirasakan ayam sudah cukup empuk dan rasa sudah ngam, padamlah api. Hidang dengan Nasi Putih.

Kjee ada terbaca satu resipi sama yang letak Cheddar Cheese. Diletak dalam ketika kuah sedang mendidih. Nanti nak terai lah.

Read More

AYAM VARUVAL DIRENDANG TANPA SANTAN

Dalam banyak-banyak Indian Foods, ini yang paling kerap Kjee order kalau makan Nasi Daun Pisang. Memang kena dengan selera sebab ia seakan Rendang kita tapi terasa rempah dan bukan santan yang berlebihan. Malah, bagi Kjee lebih sihat dari rendang tiada guna santan.

Rakan Ayam Varuval ialah Ayam Paratel. Sikit lebih kurang sama dari segi rasa dan penyediaannya. Kjee pernah buat kedua-duanya dan pilihan akhir sekarang, kalau nak masak ialah, Ayam Varuval.

Kjee jugak pernah makan Kambing Varuval. Sedap tetapi Kjee tak berani masak. Memang dari dulu Kjee jarang-jarang masak lauk berasaskan kambing. Lebih kerap makan di kedai. Tapi pernah jugak masak Vegetarian Mutton. Sedap. Hmmm nak pergi carilah. Nak masak kari. Hehehe.

Untuk lauk ini, Kjee telah google dan jumpa tiga resipi yang menjurus kepada Ayam Varuval. Dan Kjee olah sehingga mendapat lauk yang menepati citarasa.

Resipi seperti dibawah. Sedap dimakan dengan nasi, nasi impit, lemang, roti, capati, roti canai dan semua yang sewaktu. Selamat mencuba.

Nak intai resipi Ayam Paratel, klik SINI.

AYAM VARULVA
rujukan:
Chef Thyaga B Rajan  
Venisri Senthan
Swasthi's Recipes
olahan:
mokcik

Bahan-Bahan:
600gms ayam (dipotong kecik-kecik)
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk cili
2 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
2 inci halia
2 biji tomato
4 biji cili hijau
2 helai daun kari
2 batang serai (dipotong memanjang hingga putus dan ketuk2)

Garam Masala (disangai dan dikisar halus)
1 sudu besar ketumbar
1 sudu kecik jintan manis
1 sudu kecik jintan putih
1 sudu besar lada hitam
8-10 biji kacang gajus (optional)

Bahan Tumis
1 kayu manis
4 biji buah pelaga
2 bunga lawang
5 biji cengkih

CARA

Ayam dicuci, tos kering dan dilumur dengan serbuk kunyit dan serbuk cili. Kjee guna cili flakes. Tepikan.

Bawang besar didadu. Halia dan bawang putih ditumbuk halus. Tomato jugak didadu.

Tumis bahan tumis. Minyak lebih kurang ¼ cawan. Apabila sudah naik bau, masukkan bawang besar. Goreng sampai layu. Kemudian masukkan pes bawang putih,halia dan daun kari. Apabila sudah keperang-perangan, masukkan ayam.

Masak sehingga ayam kecut. Kemudian masukkan lebih kurang ½ cawan air dan tomato. Biarkan ia didih seketika dan masukkan garam masala dan cili hijau yang dihiris tepat.. Kacau hingga rata. Guna api sederhana, masak hingga hampir kering. Sekali sekala dikacau supaya dasar periuk tak hangit.

Bubuh garam secukup rasa.

Hidang dan hias guna daun ketumbar kalau suka. Enak dimakan dengan roti, dhosei, Idli, Roti Canai Capati, nasi impit, lemang atau pulut..

Bila sudah siap, baru Kjee sedar ia bukan Ayam Paratel walaupun bahan-bahannya hampir sama. Pada Kjee, lagi mudah buat dari Rendang. Dan mungkin lebih sihat sebab tiada penggunaan santan.

Cubalah.

NOTA KAKI:
Selain gajus (kalau guna), boleh gantikan dengan kacang badam.

Read More

KALI KEDUA BUAT VADEI

Ini kali kedua Kjee buat Vadei. Kali pertama dulu, boleh tahanlah.... keras. Hehehe. Ada rupa Vadei masa itu tapi tak berapa nak rasa vadei. Hahaha.

Jadi, kali ini Kjee tanyalah sahabat FB Kjee, Vuthara Kumari. Resipi dia memang sempurna cuma Kjee silap teknik. Bukan salah awak Vuthara. Hehehe.

Dia suruh Kjee beli dhal Ulunthu. Dhal bijian kecik-kecik warna off white (putih susu). Siap suruh beli jenama AKS. Katanya, itu jenama elok. Kjee pergi Hero Market, nampak lah Ulunthu Dhall tu. Terus rembat 1 peket. Masa tu, Kjee lupa Vuthara suruh beli jenama AKS. Manalah nak ingat masa tu. Hehehe.

Pagi tadi, Kjee keluarkan dan rendam ikut resipi Vuthara. 1 cawan dhal dan 1 sudu besar beras direndam selama 5 jam. Dia ada tulis rendam sekali bersama 1 sudu besar nasi. Kjee terlupa nak masukkan nasi tu.

Kjee hanya letak nasi masa Kjee kisar dalam food processor. Vuthara kata jangan letak banyak air. Sikit aje, berulang kali dia pesan. Kjee pun tos dhal bersama beras yang sudah direndam tu dan masukkan ke dalam Food Processor. Letak 1 sudu besar nasi.

Kena blend sampai halus, pesan dia lagi. Okaylah Kjee pun kisar selama lebih kurang 5 minit. Rasanya dah cukup halus.

Kjee keluarkan. Dadu satu biji bawang besar, satu batang cili hijau dan koyak-koyak satu tangkai daun kari. Masuk ke dalam bahan kisar bersama garam. Gaul sampai rata.

Bahan-bahan ini kena bentuk macam vadei yang ada lubang di tengah-tengah. Senang guna plastik atau daun pisang. Tetapi, alamak camner adunan Kjee boleh lembik sedikit. Kjee tak letak air pun. Cuma berbaki air selepas ditos. Tak boleh bentuk langsung!

Nak buang sayang. So, Kjee teruskan operasi. Kjee amik sejemput adunan, letak dalam minyak panas dan guna belakang sudu buat lubang di tengah-tengah. Hah tengok tu. Pandai tak mokcik?

Maka inilah hasilnya Vadei Ulunthu mokcik. Korang janganlah ketawa. Lepas ni mokcik buat lagi. Mesti jadi perfect. Insya Allah.

Tetapi rasanya, sedap. Garing. Rasa vadei lah. Tak macam Kjee buat kali pertama dulu. So, kalau korang nak buat, pastikan tos bahan-bahan yang direndam hingga kering baru dikisar ya. Hehehe.

Read More

SARAPAN DENGAN POORI KILANGU

Kejadian sarapan tadi. Kali ni Kjee buat resipi hantam sahajalah labu. Kjee tak ada stok tepung atta dari India. Jadi sejak dua menjak menggunakan tepung tempatan, Poori tak mau gelembung.

Ada kawan beritahu, mesti campur tepung gandum dan tepung Atta. Tapi Kjee tak ingat ratio tepung gandum dan tepung Atta. Jadi, Kjee letak 1½ cawan tepung gandum dan ½ cawan tepung Atta. Kemudian Kjee letak 1 sudu kecik baking power dan secubit garam. Gaul sampai rata. Make a well in the centre. (buat satu perigi di tengah-tengah. Hahaha)

Kjee panaskan minyak untuk goreng poori. Apabila minyak sudah panas, Kjee perlahan api dan ambil satu sudu besar dan curahkan ke well in the centre of the flours. Kacau cepat-cepat guna garfu. Kemudian tuang air lebih kurang ¾ cawan dan jadikan ia doh. Kalau terlalu lembik, letak sedikit tepung pada tangan dan uli seketika. Jangan lama sangat. Lebih kurang tiga atau empat minit.

Kemudian naikkan kembali suhu minyak.

Kjee ambil doh, bagi dua, Kemudian bagi tiga. Buat bebola kecil, dicanai nipis. Nak test minyak sudah cukup panas, ambil secubit doh dan letak dalam minyak. Suhu minyak sudah mencukupi seandainya doh itu timbul.

Masukkan doh yang telah dicanai. Ia akan mengelembung. Balikkan dan apabila sudah cantik keperangan, diangkat dan tos atas tisu dapur.

Kalau minyak itu cukup panas, poori tidak akan serap minyak.

Hidang dengan apa jua lauk yang korang suka. Sambal sardin ataupun Poori Kilangu pun sedap. Resipi Poori Kilangu KLIK SINI.

Read More

CHICKEN PARATEL KARI KERING INDIA

Selera Kjee memang selera 1 Malaysia. Tiada makanan di Malaysia ni yang Kjee tak suka melainkan yang tak halal lah kan. Hehehe. Kalau boleh semua Kjee nak terai. Of cos yang halal.

Paratel Chicken ini adalah antara lauk ayam yang Kjee suka sangat-sangat. Tetapi selama ini Kjee tak tau namanya. Main hentam sahaja order. Kejap mintak Kari Ayam Kering. Dan ada kalanya Kjee order Rendang Kari Ayam. Anehnya, waiter kat Restoran Nasi Daun Pisang Thurkah's kat Taman Melawati, macam faham jer.

Sejak dua menjak ni Kjee kena mencari banyak resipi membabitkan ayam. UnclePali kena Gout dan tak boleh makan red meat dan seafood. So, Kjee dah rimas masak lauk ikan sahaja. Begitu juga dengan lauk ayam biasa-biasa. Tu yang yang skodeng blog-blog masakan kengkawan untuk cai resipi ayam baru.

Semalam Kjee skodeng blog Daun Kari milik Chef Thyaga B Rajan. Nak cari resipi mirip Kari Ayam Kering yang Kjee suka sangat tu. Dan Kjee jumpa resipi Ayam Paratel! Belek-belek dan Kjee rasa inilah resipi yang Kjee cari.

Nadia kata Kjee pernah buat Kari Ayam kering ni dulu. Ya memang pernah tapi masak main hantam sahajalah labu. Rasanya? Hmmm bolehlah. Hehehe. Nak tengok resipinya KLIK SINI.

Lauk ini kena masak guna ayam yang ada tulang-tulang. Semua bahagian ayam boleh kecuali dada yang banyak sangat isi. Tadi Kjee ada satu kilo ayam bahagian Thigh. Beli kat Ayam Mas. Tapi resipi Chef Thyaga hanya perlu 600gms atau satu kati. So UnclePali timbang ngam-ngam 600 grams. Lebih tu dia goreng.

Bila dah siap masak, tak cukup lah pulak untuk makan malam ni. Kejap lagi nak gi beli ayam dan masak lagi. Mengamuk Nadia kalau dia balik malam ni, Ayam Paratel tu dah habis kan? Hehehe.

Buatnya mudah aje. Tak perlu santan dan Kjee pasti ia hidangan yang sihat. Cuma kalau buat untuk makan keluarga yang besar, elok digandakan bahan-bahannya.

Untuk resipi penuh, KLIK SINI.

Chef Thyaga bukan sahaja berkongsi resipi masakan India tetapi juga kuih muih Melayu yang pelbagai. Semuanya senang untuk diikuti. Pengalamannya cukup luas memasak di dalam dan jugak luar negara!

Lauk ini sedap digandingkan dengan Rasam dan Papadom. Jugak dengan Cucumber Raita atau salad mentah yoghurt. Tapi Kjee malas nak buat. Kalau peria goreng garing pun sedap.

Thnx Chef Thyaga for this wonderful recipe. This is a keeper. Setelah buat sekali, Kjee dah boleh hafal bahan-bahan dan cara pembuatannya. Tidak banyak kerenah dan bahan-bahannya semua ada di dalam rumah.

Rasa-rasanya, boleh jugak dibuat daging kambing untuk resipi ni. Akan cuba lain kali.

Ayam Paratel bukan sahaja enak dimakan dengan nasi putih tetapi jugak Capati, Roti Canai, Roti Naan dan jugak Poori. Roti Arab dan Lempeng pun sodap.

Kjee buat Rasam ikut resipi Mat Gebu. KLIK SINI. Kalau ke restoran Nasi Daun Pisang, wajib order Rasam. Ia sup masam India yang sangat menyegarkan.

Read More

MOKCIK DAH PANDAI BUAT POORI KILANGU

Percaya tak korang yang Kjee makan sekeping poori setiap pagi! Bukanlah buat sendiri tapi makan kat Restoran Nasi Daun Pisang Thurka's di Taman Melawati. Kami mesti breakfast kat situ dalam perjalanan hantar Nadia pergi kerja. Hanya di situ sahaja parking berlambak.

Tiap kali order, Kjee mesti kenyit mata kat waiter bernama Sami untuk bagi banyak sikit Poori Kilangu. Poori Kilangu adalah lauk dihidang bersama Poori. Kjee suka sangat sebab rasanya yang tersendiri.

Hari tu Kjee tanya resipi kat Chef Thyaga B Rajan di Facebook. Chef ni rajin sangat melayan Kjee kalau Kjee mintak resipi Indian food. Tapi belum sempat Chef Thyaga balas, seorang lagi fren FB, Vuthara Kumari dah pos resipi kat Kjee.

"Kami panggil Poori Kilangu, Kjee" kata Vuthara. Ohhh itu ke namanya? Kerana tak tahu namanya Kjee tak google selama ni cari resipi. Kjee ni jenis tak suka sangat mintak resipi kat orang. Ada yang suka bagi dan ada yang tidak. Jadi, Cik Google ajelah talian hayat Kjee. Hehehe.

Apabila Kjee google, punyalah Kjee happy sebab itulah yang Kjee nak belajar buat. Setelah beberapa hari menatap bahan-bahan yang Vuthara beri, Kjee pun konfiden nak buat. Tapi tak tahu bila hingga malam tadi.

Masa nak lelapkan mata, Kjee fikir apa yang harus dimasak untuk breakfast. Roti Paratha beku dah habis, mihun tak ada, roti Gardenia pun tak ada. And then tefikir nak buat Poori Kilangu! Yesss. So, Kjee tidur dengan cara-cara buat Poori dan Poori Kilangu. Hehehe.

Lepas subuh, Kjee terus ke dapur. Alamak... kentang hanya ada dua biji. Resipi perlukan 3 biji kentang. Tapi carrot ada dua biji. Bolehlah asalkan tak terbantut niat nak buat Poori Kilangu.

First thing first. Buang kulit kentang dan rebus kentang. Kemudian buang kulit carrot, dadu dan masuk ke dalam periuk bersama kentang. Kentang tak payah dadu. Nanti lecek kasar-kasar setelah lembut. Kjee letak secubit garam.

Apabila sudah lembut, toskan kentang dan carrot. Lecek kentang kasar-kasar guna garfu jer. Tepikan.

Dadu 2 biji bawang besar yang sederhana besar. Kalau besar sangat, sebiji pun jadi. Jugak hiris dua ulas bawang putih. Kjee juga guna cili padi warna hijau (ini Kjee nampak dalam lauk tu yang Kjee makan kat Thurkha's). Belah dua memanjang. Rasanya Vuthara suruh guna cili hijau. Hiris memanjang jugak kalau guna cili hijau. Banyak mana, ikut kepedasan yang korang suka.

Letak sedikit minyak dalam periuk dan panaskan. Bila dah panas, masukkan lebih kurang ½ sudu kecik biji sawi. Kalau nak letak rempah tumis campur pun boleh. Ketika biji sawi meletup-letup, masukkan bawang dan bawang putih. Kacau hingga layu. Masukkan jugak daun kari dan cili.

Apabila tumisan dah layu dan lembut, masukkan kentang lecek bersama carrot. Masukkan juga air. Sedikit jer. Kjee letak dalam setengah cawan dan sedikit serbuk kunyit. Dalam ¾ sudu kecik. Bubuh garam. Kjee jugak letak dalam dua sudu susu cair. Vuthara kata, akan terbit sedikit rasa lemak. Kalau makan di restoran, mereka memang tak letak.

Itu sahaja. Mudah buat kan? Wah kalau macam ini, tiap hujung minggu Kjee akan buat Poori Kilangu ni. Makan dengan roti canai pun sedap. Anak-anak korang pun tentu suka. Tapi kalau anak-anak tak makan pedas, kurangkan sikit cilinya.

Selamat mencuba. Oppppssss itu baru kuah poori. Untuk resipi poori, korang KLIK SINI ya. Buat jangan tak buat. Jangan asyik nak makan kat kedai jer cam mokcik dulu. Ewah.

Read More

LAUK KARI KAMBING VEGETARIAN LAGI!!

Sejak belajar masak kari guna Vegetarian Mutton, Kjee dah rasa seronok pulak nak buat kali kedua. Rasanya taklah macam kambing ori. Lebih kepada rasa cendawan kerana ia diperbuat dari cendawan dan taufoo.

Pada Kjee, yang penting sekali kena jaga kesihatan. Walaupun Kjee tidak perlu pantang makan daging kambing (sebab darah rendah), namun apa salahnya kita beringat sebelum terkena apa-apa penyakit yang lebih serius.

Namun, Kjee makan jugaklah Lamb Grill atau Lamb Chop ataupun kambing golek sekali sekala. Kalau pergi restoran jual makanan Western, kekadang tak boleh resist. Hehehe.

boleh beli di semua pasaraya besar

Bagi korang yang tak pernah cuba masak kari guna Vegetarian Mutton ni, bolehlah cuba. Pada Kjee rasanya menarik dam sedap. Malah kawan Kjee, Chef Thyaga Rajan  kata, kalau masak rendang pun sedap.

Tapi kalau masak guna bahan-bahan untuk vegetarian ini, harus hati-hati, jangan masak terlalu lama kerana ia akan hancur. Masak kari sepert biasa, kemudian apabila sudah cukup eloknya, baru letak vegetarian mutton. Padam api selepas lebih kurang 7 hingga 8 minit. Kacau perlahan-lahan.

Read More

PARPU DHAL CAMPUR KACANG KUDA

Dah lama Kjee teringin nak buat Parpu sendiri. Tak puas makan kat kedai. Jadi, apabila Kjee ternampak pelakon Faezah Ilai buat kat rancangan Nona, Ahad lalu, Kjee sangat-sangat teruja. Malangnya, Kjee hanya tengok masa dia dah dekat separuh jalan masak.

Semalam Kjee suruh Nadia rendam satu mangkuk kacang dhal Autralia. Kjee ada baca somewhere kacang dhall Australia lebih elok kualitinya. Wallahualam. Beli kat Hero Market.

Nadia jugak rendam satu peket kacang kuda atau chick peas. Kjee cadang nak bubuh sikit kacang kuda yang telah direbus ke dalam Parpu nanti.

Pagi tadi Kjee pun rebus kacang dhal. Ingatkan nak masuk pressure cooker tapi malas pulak nak keluarkan. Dalam periuk lain Kjee rebus kacang kuda yang Kjee dah campur sedikit serbuk kunyit dan garam mengikut rasa.

Setelah dijerang, Kjee pergi mandi. Keluar bilik Kjee terkejut melihat kacang dhal dah elok lembut. Selalunya kena rebus berjam-jam jugak. Atau mungkinkan ia kacang dhal Australia... Well.

Kjee keluarkan dua biji kentang, buang kulit dan potong dadu. Campakkan dalam periuk bersama kacang dhal yang masih direbus. Cari carrot dalam peti ais, tak ada. Kalau ada lobak putih pun boleh campakkan tapi jugak tak ada.

Kemudian Kjee masukkan kira-kira dua sudu rempah kari daging ke dalam rebusan kacang Dhal tadi. Biar mendidih. Tak cukup air, tambah air panas.

Resipi khusus tak ada. Fikiran melayang fikir apa lagi nak buat. Kemudian teringat Faezah tumis darat bawang yang telah dihiris dan cili kering. Kjee cari biji sawi...hmmm jugak tak ada. Bukan tak ada tapi tak pernah beli.

UnclePali pergi petik daun kari kat belakang. Kjee tumis bawang, daun kari dan cili kering yang telah Kjee potong dua. Apabila sudah naik bau, Kjee tuangkan semuanya ke dalam periuk Dhal. Kjee jenguk periuk kacang kuda. Rasa sebiji. Aikkk dah lembut jugak?! Kjee kaup guna senduk kira-kira segenggam dan masukkan ke dalam periuk Dhall.

Biar mendidih, bubuh garam dan juga susu cair. Kalau ada santan bubuhlah santan. Agak-agak jer jangan banyak sangat nanti rasa macam masak lemak pulak.

Perlahankan api dan didihkan sehingga puas hati dhal dan kentang dah empuk. Padam api. Sedap dipadankan dengan Capati, Roti Canai, Roti Arab dan jugak lempeng Melayu.

Kjee ingat nak makan dengan capati tapi belum pulak belajar buat capati. Itu bab malam nantilah. Nak buat capati yang Norma Zainal Abidin (fren FB) kata bubuh sedikit baking soda kalau nak capati lembut. Semalam Nadia beli 4 keping Roti Arab. RM4 kat Bakeri Ria.

Unclepali sapu butter kat roti tu dan letakkan dalam kuali. Dah garing makan panas-panas dengan Parpu. Enak banget dong!

First time buat tapi rasanya bolehlah. Tanya my other half dan ini jawapan dia: "Wah sedaplah... serupa itu mamak kadai bikin jugaaaa." I rest my case. Hohoho.

Read More

VADEY CUBAAN PERTAMAKU

Nadia loves Vadey. But it must be eaten hot.

Sebab itu apabila Nadia tanya Kjee, kat mana nak beli Vadey panas-panas, Kjee beritahu dia boleh dapat  at Mama's Kitchen.  Hehehe.

Eh Mama tau buat ker? Hmmm Mama kan ramai kawan-kawan yang terer masak. Lagipun Mama ada dua Indian lady friends - Shamala Tamilselvan dan Venisri Senthan, yang boleh share the recipe with me. Tapi bukan mereka berdua jer yang tolong guide Mama tetapi jugak my FB friends like Kak Hawa Eve Lerno, Rose Anita Abdullah dan Nazian Nasir, yang sanggup bagi tips.

A few days ago, UnclePali beli sepeket dhal putih seberat 400gms. Kjee was-was sebab rupanya macam barli. Rupa-rupanya, namanya Urad Dhal. Dulu-dulu arwah bonda guna dhall putih yang ada kulit hitam. Tapi sekarang dah pupus agaknya species dhal tu.

Mudah sangat-sangat nak buat rupa-rupanya sampai Nadia kata boleh buat untuk breakfast. Rendam Dhal tu malam-malam sebelum tidur. Pagi, masuk dalam Food Processor, campur bahan-bahan yang sepatutnya, goreng dan boleh makan Vadey panas!!

Tadi Kjee rendam 400gms Dhal Putih sebaik sahaja masuk dapur untuk prepare sarapan. Kena rendam sekurang-kurangnya 4 jam.

Lepas rendam, kisar hingga halus guna sedikit sahaja air hingga jadi doh yang melekit. Dadu bawang besar sebiji, cili hijau (Kjee guna cili padi), sedikit jintan manis, daun kari dan perasa dengan garam. Bahan-bahan tu dicampur sampai sebati.

Kemudian bentukkan macam donut. Doh ini melekit. Kjee tekapkan atas plastik dan bentuk. Lepas tu goreng dan ngappp panas-panas. Nadia kata lepas ni boleh bukak meja dan letak payung kat pasar malam dan jual!!! Hehehe.

Thank you Shamala, Nazian dan Rose Anita serta Kak Hawa, my lovely sister living in Perth.

Lepas ni nak buat tosei pulak ikut resipi Shamala.

Read More