SUP TELOR TAUHU JEPUN

      Ini Sup Telor ala-ala Egg drop Soup. Kjee selalu buat kalau lauk pauk yang lain, semua lauk kering.

      Dan tiap kali buat, Kjee akan letak apa yang ada. Misalnya udang2 putih yang halus atau crab sticks. Semua sedap.

      Kali ini Kjee letak tauhu Jepun. Potong ikut suka. Dulu Kjee pernah celup dalam tepung jagung dan goreng. Kemudian baru dimasukkan dalam sup. Dan Kjee pernah juga letak jagung manis. Sukatilah korang. Ikut apa yang ada tau. 

      Bahan2 untuk Sup ini hanya dua biji telor, satu kiub ayam atau bilis, tiga ulas bawang putih, satu cawan setengah air, minyak bijan dan satu keping tauhu Jepun yang bulat tu. Sedikit daun bawang hiris. 

      Mula2 panaskan periuk kecik dengan  1 sudu minyak masak. Masukkan hirisan bawang putih. Apabila sudah hampir garing masukkan secawan setengah air. Didihkan. 

      Kemudian masuk kan pula satu kiub ayam. Kalau tak ada, letak sejemput ikan bilis pun ok. Cuci dan tumbuk dulu. Kalau ada air rebusan tulang ayam atau kulit udang pun sedap. 

      Sudah mendidih, masukkan hirisan tauhu. Masak lebih kurang 5 minit. Pukul dua biji telor, besarkan api dan curahkan telor. Kacau2 lebih kurang jer. Biar telor tu dah pekatkan sup. Siap. Titis kan sedikit minyak bijan. Kalau tak der ok jer. Adanya mintak itu, sup akan bau sedap. 

      Terus hidang sambil tabur daun bawang. Kalau ada bawang goreng dan cili flakes lagi cegini 👍👍👍. 

Read More

SUP TULANG RUSUK

      Dah banyak hari Kjee asyik tengok aje orang jual daging lembu di tepi jalan. Pacak patung aje. Dulu hanya hari Sabtu Ahad aje boleh tengok senario macam itu. Tapi sekarang, hari-hari!

      Alhamdulillah syukur. Ramai yang amik kesempatan cari rezeki sejak PKP. Mujur tak kena kacau dengan pihak berkuasa tempatan.

      Tadi Kjee ajak UnclePali beli tulang rusuk sebab Kjee plan nak buat Sup ala Thai yang masam-masam tu. Sebenarnya sepelaung dari rumah Kjee ada orang jual. Tapi arini tak ada lah pulak. UP kata bila kita tak nak, ada jer dia jual dan....

       So terus ke Au5 Keramat. Situ memang ada hari2. Sepanjang jalan ke sana, ada dua tiga tempat yang sepatutnya ada. Well...

      Kat Au5 Keramat tadi, sekilo tulang rusuk segar rm37. Kjee suruh dia timbang dan potong tulang tu. Rm25. Hmmm sekali hadap ajelah nanti. Cukuplah kata UP.

      Balik dari beli tulang, singgah beli batang celery dan tomato di kedai runcit Acheh berhampiran rumah kami.

      Sampai rumah terus Kjee cuci, masukkan dalam Pressure Cooker. Lebih kurang 45 minit cantik lembut. 

      Resipi penuh korang klik SINI. Walaupun resipi itu untuk sup ekor tapi kaedah memasak sama aje.

      Tak sabar nak makan. Cara Kjee, letak nasi dalam mangkuk dan curahkan sup tulang tu ke atas nasi. Curah kicap cili padi. That's My Way. Oppps My Way lagi. 😁😆

Read More

SUP AYAM HOME MADE BONJOT

      

      Masa terkurung dalam rumah, tekak tetiba nak makan macam-macam. Tetapi bahan-bahan cukup terhad. Cuma ada yang asas seperti ayam dan ikan.

      Itu yang terjadi pagi tadi. UnclePali tanya ada ayam tak? Boleh masak sup? Dia juga nampak kaki ayam atau ada panggil Cakar Ayam. Sup kaki ayam antara favorite dia.

      UP cek kotak rempah dalam pantri. "Rempah bonjot untuk sup tak ada. Jap lagi I keluar beli," katanya. Oppppsss tiada rotan akar berguna. Bini dia kan terer pasal cari  bahan untuk gantikan sup bonjot readymade tu. 😆

      Kjee pun project awal-awal tadi lepas sarapan. Maklumlah di usia dah senja ni, tenaga tak banyak. So start awal lepas tu boleh rehat kumpul tenaga.

      Kjee jenguk freezer. Keluarkan kaki ayam (ada dalam 5 pasang) dan juga sepotong ayam. Tiap kali Kjee beli ayam, biasanya dipotong 4. Hanya kami berdua yang makan. Jadi, seekor boleh masak empat kali. 

       Dan ini 👇 rempah yang Kjee guna untuk gantikan Sup Bonjot readymade. 

      Kayu manis, bunga lawang, pelaga dan lada hitam. Selain itu Kjee letak sedikit lengkuas dan halia. Biasanya letak juga serai tetapi malas nak suruh UP amik kat laman. 

      So Kjee potong ayam bite size. Bersihkan kaki ayam. Mujur penjual dah potong kuku. Kjee rebus semua ini. Letak rempah atas tadi. Bagi mendidih dulu, perlahankan api kemudian direndidih supaya kaki ayam lembut. 

      Apabila sudah lembut, Kjee letak satu ketul kiub ayam dan kentang. Lada hitam Kjee kisar. Letak satu sudu kecik. Letak sedikit garam kalau tak cukup rasa. 

      Sebelum padam api, Kjee hiris bawang merah dan bawang putih. Goreng dalam sedikit minyak sehingga garing. Curah dalam periuk sup tu. Ala-ala tumis darat. Siap! 

      Time makan Kjee mesti letak kicap cili padi. My favorite. UnclePali tak suka. Kalau makan sup, wajib ada daun sup. Ricik-ricik dan tabur atas sup. Nyaman. 

      

     

Read More

SUP TELOR BUJANG

       My husband kata ini Sup Telor orang Bujang di bulan tua. Hehehe hujung bulan sebelum dapat gaji, memang ini lauk favorite ramai. Bukan orang bujang jer.

      Kjee tak pernah masak lauk ni. Makan ada lah sekali sekala. Tapi dah tak ingat. 

      Terpanggil nak buat tadi apabila nampak satu posting DYMM Permaisuri Agong masak lauk ini. Baginda letak sohun dan sawi. 

      Kjee ada kulit/kepala udang dalam freezer. Simpan sebab nak buat Penang Prawn Noodles. Korbankan sedikit. Rebus  buat stok untuk Sup Telor. Sedapnya air rebusan buat sup. 

      So tadi ketuk dua ulas bawang putih. Tumis guna sedikit minyak. Dah garing, masukkan stok. (My husband kata dia guna air biasa aje masa bujang). Masukkan sawi, rendidih kemudian masukkan sohun yang telah direndam. 

      Sup dah mendidih, pecahkan telor dan masukkan pelan-pelan. Sebiji demi sebiji. Kjee buat dua biji aje. Jangan dikacau. Perlahankan api. Tunggu sampai telor mengeras. Kemudian letak garam dan pak aji kalau guna. 

      Waktu nak hidang, tabur bawang goreng. Sungguh menyelerakan. Kalau nak pedas, boleh campak sebiji dua cili api yang telah diketuk. 

      

Read More

SUP AYAM UDON

     Since arini Kjee buat sup Ayam, tetiba teringat ada sepeket Udon noodles baki buat Udon Hokkien aritu. So, apa lagi! Kjee curahkan sup Ayam atas Udon tu dan terus makan!

     Kali ini Kjee tak celur dulu Udon tu. Terus curah kuah sup ayam yang mendidih. Lepas itu harus makan dengan sambal Kicap. Baru lah Ummphhhh.

     Sup Ayam itu buatlah ikut resipi masing-masing. Kjee tumis bawang merah, bawang putih dan halia sehingga garing. Lepas itu letak ayam yang telah dipotong-potong. Biar kecut ayam tu. 

    Letak 1 kayu manis, 2 bunga lawang dan 2 pelaga. Letak air dan didihkan. Kemudian apabila ayam sudah masak, masukkan carrot dan kentang. Itu cara Kjee buat sup Ayam. Perasa dengan garam dan pak Aji kalo guna.

     Masa nak makan, tabur lagi bawang goreng dan daun bawang. Siap!!

Untuk Sambal Kicap cara orang Johor, sila tengok link SINI. 

Read More

SUP MAKARONI

     Kejadian untuk lunch semalam ketika bersedih dengan insiden helikopter terhempas sepelaung dari rumah Kjee semalam. Semangkuk ni Kjee makan lunch dan juga early dinner. Tekak rasa tak tertelan. Sedih sangat.

     Anyway, Kjee mula-mula masak Sup Kaki Ayam campur tulang rangka. Request dari my other half. Seperti biasa untuk Kjee, diolah letak makaroni. Maka jadilah Sup Makaroni.

     Mereka yang sensitif pasal kaki ayam, tak perlu letak. Guna aje ayam. Sedap yang ada tulang-tulang.

     Since UnclePali nak sup ayam biasa2, Kjee hanya letak kayu manis, bunga lawang, lengkuas dan serai. Rebus sampai lembut kemudian tumis darat.

     Untuk tumis darat, Kjee mayang bawang merah, bawang putih dan sedikit halia. Guna minyak sedikit sahaja. Dah garing tuangkan tumis darat itu ke dalam sup.

     Oh ya lupa lak. Kjee letak dua kiub ayam jenama apa pun ok. Tak perlu letak garam. Tapi kalau korang nak letak, terserah.

     Kjee hidang sekali Sambal Kicap masa makan semalam. 

     

Read More

BIHUN SUP

   SEJAK muda lagi Kjee suka sangat makan nasi kalau ada banyak kuah. Terbawa-bawa hingga ke tua. Kalau makan roti canai, paling menyampah kalau diberi sepiring kecik kuah dhal. Suami kita dah faham sangat. Either dia mintak extra kuah atau dia amik sendiri. Malas dia nak dengar kita bebel. 😁

    Time tak sihat pulak, Kjee suka makan apa jua makanan yang bersup. Tak kiralah sup apa asalkan boleh hirup. 

    So tadi lepas UnclePali keluar kerja, Kjee keluarkan ayam dari freezer. Ayam tu seekor dah siap-siap potong empat. So Kjee nyah beku satu portion aje. Pastu potong ikut suka. 

    Sebenarnya teringin nak makan Soto. Tapi tak sempat kot nak buat nasi impit. Mujur ada secoit bihun dalam pantry. Maka Kjee terus rendam. 

    Teringat buat sup Ayam resipi Che Mat Gebu aritu. So Kjee sangai satu sudu kecik biji Ketumbar, jintan manis, jintan putih dan lada hitam. Dah wangi terus Kjee kisar sampai halus.

    Kemudian Kjee kisar satu labu bawang besar, dua ulas bawang putih, satu inci kunyit hidup, halia dan lengkuas. Trrrr sampai halus.

    Tumis bahan sangai guna sedikit minyak sehingga wangi. Letak jugak satu kayu manis, dua pelaga dan 1 bunga lawang. Kemudian masukkan bahan basah yang diblend tadi. Tumis sampai sedikit garing. Masukkan ayam dan masak sehingga, ayam kecut.

    Apabila ayam dah kecut, letak lebih kurang satu liter setengah air. Biar mendidih perlahan. Letak satu kiub ayam dan sedikit garam. Rasa. Kalau ayam dah empuk, siap lah tu. 

    Inilah sup yang Kjee guna untuk buat Bihun Sup. Taugeh tak ada. Hanya ada sawi sahaja yang Kjee celur. Kjee juga buat Bergedil Ayam dan Sambal Kicap. 

    

   

      

Read More

SUP AYAM PENCEN ALA MAMAK

          Sup Ayam berempah memang sedap dihirup di musim sejuk. Maklumlah Malaysia kan sekarang sudah ala-ala Winter. Hehehe. Panaskanlah badan dengan sup yang lebih dikenali sebagai sup Mamak.

          Ini kali kedua Kjee buat dalam masa tak sampai sebulan. Masa buat kali pertama hari itu, Kjee tak berapa puas hati. Makan sikit lepas tu simpan dalam freezer. Dua hari kemudian UnclePali keluar dan panaskan. Ehhh tiba-tiba rasanya sangat sedap. Ohh sup Mamak kena 'perap' dulu baru sedap. Macam Mamak buat jugak kot. Sekali buat satu periuk besar. Tak habis dipanaskan. Itu yang sedap agaknya.

          Anyway, sup yang Kjee dapat resipi selepas google ni, tidaklah 100% sedap macam kat Restoran Mamak. Kjee yakin mereka ada secret recipe. Tetapi bukan semua restoran Mamak punya sup sedap. Maka, bolehlah Kjee kata sup yang terhasil hari ini, antara yang sedap jika dibanding dengan sup Mamak yang tak sedap. Hehehe.

          Terima kasih kepada Kak Ida's Kitchen. Kjee ada tambah satu dua bahan lagi nak bagi lebih sedap. Air rebusan Barli dan juga satu chicken kiub. Arwah bapak dulu pernah beritahu, dia tanya resipi kat Mamak. Tapi mamak tu tak bagi. Cuma kata dia orang letak air Barli. Dan untuk pekatkan kuah sup, Kjee tak letak tepung tapi Kjee blend halus satu sudu besar barli yang telah kembang direbus dan masukkan di peringkat akhir memasak.

          Jom kita intai resipi.

SUP AYAM MAMAK
resipi asal Kak Ida's Kitchen.

BAHAN2:

1 ekor ayam pencen
2 peket rempah Kurma (25 gms satu peket) *
1 peket rempah sup (25 gms) *
1 sudu besar serbuk kunyit *
1 sudu besar lada hitam kisar *
2 labu bawang besar (dihiris) *
4 ulas bawang putih (dihiris) *
2 inci halia (ditumbuk halus. Kjee sagat) *
1 peket Barli (direbus hingga kembang)
1 kiub ayam
5 biji cili padi
Daun Ketumbar
Daun sup


CARA:

Barli direbus guna 1 liter air hingga kembang. Potong ayam ikut suka. Kali pertama dulu Kjee guna ayam kampung. Kali ini guna ayam pencen. Ini kali pertama guna dan tak tahu ayam pencen tersangat liat. Mujur ada Pressure Cooker. Masuk dalam PC selama 30 minit. Kalau tidak, rebus ayam hingga lembut.

Tumis bahan-bahan bertanda *. Mula dengan bawang besar dan bawang putih serta halia. Apabila sudah naik bau, masukkan dua peket rempah kurma dan satu peket rempah sup. Tumis hingga garing kemudian masukkan ayam yang telah direbus. Kalau guna ayam kampung atau ayam daging biasa, tak perlu rebus. Masukkan sedikit air dan biarkan ayam kecut dan sebati dengan rempah. Masak guna api perlahan.

Kemudian masukkan kiub ayam dan air Barli. Kiub Ayam sudah tersedia garam jadi hati-hati apabila tambah garam. Juga masukkan cili padi yang telah diketuk-ketuk. Apabila ayam sudah cantik empuk, blend satu sudu besar barli yang sudah kembang bersama sedikit air sehingga halus. Masukkan ke dalam periuk. Kaca rata. Barli itu akan memekatkan kuah menggantikan tepung.

Rasa garam. Padam api. Masukkan segenggam kecik daun Ketumbar yang telah dipotong kasar-kasar.

Ketika hendak hidang, taburkan daun sup dan bawang goreng. Sedap cicah dengan roti Benggali ataupun nasi.

UnclePali kata rasa rempah Kurma terlalu kuat. Kesemuanya Kjee letak 50gms (dari dua peket kecik. Lain kali mungkin letak 1 peket sahaja atau 35gms). Tapi kalau letak 2 pekat pun okay jugak. Tidak menjadi hal.  Pandai-pandailah nak adjust. Ikut tekak masing-masing.

Read More

THAI OX TAIL SOUP

     
         Ini favorite UnclePali. Selalunya balik dari kerja, mesti singgah kat Niara Tomyam berhampiran rumah kami. Seminggu tiga kali.  Dia akan beli satu bungkus bawak balik di hari Kjee tak masak. Nasi memang sentiasa ada sebab anak meow nak makan nasi campur ikan rebus for dinner. Satu bungkus RM9 untuk tiga ketoi ekor yang kecik-kecik. Kekadang daging ekor tu keras berdengkang tapi dia telan juga.

         Tetapi satu malam, dia pening. Kjee kata mungkin sebab selalu makan sup ekor. Lantas dia berhenti beli. Dah dekat dua minggu kot. Nak dipendekkan cerita, Kjee ikut Nadia masuk Hero Market Melawati the other day dan ternampak ekor lembu. Kjee terus rembat dua peket. RM11 satu peket. Dua peket ada 15 ketul kesemuanya, Murah!!

         Kjee tak pernah masak sup ekor ala Thai. Selalu beli buat stew. Tapi Kjee ini Kjee nak bagi surprise kat UnclePali. Kjee google resipi kat internet. Alahai mudah sangat. Semua bahan ada dalam peti ais.

         First thing first. Kjee bersihkan ekor dan masukkan ke dalam pressure cooker. Tak ada bonjot rempah dalam pantri so Kjee letak 1 batang kayu manis, 3 biji buah pelaga dan 3 biji bunga lawang. Rebus dalam PC sampai lembut. 45 minit rasanya. Terlerailah daging dari tulang. Melt in the mouth gitu. Kalau tidak, kena rebus biasa lebih kurang 4 atau 5 jam!

         Kemudian Kjee alihkan rebusan itu ke dalam periuk lain. Tambah air kalau perlu. Kemudian masukkan sebiji tomato yang telah dikerat empat dan hiris kasar-kasar batang seleri. Kalau tak silap Kjee guna 3 pelepahnya. Kemudian bawang besar dipotong empat, cili padi (kjee guna 6 biji) diketuk-ketuk dan masukkan. Campakkan juga 1 kiub pati daging (beef cube). Rendidih lagi sehingga sayur-sayuran tadi dah lembut. Jumlah air (termasuk air rebusan ekor tadi), pepandailah korang adijust. Cukup-cukup ajelah nak hirup supnya.

         Apabila sudah puas hati, adjust perasa pulak. Rasa dulu. Kemudian baru letak kicap ikan atau sos nampla, ikut rasa. Selepas itu, masukkan perahan jus dari dua biji limau nipis. Nak masam lagi, tambahlah jus tu.

         Tarrraaaa dah siap. Mudahkan! Tadi UnclePali kata lain kali tak payah nak beli kat Niara Tomyam lagi. Yalah kan sebab isteri dia juga tahu masak Sup Ekor kesukaan dia! Nadia kata lebih sedap. Hehehe.

         Masa nak hidang boleh taburkan bawang goreng dan juga daun sup kalau suka. Ada orang buat tumis darat bawang merah dan bawang putih. Tapi Kjee tak buat.

         Selamat mencuba.

Read More

SUP CENDAWAN SHITAKE SEGAR

        Kalau ke restoran untuk menikmati makanan Barat atau Western, Mushroom Soup sudah pasti menjadi pilihan untuk mengiringi makanan. Tetapi, apakah semua restoran tersebut menyediakan sup cendawan yang segar? Biasanya mereka beri sup yang sudah tersedia didalam tin. Ataupun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sup tersebut, yang instant atau segera.

        Hampir semua pasaraya ada menjual tepung yang jika dibancuh menjadi sup cendawan, creamy chicken soup dan semua yang sewaktu. Tunggu curah air panas sahaja. Alangkah elok dengan harga yang restoran letak itu, diberi pelanggan their money's worth. Maksudnya, biarlah berbaloi dengan harga dan hidangan.

        Kjee pernah makan Mushroom Soup di sebuah restoran yang menghidangkan makanan Barat. Nadia bising bila rasa Mushroom Soup seperti telah diletak serbuk antibiotik. Hehehe maksud dia, rasa macam ubat!

        Maka setelah disajikan dengan Fresh Mushroom Soup ketika ke rumah seorang teman dulu, Kjee nekad untuk belajar buat sendiri. Tetapi tak semua orang sudi memberi resipi. Dialog kebiasaan insan seperti ini ialah.."alaaa cakap saja bila kau nak makan, nanti aku tolong buatkan!" Tetapi sekali suruh dia buat, bolehlah kan? Kalau selalu sangat. mana lah nak letak muka kita?

        Sekarang semua resipi ada dihujung jari. Rajin tak rajin sahaja kita nak google. Nak dalam bahasa apa? Inggeris, Jerman, Jepun, Perancis? Betul tak? Tapi ramai blogger masakan kita yang dah pandai buat macam-macam. Kekadang apabila singgah di blog mereka, Kjee bukan sahaja terliur tetapi terpegun. Dan mereka tidak lokek berkongsi ilmu. Alhamdullilah.

        Hari ini Kjee buat Fresh Shitake Mushroom Soup ini sebab lama sudah tak buat. Rasanya dua tahun lepas, ada sahabat, belikan semua bahan-bahan dan mintak Kjee tolong buatkan untuk famili dia. Itu lah yang terakhir.

        Sup ini mudah sangat dibuat. Bahan pun tak banyak. Kalau resipi asal perlukan heavy cream, kali ini Kjee hanya guna susu cair atau evaporated milk. Cincang bawang merah dan bawang putih. Kemudian cendawan dihiris dan dikisar. Texture nya terserah. Kalau nak sup nanti halus macam yang dalam tin, kisarlah sampai halus. Kalau tidak, boleh hiris kasar sedikit dan masukkan sebelum dipadam api. Well, kita yang buat dia!

        Resipi penuh ada DISINI. Sudi-sudilah singgah ke page itu.  Mushroom soup biasanya sedap dimakan bersama roti. Tak kisahlah roti biasa ataupun garlic bread.


   

Read More

KUEH TIAU SUP DAN AYAM KUKUS

Menu ni paling senang nak buat. Tapi Kjee jarang buat on weekdays sebab tak ada geng nak makan sesama. UnclePali kureng sikit bab noodle soup macam ni.

Tetapi oleh kerana Kjee dah terlebih gian nak makan, Kjee buat lah jugak tadi. Tapi kali ini Kjee buat bersama steam chicken. Hah  ayam kukus. Dulu-dulu, kalau buat Kjee letak udang besar-besar dan fish balls.

Ini first time Kjee try buat makan dengan steamed chicken. Ala-ala Pappa Rich gitu. Mesti ada korang yang pernah makan kat restoran tu. Tapi Kjee dah lama tak ke sana dan makan Kway teow soup dia orang. Entahlah, the last time pergi, ayam dia ada bau hanyir sikit. Full stop.

Tadi Kjee ke pasar dan beli dua rangka ayam. Kemudian Kjee beli chicken thighs kat Ayam Mas. Ayam Mas tak ada jual rangka ayam. Balik rumah terus cuci rangka ayam dan rebus lebih kurang dua jam.

Sejam setengah kemudian, Kjee letak bamboo steamer atas periuk rebusan ayam. Ayam yang telah Kjee perap dengan sedikit garam, diletak dalam pinggan dan dikukus.. UnclePali kata cerdik. Isyhhhh mestilah. Hehehe. Ayam siap kukus, sup pun dah masak kan? Tepikan bamboo steamer.

Kjee cincang 5 ulas bawang putih halus-halus dan goreng guna sedikit minyak jagung campur sedikit minyak bijan. Apabila sudah keperangan-perangan (jaga jangan hangus nanti pahit), Kjee keluarkan bawang putih dan letak dalam mangkuk kecik. Minyak bersama sedikit bawang putih, Kjee curah dalam stok rangka ayam tadi. Didihkan semula.

Didalam stok tersebut (tak perlu keluarkan rangka ayam), Kjee letak lada hitam. Kjee guna jenama Ajishio. So its Ajishio Black Pepper. Kjee letak dalam dua sudu. Kemudian Kjee tambah jugak fish sos atau Nampla iaitu kicap cair Thai. Biar secukup rasa. Perlahankan api. Kalau suka boleh letakjugak dalam dua inci halia yang diketuk-ketuk.

Dalam mangkuk, letakkan segenggam kueh tiau halus. Kena jenis halus baru sedap. Kemudian letak sejemput taugeh dan kucai. Kalau tak suka kucai, boleh jugak letak sawi (celur sikit dalam air panas).

UnclePali tolong cincang ayam kukus. Kalau Kjee cincang, habis hancur berderai. Hehehe. UnclePali susun ayam tu bersama daun bawang dan cili merah hiris.

Tuangkan sup yang tengah mendidih kedalam mangkuk yang mengandungi kueh tiau, taugeh dan kucai. Kjee jugak kukus hati ayam bersama ayam tadi. Hiris-hiris dan letak dalam mangkuk bersama kueh tiau.

Sup yang panas akan melecurkan taugeh dan kucai.

Makan dengan cili merah atau cili padi yang telah direndam dengan kicap cair. Jugak letak sedikit bawang putih goreng didalam mangkuk. Sedap.

Itu jer Kueh Tiau Sup versi Kjee. Masa Kjee meniaga di Anjung Melawati dulu, ini antara menu favorite.

NOTA KAKI:
Kalau tak ada AjiShio Pepper, letak lada hitam tumbuk. Tapi kalo letak, sedap.

Read More

SUP AYAM JAGUNG MANIS

Abaikan jari jemari king kong. Hehehe

Dah banyak kali Nadia sebut pasal Sweet Corn Soup, tiap kali kami melintasi sebuah restoran di Setapak yang kini sudah tiada. Kalau ke restoran tersebut, Nadia mesti order satu mangkuk  dan makan sorang-sorang. 

Beberapa hari lepas, masa Kjee buat Jagung Manis Kukus, Nadia pun cakap sorang-sorang.. "Sedapnya Sweet Corn Soup". Dari kecik dia ni memang suka cakap sorang-sorang. Bela baka agaknya. Hehehe.

So, Kjee pun cam biasa, google. Jumpa banyak resipi Sweet Corn Soup kat internet. Ada yang Chinese style, ada yang Mat Salleh style. Tapi, Kjee pilih satu Chinese style dan cam biasa, tokok tambah untuk sesuaikan dengan citarasa Nadia.

Taklah banyak diubahsuai. Cuma Kjee guna air rebusan ayam. Kjee bubuh ayam carik untuk sup ini. Yang makan di restoran, tak bubuh ayam carik. Tapi, kita yang buat kan? So suka atilah kita nak letak apa. Karang Kjee bagitau apa yang yang sedap kalau diletak dalam sup ni.

Pada Kjee, sup ini is very healthy. Tak ada guna minyak langsung! Main lebur jer semua dalam periuk!

Oleh kerana Kjee nak guna ayam yang dicarik-carik, Kjee rebus satu keping ayam (bahagian thigh) yang ada sikit sahaja isi. Rebus sampai ayam tu masak. Kjee rebus dalam lebih kurang 3 mangkuk (chinese rice bowls) air. Dah siap ayam tu di rebus, sup tu tinggal dua mangkuk. Tapis ambil airnya untuk buat stok. Ayam tu dicarik-carik sampai halus.

Stok ayam diletak dalam periuk. Panaskan dan masukkan 1 tin jagung manis berkerim termasuk jusnya sekali. Didihkan. Masukkan jugak 1 kiub ayam. Kjee guna Knorrs.

Sementara tunggu stok dan jagung tu mendidih, Kjee bancuh dua sudu tepung jagung dengan 4 sudu air. Kemudian pecahkan dua biji telor dan pukul manja-manja.

Apabila sudah mendidih, perlahankan sedikit api dan curahkan air tepung jagung. Kacau pantas-pantas. Bila dah pekat, cepat-cepat tuang telor ke dalam sup tadi. Kacau perlahan-lahan sehingga telor kelihatan bertali. Masukkan ayam carik dan kacau rata. Padam api.

Kjee tak letak garam sebab chicken cube sudah cukup rasa. Tapi kalau nak letak kicap cair, pun boleh lah. Kalau nak letak lada sulah pun orite.

Harus dihidang panas-panas. Serve immediately.

Kalau korang yang biasa makan sup sharks fin, rasanya sikit lebih kurang ler. Cuma, oleh kerana Kjee guna jagung manis, maka rasanya ada sedikit manis.

Cubalah buat. Insya Allah anak-anak, suka.

Ehhh tengah menaip ni, Kjee terfikir, kalau letak telor asin (yang kuning jer) pun sedap. Of course, telor asin tu direbus dulu, pastu kuningnya sahaja dilenyek-lenyekkan dan tabur atas sup sebelum makan. Hmmmm mesti buat camtu lain kali. Got lots of home made telor asin. Hehehe.

Read More

SUP KAKI AYAM CAMPUR FUCUK, CARROT DAN KENTANG

Sejak azali kami sekeluarga suka makan lauk Sup Kaki Ayam. Sejak zaman Kjee kecik-kecik. Arwah bapak kata his Chinese friend kata, elok untuk sendi-sendi kaki. Lendir-lendir pada kaki ayam itu (setelah direbus lama) boleh menambahkan gel untuk sendi dan lutut kita. Wallahualam.

Tapi, Kjee tahu ada yang tak suka makan. Geli kata mereka. Especially kalau bayangkan ayam suka cakar sana cakar sini. Tapi, kita kan dah cuci bersih-bersih. Macamlah bahagian lain binatang yang korang balun tak menimbulkan rasa geli geleman kan?!! 

Mujurlah UnclePali dan Nadia suka. Tapi kalau dia orang tak suka pun, ada aku kesah? Aku nak makan, aku masaklah. Hehehe.

Sup Kaki Ayam ni Kjee buat semalam. Kjee beli satu kilo kaki ayam kat pasar dan satu rangka away. Campur rangka, supnya manis sikit. Kjee jugak letak fucuk (jenis yang keras) yang Kjee dah rendam semalaman. Dan untuk bagi warna, Kjee letak carrot. Kentang pun Kjee letak.

Setelah bersihkan kaki ayam dan buang mana patut (manicure pedicure), kaki ayam itu bersama rangka ayam (kalau guna) direbus dalam pressure cooker. Kalau tak ada pressure cooker, rebuslah sampai lembut. Lembut pada Kjee ialah sampai terlerai sikit kulit kaki ayam dengan tulangnya. Kalau tak, tak sedap.

Setelah lembut, Kjee campakkan satu sup bunjut, satu labu bawang besar dikerat empat, empat biji bawang putih dan satu inci halia yang telah dihiris. Kjee jugak ketuk-ketuk tiga batang serai dan masukkan ke dalam periuk. Kalau ada chicken cube, letakklah. Kjee letak dua ketul sebab Kjee dah tak letak garam. Kemudian jangan lupa lada hitam (yang ditumbuk) sebanyak satu sudu makan.

Biarkan mendidih seketika dan masukkan carrot yang telah dipotong ikut suka dan kentang. Begitu jugak dengan fucuk yang telah dipotong lebih kurang dua inci lebar. (Jangan lupa rendam fucuk. Kalau tak semalaman, dua tiga jam pun okay).

Rendidih hingga puas hati carrot, kentang dan fucuk dah lembut. Padam api.

Masa hidang, taburkan hirisan daun sup dan bawang goreng. Eh kenapa aku lupa letak bawang goreng untuk foto ini hah? Faktor usia!

Kalau nak terai resipi sama tapi bubuh sedikit rempah, KLIK SINI.

Read More

SUP MAKARONI UNTUK YANG KURANG SIHAT

Arini Nadia tak sihat. Keracunan makanan. Semalam ada assignment di KL Sentral dengan senior dia. Katanya dia makan Kway Teow Goreng jer kat situ. Malam sebelumnya dia kata susah nak tidur. Mungkin itu antara penyebab dia nak kena food poisoning.

Since katanya tak selera makan, Kjee buatkan jer Makaroni Soup. Masak sup ayam biasa letak kentang, carrots dan cellery serta ayam. Pastu bila dah siap, masukkan segenggam makaroni. Masa tumis bawang putih dan bawang merah, Kjee campakkan 1 batang kecik kayu manis, 1 bunga lawang. Jugak letak satu cube ayam Knorrs. Masa hidang tabur bawang goreng dan daun sup. Letak sedikit lada hitam jugak.

Itu selera Kjee kalau tak sihat. Tapi dah hidangkan kat dia, masih tak terbuka selera. Hmmm camner nak sihat cepat kalau degil tak nak dengar Mama cakap suruh makan kan?!!

Read More

SUP KAKI AYAM BEREMPAH

Sebenarnya, hati Kjee berkata-kata apabila hendak masukkan masakan Sup Kaki Ayam Berempah yang Kjee masak tadi ini dalam blog. Kjee tahu ada yang sensitif dengan lauk seperti ini. Tetapi apabila Kjee post foto ini di Facebook, Kjee tengok sambutannya agak bagus. Ramai yang boleh terima. So Kjee mohon maaf, jika ada yang tidak dapat menerimanya.

Kjee makan kaki ayam sejak kecil lagi. Orang kata, apa yang ibu bapak kita suka, pasti anak-anak-anak akan terikut-ikut.

Kjee makan dan suka masak kaki ayam sebab arwah bapak kata, kawan Cina dia beritahu, ia elok untuk mereka yang ada sakit sendi terutama sekali di bahagian kaki. Kjee tak tahu sejauh mana kebenarannya.

Tetapi apabila sudah dewasa dan berkawan dengan kawan-kawan berbangsa Cina, mereka jugak mengiya perkara yang sama. Elok untuk kuatkan sendi-sendi. Oleh kerana harganya pun tidak mahal, apa salahnya kita mengamalkannya.

Selalunya, kalau pergi pasar dan singgah di gerai yang menjual ayam, mata Kjee pasti liar mencari kaki ayam. Keluarga kami suka ia dimasak sup. Letak rempah bonjot Mak Siti atau apa jua jenama yang banyak di pasaran. Supnya jernih jika guna rempah bonjot itu.

Pagi tadi Kjee teringat cara arwah Bonda. Dia gunakan serbuk rempah kari daging. Supnya menjadi sedikit pedas, berwarna sedikit kemerah-merahan dan sedap.

Kjee tak pernah membuatnya. Jadi hari ini Kjee cuba ingat kembali resipi arwah Bonda. Memang Kjee agak terkilan sebab masa Bonda masih hidup, Kjee tidak pernah mahu belajar cara dia masak. Tak pernah tulis resipi masakan dia. I've always taken my mother for granted. Well, I'm sure ramai yang macam Kjee. Ibu dah tak der baru kita terkial-kial menyesal. Hehehe.

Anyway, Kjee cuba ingat bagaimana arwah Bonda masak Sup Kaki Ayam Berempah. Alhamdullilah hasilnya, tidaklah mengecewakan.

First thing first. Kena bersihkan kaki ayam. Kjee beli anggaran 1kg. Potong bahagian-bahagian tertentu yang nampak menggerikan. Kemudian cuci bersih-bersihkan dan masukan dalam periuk dan rebus. Kjee guna Pressure Cooker dan hanya mengambil masa lebih kurang 20 minit. Cara ini mudah dan kulit tertanggal dari tulang. Kalau rebus cara biasa, mungkin mengambil masa satu hingga dua jam.

Harus manicure pedicure dan remove corns. Hehehe

Sementara menunggu, Kjee keluarkan carrot, kentang dan jugak celery. Kjee hanya letak celery kalau ada stok. Jika tidak, hanya carrot dan kentang sahaja. Kjee guna baby potato sebab ada stok. Kalau tidak, ada sahaja yang ada Kjee guna. Sayur-sayur ini Kjee buang kulit dan potong ikut suka.

Kemudian Kjee belah empat dua biji bawang besar. Kjee jugak hiris dua inci halia halus-halus, 4 biji bawang putih serta 4 biji bawah merah. Bawang merah, bawang putih dan halia adalah bahan penumis.

Apabila kaki ayam sudah elok lembutnya, Kjee masukkan bawang besar yang dibelah empat tadi serta carrot, kentang dan celery. Biarkan ia masak. Kali ini Kjee sudah tidak guna lagi Pressure Cooker.

Kjee turut masukkan dalam periuk 1 batang kayu manis, 2 bunga lawang, 1 sudu kecil lada hitam yang telah ditumbuk dan 2 chicken cube. Biarkan ia reneh guna api sederhana sehingga sayur-sayur empuk.

Kemudian Kjee tumis bahan yang telah dihiris. Kjee hanya guna dua sudu minyak. Apabila bahan-bahan itu dah wangi, Kjee masukkan dua sudu besar rempah kari daging. Kjee guna Babas. Apabila sudah terbit minyak, Kjee cepat-cepat masukkan ke dalam periuk bersama kaki ayam tadi. Ini namanya tumis darat.

Kacau sampai rata. Biarkan ia mendidih seketika dan rasa. Kjee tak letak garam sebab dua chicken cube sudah mencukupi.

Perlahankan api. Apabila sayur-sayur tudah cukup empuk, padamkan air. Apabila hendak menghidang, baru taburkan daun sup dan bawang goreng.

Hidang ketika masih panas.

Read More

SUP AYAM BIASA BIASA

Musim panas mesti elakkan makan makanan yang akan memanaskan lagi badan, kata semua orang. Kjee pun kata yang sama. Tapi mampukah kita makan rebus-rebus jer atau lauk bening, kata orang Jawa sepanjang musim panas yang bakal melanda lagi?

Sehari dua mungkin boleh tahan. Tapi kalau Jabatan Kaji Cuaca kata cuaca panas akan berlarutan hingga bulan sebelas, boleh ke kita kontrol tekak.

Kjee bayangkan anak-anak Nismilan akan terjerit kalau disuruh elakkan makan pedas-pedas. Hehehe. Kjee pernah tengok anak-anak orang Nismilan diberi makan lauk Masak Lemak Cili Padi di usia baru pandai berjalan! So bayangkan betapa lama dia orang dah terbiasa makan yang pedas-pedas!!

Anyway, semalam Kjee buat sup ayam biasa-biasa sebab bibir Kjee pecah-pecah ekoran cuara panas yang baru menjenguk. Tetapi my other half mana boleh tak ada makanan pedas. So, dia buat sambal belacan dan keluarkan stok terakhir petai jeruk. Kjee pulak goreng ikan pekasam.

Sup Ayam ni Kjee buat ala-ala Chef Michael Smith...cooking without a recipe.

Kjee hiris bawang merah, bawang putih dan halia. Pastu tumis seketika sampai wangi, kemudian campakkan bunga lawang, pelaga dan kayu manis disamping satu rempah bonjot. Masukkan ayam yang telah dicuci bersih sehingga ayam itu kecut. Bonda kata sampai air ayam kering. Kemudian terus letak air sebanyak mana yang kita nak. Didihkan.

Oh ya lupa lak. Kjee masukkan juga lebih kurang 1 sudu kecik lada hitam biji. UnclePali kata kenapa tak bubuh jer lada hitam kisar yang sedia ada. Kjee kata tak mau kuah sup nanti ubah warna jadi hitam. Kjee nak a clear soup.

Tapi heran juga sup tak jadi jernih. Mungkin sebab lama sangat Kjee rebus dan rempah ratus dan tukar warna. Sup ayam ni, kalau nak sedap, biarkan airnya mendidih, lepas tu perlahan api sekecik-keciknya dan reneh selama 1 jam. Baru keluar semua manis ayam tu.

Eh apa hal daaa. Kjee ada letak carrot dan juga ubi kentang masa air tu mula mendidih. Carrot dan kentang mesti dipotong sama saiz supaya masak sekata.

Sup mesti makan panas-panas. Kalau dah sejuk sebelum makan, rajin-rajinlah panaskan balik ya. Tabur dengan daun sup dan bawang goreng.

Kebiasaan kalau makan sup ayam, Kjee buat begini. Kjee letak satu atau dua senduk nasi dalam mangkuk dan curahkan sup ayam. Adoiii sedapnya especially kalau ada kicap yang telah ditumbuk cili padi dan sebiji bawang putih. Perghhhh berpeluh makan tau. Tapi semalam tak buat. Hehehe.

Read More

MI WANTAN BERSAMA SUP DUMPLINGS

Hari ni masih mood nak makan Chinese Food. Mi Wantan atau  Wantan Mee with Dumplings Soup adalah makanan favorite Kjee dan Nadia. Dulu kami selalu saja makan di Medan Selera Pertama Complex.

Tak ramai peniaga Melayu yang pandai buat Mi Wantan ini walaupun pembikinannya cukup mudah.

Kjee buat Mi Wantan bersama sup dumplings buat pertama kalinya hari ini. Tanpa resipi khusus, Kjee macam biasa 'hantam sajalah labu'. Dan hasilnya cukup memuaskan. Kalau UnclePali makan sampai dua pinggan, maknanya sedaplah kan! Hehehe

Dumplings yang Kjee buat sup ini adalah baki dari yang Kjee buat minggu lepas. Lihat sini. Kjee bekukan dalam freezer. Timbul minat nak buat Mi Wantan bersama sup dumplings masa Kjee intai freezer dan nampak wantan beku yang hanya tinggal 12 biji.

So pagi tadi apabila keluar dengan UnclePali, Kjee ajak dia singgah Hero Market beli Mi Wantan, cendawan shitake kering dan cili hijau untuk buat cili jeruk. Tanpa cili hijau jeruk, tak sedap tau.

Sampai rumah Kjee rendam cendawan, rebus sekeping daging ayam bahagian dada bersama tulang ayam untuk buat sup. Air rebusan ayam perlu dibuat awal supaya tak kelamkabut last minute.

Selepas Maghrib tadi, Kjee pun mula projek.

Mula2 buat cili jeruk. Sebenarnya cili jeruk ini elok dibuat sehari sebelumnya. Kjee potong 6 biji cili hijau, bubuh dalam mangkuk dan curahkan cuka menutupi cili. Bubuh juga satu sudu kecil gula putih. Kacau hingga gula larut dan ketepikan.

Untuk sup, Kjee ketuk 4 biji bawang putih dan tumis guna sedikit minyak (Kjee guna minyak Zaiton). Kemudian Kjee masukkan dalam air rebusan tulang (keluarkan ayam dan rangka ayam yang telah direbus untuk buat sup tu). Kjee bubuh garam dan sedikit msg serta lada hitam. Didih seketika. Kemudian masukkan wantan dumplings dan setelah mendidih, titiskan sedikit minyak bijan dan padam api. Sup dah siap.

Langkah seterusnya, sediakan sos kicap. Kjee letak 1 sudu kicap pekat, 4 sudu kicap manis dan 3 sudu minyak bijan dalam mangkuk dan kacau rata. Tepikan.

Dada ayam yang telah direbus, dicarik2. Boleh jugak goreng ayam dan carik2 selepas sejuk.

Kemudian Kjee rebus air dalam periuk. Apabila mendidih, Kjee bubuh sedikit garam dan rebus cendawan Shitake yang telah Kjee rendam kira-kira 4 jam. Apabila sudah lembut, Kjee keluar dan sejukkan. Dah sejuk, perah dan buang air cendawan. lepas tu hiris atau boleh biarkan sebiji2.

Kjee guna air rebusan sama untuk celur sayur sawi bunga yang Kjee potong buang pangkal sahaja. Celur sekejap sahaja, iaitu separuh masak. Keluarkan dan sejukkan.

Masih menggunakan air rebusan sama, Kjee kemudian rebus mi wantan. Kalau korang tengok gambar, sepeket mi wantan itu boleh dipecahkan kepada 4 bahagian. Kjee ambil satu sahaja dan rebus selama kira-kira 3 minit atau sampai kenyal. Jangan terlalu lama nanti lembik.

Selepas itu, cepat2 tenggelamkan mi wantan itu dalam bekas air yang telah diletak sedikit ais. Rendam seketika sahaja iaitu untuk hilangkan panas (kira-kira 1 minit untuk stop the cooking process), toskan dan letakkan dalam mangkuk.

Kemudian curahkan kira-kira 3 sudu sos kicap kedalam mi wantan yang telah direbus. Guna garfu atau chopstick untuk golekkan pantas2 mi dan sos kicap hingga sebati.

Letak di atas pinggan dan mulalah hias. Bubuh ayam yang telah dicarik, sawi, cendawan (boleh dibiarkan sebiji2 atau dihiris) dan juga letakkan sup dumplings dalam mangkuk dan ditabur bawang goreng dan daun bawang.

Makan sebaik sahaja dihidang bersama cili jeruk. Nak lagi umppph, buat cili jeruk guna cili padi atau cabai burung.

Ini sebenarnya menu yang simple tetapi sedikit renyah kerana banyak yang perlu disediakan.

Selamat mencuba.

Read More

SUP WANTAN BUKA SELERA DI MUSIM PANAS

Apabila musim panas melanda, Kjee siang2 lagi dah angkat tangan tak mau makan makanan berempah dan yang sewaktu dengannya. So, yang menjadi pilihan haruslah jenis yang masak bening, kata orang Jawa. Atau sup atau masak air, kata orang bukan Jawa.

Tapi, kalau buat sup biasa pun nanti tak jugak lalu tekak. So untuk dinner tadi, Kjee buat Sup Wantan atau ada orang kata Dumplings Soup.

Memanglah nak buat dumplings tu renyah sikit tapi cukup berbaloi hasilnya. Pasti anak2 pun suka. Lagipun, dumplings tu boleh dibuat in advance. Klik sini untuk cara buat dumplings.

Inti... udang campur ayam campur cendawan

Boleh bentuk macam ni

Atau macam ni...  kita yang buat dia. hehehe

Buat ketika ada banyak masa dan bekukan. Bila nak makan, rebus jer tulang ayam, tumis bawang putih guna sikit minyak, campak sayur sawi dan bila dah mendidih, masukkan dumplings.

Kjee rebus rangka ayam yang dicampur dengan kulit udang. Kulit udang yang Kjee guna tu setelah Kjee ambil isi udang untuk dicampurkan dengan ayam untuk dijadikan inti. Tadi Kjee bubuh jugak cendawan Shitake kering yang telah direndam ke dalam inti.

Ada yang risau nak guna cendawan shitake sebab tak tahu berapa lama nak rendam. Kjee rendam dalam air panas selama 20 minit. Pastu bila dah kembang, perahkan airnya dan cincang untuk masuk dalam inti.

Tapi Kjee buat cara menumis. Kjee ketuk 3 tau empat ulas bawang putih. Kemudian Kjee bubuh 1 sudu minyak jagung, panaskan dan tumis bawang putih tu. Bila dah naik bau, masukkan sup tulang. Bila dah didih, masukkan dumplings, segala perasa dan akhir sekali baru letak sayur dan sedikit minyak bijan.

Kalau korang tak nak tumis bawang putih sebab nak elak kegunaan minyak, tak payah ikut cara Kjee. Rebus tulang ayam pastu ceduk airnya masuk ke dalam periuk lain, didihkan dan masukkan sayur serta dumplings. Bubuhlah sedikit lada sulah, pak aji kalau guna, kicap cair atau sos ikan dan beberapa titis minyak bijan. Kalau tak suka bau minyak bijan, tak payah bubuh.

Kalau nak buat wantan soup bersama noodles, boleh jugak celur mi kerinting aka maggi dan toskan. Tak perlu guna perasanya. Kemudian curahkan sup wantan keatas noodles atau mi kerinting tersebut. Makan dengan cili jeruk ataupun cili api yang dibubuh kicap cair.

Sedap dimakan ketika panas.

Read More