SAMBAL IJO UDANG PETAI

     Sambal Ijo, to the rescue! Kjee dah keluarkan udang dan petai. Nak buat sambal tumis. Petai tu beli Sabtu lepas,  keluarkan bijinya dan simpan dalam freezer.

     Pagi tadi, setelah Udang dinyahbeku (defrost) tetiba rasa badan tak sihat sangat. Cek kat peti ais hanya ada Sambal Ijo. Sambal tumis dah habis. Hmmm so decide buat guna sambal Ijo. Alhamdulillah sedap!

     Resipi Sambal Ijo klik SINI.

     Setelah udang dibersihkan (tinggalkan bahagian ekor jer), lumur dengan sedikit kunyit dan digoreng separuh masak. Minyak tak perlu banyak. Keluarkan. Minyak yang sama goreng petai juga, separuh  masak.

     Kemudian panaskan Sambal Ijo dalam kuali sama. Oleh kerana Sambal Ijo sudah lengkap berperisa, tak perlu tambah apa-apa.

     Selepas itu masukkan udang dan petai. Kacau sehibgga mesra. Itu sahaja. Boleh terus dihidang dan makan dengan nasi putih.

     Itulah penting ada Sambal Tumis dan Sambal Ijo yang dibekukan. Berguna di hari malas atau badan kurang sihat.

Read More

KUIH BOM

     Sejak gagal buat kali pertama dulu, Kjee serik ya amat-amat. Memanglah masa tengok resipi itu dulu, Kjee dah tahu akan meletup-letup masa menggoreng. Tetapi tak sangka meletup macam dalam medan perang! Ewah.

     Kerana itulah, Kuih Bom ini hanya dibeli yang readymade. Maklumlah favorite UnclePali. Tetapi apabila nampak resipi aritu, yang lalu kat my FB newsfeed, excited giler nak try buat. 

     Selongkar pantry, jumpa kacang hijau. So rendam sebelum tidur. Hasrat nak buat guna kacang merah macam tak kesampaian sebab tiada stok. Tetapi bangun pagi ternampak pulak satu peket kacang merah menyorok dalam pantry! Aduhhh next projek lah. 

     Untuk inti kacang hijau, Kjee rebus dalam pressure cooker setelah rendam semalaman. Dah lembut, Kjee masak lagi dalam periuk lain sehingga hampir kering. Kemudian letak gula dan masak lagi sampai kering. Sejukkan dan gentel bulat-bulat. 

     Resipi untuk doh kuih bom ialah 4 cawan tepung pulut, satu cawan tepung gandum, secubit garam dan lebih kurang dua cawan air. 

     Campur kedua-dua tepung dan garam sehingga rata. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh. Uli seketika, sehingga doh jadi licin. Ambil sedikit, buat bulat-bulat dan leperkan. Letak inti dan tutup dengah doh tadi. Bentuk sehingga jadi bulat. Pastikan tidak ada yang bocor. 

 Golekkan dalam bijan. Buat sampai habis. 

     Susun atas dulang. Tutup dengan towel/kain yang lembab. Mesti diperap lebih kurang 3 jam. Ini untuk elak kuih meletup masa goreng. That's the secret, rupa-rupanya! 

     Kjee guna periuk untuk goreng sebab ia guna kaedah deep fry atau kuih teggelam minyak masa digoreng. Api tidak boleh panas sebab bimbang luar masak, dalam tidak. So pepandai adjust api ya. 

     Dan sesungguhnya, setelah penuh sabar tunggu ia diperap, Alhamdulillah langsung tidak meletup masa goreng! Sukanya mokcik! 

     Cubalah buat. Kjee bekukan sebab mudah bila nak makan. Sedap juga selain guna inti kacang merah atau hijau, boleh buat inti kelapa manis. 

Tengok SINI untuk entri suatu ketika dulu. 

Read More

JELI AIR KELAPA MUDA

     Kalau Kjee dah start buat Jeli Air Kelapa Muda, maknanya sekarang musim panasssss. Akibat cuaca panas, otak pun dah jadi tak menentu. Dalam rumah pun pakai sun glasses sebab terlalu silau. Duduk rehat sambil diteman tiga kipas yang dipasang full speed! Serius ni.

     Anyway dah masuk dua minggu kita mengalami musim panas, baru petang semalam Kjee terfikir nak buat Jeli ni. Menilau UnclePali round Melawati cari orang jual kelapa muda. Maklumlah dah lewat petang sangat semalam. Tapi demi isteri dan juga demi tekak dia (oppppssss) dia redah jugak cari. 😂

     

     UP beli 3 biji kelapa muda dan satu peket serbuk agar-agar. Nak ikutkan hati, malam tadi jugak nak projek. Tetapi tak jadi sebab kena sound dengan laki kita. 😆

     So lepas bekfes tadi kita pun mula. UP duduk bersila di lantai dapur, ngerjakan kelapa. Dapat 8 mug air kelapa. Since Kjee nak 9 mug maka satu mug lagi Kjee tambah air biasa. Dibawah ini mug yang Kjee guna. Mug Corelle. 

     Air kelapa plus one tu Kjee letak dalam periuk dan didihkan bersama gula. Ikut suka hati koranglah banyak mana. Kjee tak boleh makan manis sangat so I very the hati-hati letak gula. 

     Sementara tunggu air kelapa plus gula itu mendidih, Kjee susun bekas. 

     Apabila air mula mendidih, masukkan satu peket 10gms serbuk agar-agar. Kacau sampai larut. Perlahankan api, masak dalam 5 minit. Kemudian dicurahkan dalam bekas. 

     Oppps lupa pulak. Isi kelapa tu harus diricik-ricik dan susun dalam bekas, baru dicurah air kelapa plus agar-agar. 

     Sejukkan seketika sebelum di chill dalam esbok. Itu aje. So nak buat ke tak nak ni? 🤔😁

     Oh ya. Tiga biji air kelapa muda tu dapat dalam 19 biji bekas ni. Ada orang jual satu bekas rm2 sekarang. Maklumlah kelapa muda sekarang udah rm5 sebiji. 

    

     

Read More

PAK CHOY OYSTER SAUCE

     Ini aje yang larat Kjee masak hari ini. Tak berani duduk lama-lama kat dapur. Bahangnya macam duduk dalam oven!

     So Kjee suruh UnclePali beli lauk. Sampai rumah, terkejut dia beli Kari Kepala Ikan Tenggiri. Juga sebelah ekor ikan bawal hitam. Juga kari! Berasap lah telinga makan kari dalam cuaca panas lit lit. 

     Anyway Kjee buat Teh O Ais Limau bagi kurangkan kepanasan dalam badan. 

     Kalau ada yang tak tau cara masak sayur Pak Choy ini, Kjee buang selapis sayur itu. Kemudian belah dua jangan sampai terputus setiap belahan. Cuci dan toskan. 

     Ketuk tiga ulas bawang putih. Tumis dalam sedikit minyak hingga brown. Susun sayur. Letak setengah cawan air dan guna penutup kuali. Ini untuk benarkan wap air itu masak sayur. 

     Apabila sayur sudah nampak layu, letak sos tiram. Terbalikkan sayur perlahan-lahan guna sudu. Letak balik penutup kuali selama seminit. Siap. 

     Kalau suka taburkan lada sulah sebelum makan. Itu aje. 

     

Read More

UDON GORENG ALA HOKKIEN

     Sejak dua menjak ni, Kjee macam allergik dengan Mi Kuning. Kalau makan mesti sakit perut. Apatah lagi kalau tak dapat beli Mi Kuning buatan orang kita. Mi Kuning lain terlalu banyak boric acid. Sampai kuat bau ammonia.

     Dek kerana tekak teringin sangat nak makan Hokkien Mi, terpaksa lah cari Mi Kuning jenis tebal. Rasanya kandungan boric acid rendah sikit. 

    Tetapi susahnya nak dapat. So apabila fren FB, Yastmin syor guna Udon Japanese noodles sebagai ganti, punyalah Kjee excited!

     Hokkien Mee ni actually Mi Kicap. Guna dua jenis kicap iaitu Kicap Cair dan Kicap pekat atau Kicap Karamel. Kicap ini tiada rasa. Cuma untuk hitamkan kuah. Banyak dijual di pasaraya. Dan selain kicap, juga perlu Sos Tiram.

     Protein yang digunakan ikut suka. Boleh guna Ayam, Udang, Sotong atau fish cake. Sayurnya pula boleh letak Sawi ataupun kobis cina. 

     Kali ini Kjee guna ayam dan fish cake. Sepatutnya diguna ayam bahagian dada atau isi bahagian lain. Memudahkan ketika makan. Tulangnya pula diguna untuk air rebusan.  Dijadikan kuah. 

    Oleh kerana first time guna Udon, Kjee agak hati-hati kerana texturenya agak lembut. Kalau guna Mi Kuning tebal, masa memasak untuk melembutkannya dalam 20 minit. Untuk Udon, kita sediakan kuahnya dulu. Kemudian sebelum api dipadam cepat2 masuk Udon, kacau seketika dan hidang. Cara itu, hidangan kita tak menjadi mushy atau lembik. 

     Kalau ikut arahan pada peket, Udon harus dicelur selama 5 minit kemudian tos. Kjee hanya celup 1 minit dalam air panas dan toskan. Dalam satu bungkusan Udon yang UnclePali beli di Hero Market, ada tiga peket yang dipek berasingan. Satu peket untuk satu hidangan. 

     Untuk satu hidangan itu, Kjee ketuk 3 ulas bawang putih, hiris ayam dan juga fish cake dalam jumlah ikut suka. Kjee guna dua tangkai sawi yang dipotong-potong dua inci. 

     Panaskan dua sudu minyak dalam kuali. Masukkan bawang putih. Goreng hingga naik bau. Kemudian masukkan Ayam.   Apabila ayam sudah hampir masak, masukkan kira-kira satu cawan air rebusan tulang Ayam. Kemudian masukkan dua sudu makan sos tiram dan sau sudu besar kicap pekat karamel. Adjust ikut kehitaman yang disukai. Kjee suka letak lebih. 

     Kalau Ayam sudah cukup masak, masukkan sayur dan juga fish cake. Rasa kuahnya. Jika perlu diletak kicap cair. 

     Sudah puas hati dengan rasanya, sediakan campuran dua sudu teh tepung jagung bersama 4 sudu teh air. Kacau hingga tepung larut. 

     Masukkan Udon ke dalam kuah. Gaul rata. Curahkan air tepung jagung. Kacau pantas-pantas. Kalau ada minyak bihan boleh dititis. Apabila kuah sudah pekat, terus hidang dan makan. Sedap dinikmati dengan cili hijau jeruk atau cili api yang telah diletak fish sos. 

     Mudah kan! Pastikan sebelum mula memasak, semua bahan-bahan telah disiapkan terlebih dahulu. 

     

     

Read More

TANG YUEN IN RED BEAN SOUP

     Masa zaman wartawan dulu, seringkali Kjee dan rakan-rakan diundang buat tugasan di Hotel. Masa tu antara hotel popular adalah Hilton, Merlin dan Concorde. Kalau dihidang Chinese food, pasti Kjee mesti tertunggu-tunggu bubur Kacang Merah dengan Tang Yuen.

     Tang Yuen itu bebola tepung pulut. Tepung pulut dan sedikit garam diuli sama air hingga jadi doh. Kemudian dijadikan bebola dan rebus. Apabila timbul, kira dah masak. Angkat dan rendam dalam air sejuk. Dihidang sama bubur kacang merah.

      Tetapi bubur kacang merah yang dihidang itu dikisar dulu sampai halus. Agaknya direbus hingga lembut, dikisar dan diletak gula.

      Oleh kerana Kjee tiada resipi maka hantam sajalah labu.

     Kjee rendam kacang merah semalaman. Esoknya kjee rebus dalam pressure cooker sampai lembut. Kemudian Kjee guna hand blender dan kisar. Hand blender ini memang Kjee khaskan untuk kisar makanan yang tiada cili.

     Setelah dikisar, Kjee letak gula secukupnya dan chill dalam peti ais. Lepas tu Kjee buat ler Tang Yuen.  Masa nak hidang baru Kjee susun Tang Yuen.

     Alhamdulillah sukses. Cubalah buat.

Read More

GULAI JERING TUA

     Apabila cuaca panas melanda, seelok-eloknya dielakkan lauk pauk berempah dan pedas. Disyorkan makan sup mudah atau sayur masak bening.

     Tetapi kalau tekak sudah terbiasa, mampukah kita? Sekiranya Kjee masak lauk yang langsung tidak pedas, UnclePali akan keluarkan cili padi. Buat kunyah. 😆

     Kelmarin tekak teringin nak makan gulai Jering. Mesti guna jering tua sebab tidak pernah pun orang guna jering muda buat gulai. Kalau jering tua masak gulai atau buat sambal tumis, Kjee makan. Tetapi kalau ulam jering muda, Kjee kureng sikit. 

     So Kjee ajak UP ke Chow Kit cari jering tua. Alhamdulillah ternampak sepasang warga emas jual. Selonggok rm5. Kjee beli dua longgok, rm8. Sampai rumah menyesal pulak mintak kurang harga hanya sebab beli dua longgok! 🙄

     Kerana dah dekat pukul 11am, Kjee terus rebus jering dalam Pressure Cooker selama lebih kurang 5 minit. 

     Sementara menunggu tu, Kjee tumbuk cili padi, kunyit hidup bersama segenggam ikan bilis. UP tolong amik dua batang serai dan tiga helai kunyit di laman depan rumah.  Dah halus cili padi dan kunyit hidup, Kjee ketuk-ketuk sekali serai dan masukkan dalam periuk. Ikan bilis tu biar kasar-kasar sikit. Letak air lebih kurang setengah cawan. 

     Selesai rebus, Kjee tumbuk jering. Masukkan dalam periuk dan rendidih seketika. Apabila air mula kering, Kjee masukkan satu keping asam Gelugor, daun kunyit dan satu kotak kecil santan. Perlahankan api dan biarkan rendidih seketika. 

     Kjee suka lauk ini dibuat pekat-pekat. Tetapi kalau yang suka berkuah, tambah aje air. 

     

    

     

Read More

CHINESE SCALLION PANCAKES

   

     Scallion pancakes ini cukup popular di kalangan Chinese food bloggers. Justeru Kjee pun excited nak cuba setelah intai beberapa resipi. Ia ala-ala roti canai. 

     Kejadiannya lebih sihat daripada Roti Canai sebab tidak menggunakan minyak semasa proses pembikinan. Goreng nanti guna sedikit sahaja minyak. Roti canai kita, mula dengan minyak, berakhir dengan minyak! Patutlah doktor selalu marah kalau tahu Kjee bekfes roti canai! 

     Mula-mula dulu Kjee fikirkan ia lempeng yang diletak hirisan daun bawang. Rupa2nya cara membuatnya macam roti canai.

      Kjee cuba resipi yang hanya guna satu cawan setengah tepung gandum . Air panas mendidih setengah cawan. Kalau perlu ditambah sedikit lagi.

     Tepung dicampur dengan satu kiub ayam. Ini optional. Boleh ditiadakan. Mungkin boleh diganti dengan sedikit garam sahaja. Ramas2 kiub itu sampai bercampur. Kemudian masukkan hirisan daun bawang. Gaul rata. Banyak mana, ikut suka. 

     Buat lubang di tengah-tengah tepung dan curahkan air panas. Gaul guna garfu. Kalau rasa kering sangat, tambah satu dua sudu lagi air panas. Apabila sudah sejuk sikit, uli lebih kurang 10 minit sampai jadi doh yang licin. Kemudian direhatkan 10 minit.

     Oleh kerana Kjee nak buat pancakes yang comel-comel, Kjee bahagi dua doh itu. Satu Kjee gelek sampai nipis kemudian gulung. Dari gulungan itu, Kjee potong tiga ketul. 

      Kemudian ambil satu, ditekan dan gelek sehingga jadi bulat. Boleh letak sedikit tepung kepada kayu pengelek dan pada papan pencanai. Buat sampai habis.

      Kemudian digoreng guna minyak atau marjerin. Balik-balikkan sehingga cantik garingnya. 

     Kjee hidangkan dengan lauk Kentang Masala. Resipi asal dimakan begitu sahaja. Sebab itu mereka letak kiub ayam kot. 

   

     

Read More