NADIA MASAK MI HAILAM LAGI!

      Apabila badan tidak sihat, tekak mula meragam. Tadi Nadia tanya nak makan apa. Kjee geleng kepala. Tak selera. Kemudian dia tanya, nak makan Mi Hailam? Terus angguk. Happy sangat!

      Sambil baring depan TV, Kjee dengar Nadia siapkan lunch Kjee. Semerbak bau harum daging ditumis. Kalau bab buat Mi Hailam, Nadia memang terer.

       Apabila siap masak, terbeliak Kjee tengok ada Chicken Balls. Sebelum ini tidak pernah letak. Nak ganti udang, katanya. Tak ada stok dalam fridge.

       Mi Hailam antara menu yang sangat disukai customer Kjee dulu. Senang sahaja nak buat. Guna kicap manis dan kicap Siam. Itu jer.

        Nak resipi penuh, tengok SINI.

   

Read More

PULUT KUNING BERSAMA RENDANG KELANTAN

      Kejadian semalam. Penuhi janji buat seorang adik yang mendapat anugerah baru-baru ini. Tetapi seringkali tertangguh sebab kesihatan yang tidak menentu.  Kebetulan pulak buat apabila buat semalam baru sedar ia juga hari lahir kedua anak bongsunya.

      Kerana tidak buat perancangan awal, maka kejadiannya secara ala kadar sahaja. Plan nak buat Rendang Kelantan guna ayam kampung tetapi dua tempat penyembelihan ayam di Melawati dan Keramat kehabisan stok. Maklumlah musim Raya Cina. Maka guna ayam dari Ayamas sahaja.

      Walaupun dalam kesihatan tidak mengizinkan, dapatlah siapkan dalam masa dua jam setengah. Selepas siap dan dihantar Nadia ke destinasi sepatutnya, Kjee pun KO. Terbaring sepanjang hari. Tak boleh lasak-lasak.

      Tetapi seronoklah dapat menunaikan hajat walaupun cukup sempurna.

      Happy Birthday Hamid Fahad.

      Resipi Pulut Kuning DISINI. Untuk Rendang Kelantan DISINI.

Read More

CUCUR JAGUNG PEDAS

      Buat Cucur Jagung ini malam tadi atas permintaan Nadia. Dia lebih suka yang homemade. Hari tu dia beli kat gerai belakang office. Banyak sangat komplen. Keraslah. Kurang jagung lah. Bla bla bla.

      So malam tadi kami buat sama-sama untuk dinner sebab petang dah agak kenyang makan Kway Teow Beef Ginger.

      Nadia nak pedas so Kjee cincang cili padi, letak udang yang juga telah dicincang dan daun bawang serta frozen jagung manis.

      Kjee guna kaedah curah air panas supaya apabila dah siap goreng, di luar garing dan dalam masih lembut.

      Kalau tidak mahu cucur meresap terlalu banyak minyak, panaskan betul-betul minyak dalam kualli baru masukkannya. Kemudian jangan terlalu suka terbalikkan. Cukup sekali dua. Apabila sudah elok kejadiannya, toskan diatas tisu dapur.

      Cicah juga dengan sos cili.

      Untuk resipi penuh, sila KLIK SINI.

Read More

KWAY TEOW BEEF GINGER ATAU HOR FUN

      Since hari ni Chinese New Year, maka Nadia ke dapur buat Kway Teow Beef Ginger atau sikit lebih kurang macam Hor Fun Noodles. Ini antara favorite Kjee. Boleh makan hari-hari.

      Tadi Kjee request Nadia buat kering sedikit daripada yang selalu dia sediakan. Macam buat Penang Fried Kway Teow lah. Boleh buat versi kering ataupun berkuah.

      Pentingnya buat Kway Teow Beef Ginger terletak kepada dagingnya. Harus guna daging yang cukup lembut. Daging Batang Pinang atau Tenderloin adalah pilihan terbaik kerana ia dimasak secara stir fry. Jadi dagingnya mesti lembut dimasak dalam masa beberapa minit sahaja.

      Bagaimanapun, kalaulah tak ada daging Batang Pinang, tak payah risau. Boleh guna daging biasa tetapi ia harus direbus hingga lembut dan dihiris nipis. Sup rebusan itu harus disimpan untuk kegunaan sekiranya masakan ini perlu berkuah sedikit.

      Kalau nak resipi, sila KLIK SINI. Sangat cepat membuatnya. Segala persiapan harus dibuat sebelum mula memasak. Itulah stail orang Cina.

      Gong Xi Fa Chai kepada semua yang menyambutnya.

   

Read More

NASI GORENG KAMPUNG BONDA

      Kekadang apabila duduk mengelamun fikir apa nak dimasak, seringkali teringat masakan airtangan Bonda. Yes she was good cook! Anak mana tak nak mengaku masakan Bonda paling sedap kan? Campak-campak pun sedapp.

      Kjee cukup bangga kalau Nadia kata.."Eh Mama masak lagi sedap lah. Mama ingat tak Nasi Goreng Telor ala scrambled egg lepas tu mama letak kicap. Fuyoooo sedapnya!"

      Sebab itu hari ini Kjee masak Nasi Goreng Bonda. Yang biasa-biasa aje. Tumbuk cili hidup, cili padi, bawang dan ikan bilis. Pastu tumis garing-garing bahan-bahan tersebut, masukkan sebiji telor dan goreng lagi sampai telor tu masak. Kemudian campakkan kacang panjang. Goreng seketika dan masukkan nasi. Kacau sampai mesra. Kemudian rasa. Masa tumbuk bahan-bahan Kjee dah letak sedikit garam. Dan ikan bilis pun dah masin. So, secukup rasa bila sudah masak. Jangan lupa buat telor dadar.

      Biasa aje kan? Tetapi sangat luar biasa bagi Kjee.

   



      Bonda tahu anak-anak dia suka makan Nasi Goreng dengan timun yang telah dimayang halus. Caranya seperti diatas. Lepas dihiris nipis, digulung dan dimayang. Makan dengan Nasi Goreng...perghhhh memang tak hengat dunia lah. Cubalah!

      Ini jugak cara timun dihiris untuk Laksa Johor. Rahsianya supaya hiris tidak putus-putus ialah timun itu harus berada pada room temperature. Kalau letak dalam peti ais, ia akan menjadi rangup dan putus-putus bila dihiris.

      Tadi apabila UnclePali balik Masjid, dia tanya ini Nasi Goreng apa? Nasi Goreng Kampung Bonda kata Kjee. Diam jer dia makan. Tak kena kot dengan citarasa dia tetapi tambah pulak dua kali. Hehehe.

      Sambil makan Kjee hantar foto ke Nadia. "Wahhhh sedapnya. Tinggalkan sikit untuk kita tau! Timun tu pun nak!"

 

Read More

KACANG KUDA TIDAK MENGEMUKKAN?

      Kacang kuda antara makanan yang dikatakan paling berkhasiat. Hah korang dah tahu?!! Malunya... Kjee baru tahu. Itu pun dapat bantuan Cik Google. Elok bebenor untuk mereka yang tak ada kerja lain selain mengunyah. Opppsss mokcik tak termasuk senarai, ok!

      Jadi elok percaya kalau ada pakar kata makan Kacang Kuda tidak mengemukkan. Yayyy itu mokcik like!!!

      Selalu kalau beli kacang kuda (baik yang putih atau yang hitam), Kjee rendam semalaman setelah letak sedikit garam dan kunyit. Semalam suruh Nadia rendam. Lupa nak pesan letak garam dan sedikit serbuk kunyit, Justeru, kacang yang direbus pucat giler. Masa nak rebus barulah letak garam.

      Oleh kerana dah ada pressure cooker, maka Kjee pun rebus kacang tadi dalam periuk tu. Sepuluh minit sahaja dah cantik kejadiannya. Kjee tak pasti berapa lama kalau rebus guna kaedah biasa. Cuma yang pasti, mengambil masa jugaklah.

      Ada pelbagai cara kacang kuda dimasak selepas direbus. Kalau sebelah Timur Tengah, dia orang buat Humus atau paste untuk dicicah dengan roti mereka. Orang India pulak terutama yang vegetarian, ada macam-macam cara menyediakannya termasuk masak Masala atau dimasukkan ke dalam kari. Sedap sangat!

      Tetapi oleh kerana dalam rumah ini ada yang suka dimakan begitu sahaja, maka Kjee pun buatlah Kacang Kuda tumis biasa-biasa.

      Beberapa batang cili kering direndam seketika dalam air panas kemudian dikerat-kerat dan bawang merah dimayang. Panaskan minyak, (Kjee guna minyak Zaiton), campakkan sedikit biji sawi dan daun kari. Apabila sudah naik baru masukkan bawang dan cili kering. Apabila bawang sudah hampir garing, masukkan kacang kuda rebus sedikit serbuk kunyit dan garam (jika masih belum cukup masin. Kacang tadi kan sudah direbus dengan garam). Golek-golekkan dan padam api.

      Itu aje cara Kjee yang kurang rajin pagi ini. Kjee tengok ada yang rajin buat sambal kemudian goreng garing-garing ikan bilis. Lepas tu campurkan dengan kacang kuda dan ikan bilis goreng ke dalam sambal. Sedap jugak kan?!

      Jadi, kalau ada yang kerjanya tak henti-henti mengunyah, cubalah kunyah kacang kuda pulak selepas ini. Kandungan nutrisi cukup tinggi. Yang penting tiada lemak. Yo lah tu kalau makan kurang dari seguni sehari. Hehehe

     

Read More

KWAY TEOW AIRTANGAN UNCLEPALI

      Kway Teow Goreng. Ini antara makanan yang paling mudah dan disukai UnclePali kalau Kjee request nak makan. Paling cepat proses pengorengannya adalah lima minit. Penyediaan bahan-bahan lebih kurang lima minit jugak.

     Kjee sudah sediakan stok sambal tumis serba boleh. Kjee gelar sedemikian sebab ia cukup versatile. Kalau sudah ada sambal tumis itu, boleh dijadikan sambal Nasi Lemak, boleh digoreng mi atau  mihun. Apabila dicampakkan petai dan udang maka jadikan ia sambal petai dalam sekelip mata. Masukkan ikan goreng jadi Sambal Ikan dan seterusnya.

     Kjee masukkan sambal tumis ketika buat Kway Teow Goreng. Kalau korang selama ini guna cili kisar biasa, cubalah guna sambal tumis pulak.

     Kway Teow Goreng UnclePali, gelap sikit hari ini. Dia salahkan kicap tapi Kjee nampak dia tercurah lebih tadi.

     "Kicap ini bukan yang biasa kita guna. Kalernya terlebih gelap"

      Ya lah tu. I give him the benefit of the doubt. Hehehe.

      Gelap ke cerah ker, asben kita dah tolong masak dah kira nasib baiklah kan? Mokcik bedal sampai habis tadi. Tapi tak ler banyak sebab UnclePali memang suka masak satu portion tiap kali. Katanya macam itu lebih sedap.

      Letak kerang yang telah dicelur terlebih dahulu pun sedap. Tetapi tadi tukang masak terlupa nak beli. Bila ditanya dia jawab: "Eh awak suruh beli ker tadi?"

      Kalau korang nak resipi, sila klik SINI atau DISINI untuk cara buat step by step.

Read More

BUBUR KACANG MERAH

      This is my comfort food. Suka sangat-sangat kalau rasa stress. Mudah sangat nak sediakan... well sekiranya ada Pressure Cooker lah kan. Tak perlu rendam dan masak berjam-jam.

      Untuk Bubur Kacang Merah kali ini, sebaik sahaja siap, Kjee teringat pulak kalau letak sedikit sagu biji mesti lebih nyaman. So Kjee cuci sedikit sagu biji (jangan banyak nanti terlalu pekat), tambah lagi air panas, masukkan sagu dan rendidih lagi bubur tu.

      Ini first time Kjee letak sagu biji. Sangat sedap!

      Tiada sukatan untuk buat bubur ini. Kjee juga letak sedikit sahaja gula pasar. Apabila dah siap, curah susu cair.

      So pepandailah korang nak adjust yer. Juga terlupa dalam peti ais ada daun pandan. Dan siap baru jumpa. Kalau letak daun pandai, lebih wangi. Jangan lupa rendam dulu dua tiga jam kemudian masak dan tambah air sekiranya kacang itu belum lembut.... kalau masak tanpa guna Pressure Cooker.

      Selamat Mencuba.

   

   

Read More

KUIH GETAS PULUT

     

      Setelah sekian lama tak buat dan buat dua kali berturut-turut semalam, akhirnya barulah boleh senyum lega. Kjee tak ada masalah membuatnya cuma bab menyira gula tu yang kantoi. Menyira gula untuk kuih baik kuih Getas mahupun Keria, kena banyak practise. Kena selalu buat.

      Kjee tidaklah malas nak buat Kuih Getas ini tetapi tak ramai yang suka nak makan dalam rumah kami. UnclePali memang tak suka langsung sementara Nadia ikut mood. Kekadang dia suka makan kekadang tidak. Akhirnya, Kjee kena habiskan. Itu yang malas sangat-sangat nak buat. Kalau beli dua atau tiga biji, lebih berbaloi.

      Ini antara kuih tradisional kita yang hampir pupus sebab tak ramai yang membuatnya. Kalau tak percaya, korang survey lah 10 gerai kuih. Mungkin hanya tiga gerai yang jual. Tetai kalau bulan Ramadhan memang ramai yang jual.

      Buatnya mudah sangat. Bahan mentah hanya empat sahaja. Tepung pulut, kelapa parut (yang putih sahaja), sedikit garam dan gula. Oppppss ada lagi satu bahan iaitu air.

      Sukatannya ialah 1 cawan tepung pulut, 1 cawan kelapa parut, sedikit garam dan air. Gaulkan tepung pulut dengan kelapa parut. Air yang telah dicampur sedikit garam, dimasukkan sedikit demi sedikit dan digaul hingga menjadi doh. Doh harus sederhana lembutnya. Uli manja-manja hingga doh tidak melekat di tangan. Rehatkan lebih kurang ½ jam.

      Setelah direhat, buatlah bulat-bulat. Untuk secawan tepung boleh jadi dalam 9-10 biji. Setelah semua dibulatkan, leperkan pulak. Jangan terlalu tebal sebab apabila dimasak ia kan mengembang.

      Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan doh yang telah dileperkan dan perlahan sedikit apinya. Kalau terlalu panas ia akan mengelembung. Goreng sehingga warnanya keemasan. Kemudian toskan.

      Masak secawan gula yang telah dicampur ½ cawan air dan masak dalam kuali lain. Biarkan gula itu mendidih dan menjadi pekat. Ia harus betul-betul pekat barulah dimasukkan kuih tadi dan digaul mesra. Padam api.

      Mudahkan? Entahlah bunyi macam mudahkan? Cubalah. Kalau tak menjadi, beli ajelah sebiji dua. Hehehe.

Read More

NASI LEMAK KOPI O

      Kjee pasti ramai setuju Nasi Lemak antara makanan favorite rakyat Malaysia. Melayu, Cina, India dan lain-lain. Semua suka Nasi Lemak terutama sekali kalau diiringi rendang, ayam goreng panas dan beranika sambal terutama sekali kalau ada sambal sotong, paru, kerang atau limpa.

      Nasi Lemak kini sudah tidak lagi menjadi sarapan pagi. Ia sudah dijual sepanjang hari. Kalau sebelah malam, biasanya ayam goreng disertakan panas-panas sebaik sahaja keluar dari kuali.

      Begitu juga dengan Nasi Lemak Bungkus. Kalau dulu pernah dijual dengan harga 50 sen sebungkus, sekarang ada yang menjualnya sehingga RM3.50 sebungkus. Tetapi di dalamnya ada lauk lah. Biasanya lauk rendang daging.

      Pagi tadi selepas Subuh, Kjee dah ke dapur. Lama sudah teringin nak makan nasi lemak airtangan sendiri. Yang cukup lemak, cukup rasa. Lauknya pulak yang basic sahaja. Kjee sertakan ayam goreng sebab ada stok ayam dalam freezer. Atas permintaan UnclePali yang suka sambal sardin, Kjee masukkan sardin dalam tin yang Kjee goreng terlebih dulu ke dalam sambal kosong. Itu yang buat UnclePali tambah dua kali. Hehehe.

      Inilah Nasi Lemak separuh tanak separuh kukus yang Kjee buat ikut cara arwah Bonda. Nak tahu cara membuatnya, sila lihat SINI. Kenapa harus kukus lepas tanak? Supaya nasinya cantik berderai.

      Nasi lemak favorite Kjee, kalau sebelah pagi ialah Nasi Lemak Wanjor di Kampung Baru. Kjee sudah kenali nasi lemak Wanjor sejak Kjee pandai bertatih lagi. Gerai dia sepelaung sahaja dari rumah datuk Kjee di Kampung Baru. Masih wujud hingga ke hari ini dengan rasa yang maintain lebih 60 tahun lamanya!

      Kalau sebelah malam, Kjee selalu makan Nasi Lemak Ujang di Keramat Permai. Nasi Lemak dia memang awesome. Harga sangat berpatutan dan lauk banyak termasuk ada sambal tumis tempoyak. Lihat link INI.

Read More

PAD KRAPOW GAI ATAU AYAM DAUN SELASIH

      Dulu Kjee pernah buat lauk ini. Daging dengan daun selasih atau Daging Kaprau. Tetapi apabila Kjee google, ia disebut Krapow. Ia adalah Thai Basil. Orang kita panggil daun Selasih. Kjee tak pernah buat guna ayam. Jadi, terfikir pulak bagaimana rasanya kalau diletak ayam.

      Resipi yang Kjee dapat, guna isi ayam bahagian dada. Tetapi entahlah Kjee sebenarnya tak berapa suka bahagian isi ayam yang putih itu, walaupun ia lebih sihat dimakan. Isi ayam bahagian lain lebih enak.

      Anehnya Pad Krapow Gai ini digandingkan dengan telor mata kerbau. Kalau tak suka pun tak kisahlah boleh tiadakan. Tetapi Kjee tengok itulah cara ia dihidangkan di restoran di Thailand.

      Kjee intai dalam freezer, ada tiga keping ayam whole leg (seekor ayam dipotong empat) yang dibeli di Ayamas. Tak tahu kenapa whole leg ni kenit sangat. Mungkin ayam tak cukup dewasa kot.

      Tiada sukatan tepat untuk resipi ini. Kjee agak-agak sahaja ya. Jadi, kalau korang nak buat, bolehlah adjust pepandai sendiri. Hehehe.

      Kjee buang tulang atau debone dan potong kecik-kecik supaya cepat masak. Kemudian cuci dan toskan. Lauk ini harus dibuat pedas. Kjee pernah makan Kaprau Daging di Restoran Ali Tomyam, sampai keluar airmata dan segala air di muka! Hehehe. Begitulah pedasnya. Ada kala Kjee bagitau supaya jangan buat terlalu pedas.

      Bahan lain mudah sahaja. Cili padi (ikut suka banyak mana), bawang putih tiga empat ulas dan daun selasih yang telah dipetik dari tangkainya. Kjee suka aroma daun Selasih justeru Kjee letak banyak. Selain itu, juga perlu sos tiram, kicap cair dan kicap manis.

      Cili padi dan bawang putih ditumbuk kasar kemudian ditumis. Apabila sudah naik bau, masukkan ayam yang telah dipotong kecik-kecik. Goreng sehingga daging ayam kecut. Letak sedikit sahaja air sekiranya terlalu kering.

      Apabila ayam sudah hampir masak, masukkan sos tiram, sedikit kicap cair (atau nampla) dan sedikit kicap manis. Rasa dan adjust lagi sehingga cukup rasa. Kicap manis itu sebenarnya untuk memberi warna kepada lauk. Orang Thai memang suka masak lauk yang seimbang rasanya. Ada masam, manis dan pedas.

      Masukkan daun Selasih dan padam api. Gaul sehingga rata.

      Lauk ini dimakan dengan nasi putih dan telor mata kerbau. Kjee makan di restoran Thai tidak pula diletak telor mata kerbau. Tetapi resipi yang Kjee perolehi itu menyatakan sedap dimakan dengan telor mata kerbau.

      Kalau nak cuba resipi yang letak daging, sila klik SINI. Resipi itu adalah versi yang telah Kjee olah.

       Selamat mencuba.

   

 

Read More